{"id":1173,"date":"2021-08-23T16:53:00","date_gmt":"2021-08-23T14:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1173"},"modified":"2025-07-20T16:19:01","modified_gmt":"2025-07-20T14:19:01","slug":"biga-und-sauerteig-die-geheimnisse-fur-perfektes-aufgehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/biga-und-sauerteig-die-geheimnisse-fur-perfektes-aufgehen","title":{"rendered":"Biga und Sauerteig: Die Geheimnisse der perfekten G\u00e4rung"},"content":{"rendered":"

Wie bekommt man in wenigen Stunden einen bek\u00f6mmlichen und duftenden Teig? <\/em>Danke an die Biga!<\/em><\/strong> Dies ist ein Vorteig, der sich in einigen Eigenschaften vom Sauerteig unterscheidet: Lassen Sie uns diese gemeinsam entdecken. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Die Bedeutung des Sauerteigs in Pinsa<\/h2>\n\n\n\n

Was macht eine Pizza oder eine r\u00f6mische Pinsa leicht und bek\u00f6mmlich? Die Antwort ist in einem Wort: Sauerteig<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Wenn wir \u00fcber diesen Prozess sprechen, denken wir sofort an Wartezeiten <\/strong>was wird f\u00fcr den Teig ben\u00f6tigt um die richtige Reifung zu erreichen<\/a>: Genau in diesem Punkt unterscheiden sich die beiden Triebmethoden, \u00fcber die wir hier sprechen werden, die eine mit Sauerteigstarter <\/strong>und der mit Streitwagen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Was ist ein Sauerteigteig?<\/h2>\n\n\n\n

Der Sauerteigstarter<\/strong>, auch nat\u00fcrliche Hefe genannt, ist die \u00e4lteste Hefe, die zum Brotbacken verwendet wird: Der Herstellungsprozess braucht Zeit, aber man braucht nur zwei Zutaten: Wasser und Mehl, auch wenn Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Zucker, Joghurt oder Honig.<\/strong>

Wasser und Mehl werden geknetet, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist: Der resultierende Teig, normalerweise eine kleine Kugel, wird in einem Glasbeh\u00e4lter ruhen gelassen, der zun\u00e4chst offen bleibt und h\u00f6chstens mit Gaze oder Folie bedeckt ist. Tats\u00e4chlich ist es die Luft, die die Bildung des Mikroorganismen, die den Teig reifen lassen. <\/strong>

Es ist notwendig, regelm\u00e4\u00dfig \u201ezum Erfrischen<\/em>\u201edie Verbindung mit mehr Wasser und mehr Mehl, um die Hefe am Leben zu halten<\/strong>, die dann in den ben\u00f6tigten Mengen zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet werden k\u00f6nnen.

Nat\u00fcrliche Hefe hat die Eigenschaft, dem Teig ein komplexer Geschmack und ein reiches Aroma<\/strong>, aber es ist wichtig, es mit gro\u00dfer Sorgfalt zu behandeln und zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Biga?<\/h2>\n\n\n\n

Was ist Biga? Im Gegensatz zu Sauerteig ist es ein Vorteig (fermentierter Teig). aus Mehl, Wasser und Hefe<\/strong>: Es hat eine Hydratisierung von ungef\u00e4hr 50% und wird am Vortag hergestellt und mit dem neuen Teig f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag vermischt.

Die Biga garantiert den Teig ein schnelleres Aufgehen<\/strong>: Sein Name leitet sich tats\u00e4chlich von den \u201eBighe\u201c ab, den antiken r\u00f6mischen Streitwagen, die im Krieg eingesetzt wurden, und zwar genau deshalb, weil er die Eigenschaft hat, den Teig zur optimalen Reifung zu \u201eziehen\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Was bedeutet indirekter Teig (mit Biga)?<\/h3>\n\n\n\n

Bei der Verwendung von Biga spricht man von Sauerteig mit indirekter Teig<\/strong>, das also aus zwei Phasen besteht: In der ersten wird ein Vorteig zubereitet (Anlasser<\/em>), was genau die Biga ist, wird in der zweiten Phase dieser bereits ges\u00e4uerte Vorteig verwendet und die restlichen Zutatenportionen werden hinzugef\u00fcgt<\/strong> (mehr Mehl und Wasser, Salz und ggf. \u00d6l).<\/p>\n\n\n\n

Wir werden daher zwei G\u00e4rvorg\u00e4nge durchf\u00fchren, den ersten im Vorteig und den zweiten, der der letzte sein wird. Die Biga geht je nach den Ruhepl\u00e4tzen des Teigs 6 bis 24 Stunden auf:<\/p>\n\n\n\n