{"id":1179,"date":"2021-10-18T16:58:00","date_gmt":"2021-10-18T14:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1179"},"modified":"2025-04-01T16:00:47","modified_gmt":"2025-04-01T14:00:47","slug":"entdecken-sie-marcos-neuigkeiten-mit-marco-montuori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/notizie\/alla-scoperta-delle-novita-di-marco-con-marco-montuori","title":{"rendered":"Entdecken Sie die Di Marco-Neuigkeiten mit Marco Montuori"},"content":{"rendered":"

Mark Montuori <\/strong>ist seit Jahren Teil des Erfolgs der Di Marco-Mehle: Als Pizzab\u00e4cker und Gr\u00fcnder der Pinsa-Schule hat er sich f\u00fcr die Qualit\u00e4t unserer Mischungen entschieden und im Laufe der Zeit ist sein Beitrag zu unserer Forschung immer deutlicher geworden. <\/p>\n\n\n\n

Dies geht sogar so weit, dass er dieses Jahr drei neue Di Marco-Mehle unterschrieben hat: Die Schaufel, die Pfanne, die Runde<\/strong>, entwickelt f\u00fcr spezifische Verwendungszwecke und Formate und als Antwort auf die modernsten Verbraucherbed\u00fcrfnisse.<\/p>\n\n\n\n

Mit Pinsa School wenden <\/a>Die Betreiber der Branche lernen, das Beste aus Di Marco-Mehlen herauszuholen: Der dialektische Austausch zwischen dem Mehlproduzenten und der Schule, in der die Zubereitungen getestet werden, ist ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Motor der Innovation im Bereich Pizza und Pinsas<\/strong>, legt die Messlatte st\u00e4ndig h\u00f6her und schl\u00e4gt innovative L\u00f6sungen f\u00fcr Spitzenergebnisse vor, wie im Fall der drei neuen Mehle.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben Marco Montuori interviewt, um einen Blick hinter die Kulissen der Entstehung der neuen Di Marco-Mischungen zu werfen.<\/p>\n\n\n\n

WIE SIND PALA, TEGLIA UND TONDA ENTSTANDEN? <\/h2>\n\n\n\n

Der Lockdown aufgrund der Covid-19-Pandemie war ein Komplize: eine Zeit der erzwungenen Schlie\u00dfung unserer Lehraktivit\u00e4ten, aber auch eine Zeit, in der sich neue Gewohnheiten festigten, wie zum Beispiel Lieferung <\/em>oder eine erneuerte Leidenschaft f\u00fcr die Brot backen<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Da die Schule geschlossen war, nutzten wir unsere Freizeit, um zu experimentieren und unsere Produkte zu verbessern. Studien- und Experimentierarbeit sind unerl\u00e4sslich, um uns st\u00e4ndig zu verbessern und neue Wege zu erkunden. <\/p>\n\n\n\n

Bereits vor kurzem ist es uns gelungen, ausgehend von der traditionellen Pizzasnella-Mischung noch leistungsst\u00e4rkere Mischungen <\/strong>und die organoleptischen Eigenschaften des Pfannenteigs bleiben noch l\u00e4nger erhalten. Es ist immer eine angenehme \u00dcberraschung, aus einer f\u00fcr uns bereits hervorragenden Leistung ein noch besseres Produkt zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Experimente und Rohstoffe sind sehr kostspielig. Welche Auswirkungen hat dies auf die Preise Ihrer Mehle?<\/h2>\n\n\n\n

Die Verwendung hochwertiger Mehle und die damit verbundene Forschung sind sicherlich mit Kosten verbunden. Dennoch haben wir uns dazu entschlossen, den Preis f\u00fcr Doppelsauerteigmehle unver\u00e4ndert zu lassen, um unseren Kunden \u2013 sowohl den aktuellen als auch den potenziellen \u2013 die M\u00f6glichkeit zu geben, die neuen Mehle zu verwenden und auszuprobieren und in Ruhe zu entscheiden, ob sie weiterhin die traditionelleren Mischungen verwenden oder auf die neuen Produkte umsteigen m\u00f6chten, die in den drei Formaten Schaufel, Pfanne und Rund untersucht wurden. <\/p>\n\n\n\n

Wir sind \u00fcberzeugt: Wer die drei Neuzug\u00e4nge einmal probiert hat, wird kaum mehr darauf verzichten wollen und der wirtschaftliche Aufwand wird durch die Wertsch\u00e4tzung und den Umsatz belohnt.<\/p>\n\n\n\n

Andererseits ist diese Phase des Experimentierens wichtig: Tats\u00e4chlich k\u00f6nnen wir Perfektion auch durch das Feedback derjenigen erreichen, die mit ihren H\u00e4nden im Teig arbeiten und kleine Details erkennen k\u00f6nnen, die f\u00fcr unsere Arbeit von grundlegender Bedeutung sind.<\/p>\n\n\n\n

WAS HABEN DIE DREI NEUEN MIXE GEMEINSAM?<\/h2>\n\n\n\n

Das verbindende Element Schaufel, Tablett und Runde<\/strong> ist in allen drei F\u00e4llen die Zugabe von Reissauerteig. Dank der Verwendung eines hochwertigen, nat\u00fcrlich behandelten, gentechnikfreien Sojamehls konnten einige Geschmacksstoffe eliminiert werden.<\/p>\n\n\n\n

WIE SEHR HAT DIE DI MARCO-ERFAHRUNG DIE ENTSTEHUNG DIESER MIXE BEEINFLUSST?<\/h2>\n\n\n\n

Ich glaube, dass die Kombination aus fundiertem Mehlwissen wie Di Marco und unserer praktischen T\u00e4tigkeit der entscheidende Faktor f\u00fcr unseren Erfolg ist. Wir verfolgen nicht nur Markttrends, sondern sind oft auch diejenigen, die neue Methoden und Trends anregen. Dar\u00fcber hinaus durchlaufen jedes Jahr Hunderte von Pizzab\u00e4ckern unsere Schule, von denen viele sp\u00e4ter zu Vorbildern unserer Methoden und Produkte werden.<\/p>\n\n\n\n

SIE SIND EIN INFLUENCER GEWORDEN \u2026<\/h2>\n\n\n\n

Ich glaube wirklich, die Zahlen und Ergebnisse sprechen daf\u00fcr. Mit der Pfannenpizza<\/strong> So haben wir beispielsweise den Brauch der schmaleren Pfanne verbreitet, um auch raffiniertere W\u00fcrzmittel als traditionell verwenden zu k\u00f6nnen. Die Verwendung schmalerer Pfannen erm\u00f6glicht eine gro\u00dfe Variationsbreite bei den W\u00fcrzmitteln, was sowohl der Vitrine als auch dem Geschmack zugutekommt. So k\u00f6nnen kleine kreative Experimente mit den sogenannten Gourmet-Aromen durchgef\u00fchrt werden, ohne dass die Preise darunter leiden. <\/p>\n\n\n\n

Mit diesem Format ist es einfacher, auch eine begrenzte Anzahl von Portionen mit raffinierten Zutaten anzubieten, zum Beispiel die roten Garnelen von Mazara del Vallo. Auf diese Weise werde ich einer Nachfrage nachkommen, die zwar eine Nische ist, aber die Aufmerksamkeit und Qualit\u00e4t einer Verkaufsstelle ausmacht, ohne mir allzu viele Gedanken \u00fcber die wirtschaftliche Nachhaltigkeit machen zu m\u00fcssen. <\/p>\n\n\n\n

Schlie\u00dflich mit dem neuen Kurs, der sich mit Moderne Pizza in der Schaufel <\/strong>Wir beabsichtigen dann, einen alternativen Trend zu den beliebtesten Formaten zu er\u00f6ffnen, und ich bin sicher, dass uns auch dieses Mal sowohl das Publikum als auch die Pizzab\u00e4cker folgen werden.<\/p>\n\n\n\n

Und wir sind sicher, dass unsere Di Marco-Mehle auch in Zukunft an der Seite der Pizzab\u00e4cker stehen werden!<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marco Montuori \u00e8 da anni parte del successo delle farine Di Marco: come Pizza Chef e fondatore della Pinsa School, ha scelto la qualit\u00e0 delle nostre miscele e nel tempo il suo contributo alla nostra ricerca \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 evidente. 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