{"id":1275,"date":"2022-06-30T21:43:00","date_gmt":"2022-06-30T19:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1275"},"modified":"2025-04-01T16:00:47","modified_gmt":"2025-04-01T14:00:47","slug":"so-wahlen-sie-eine-pizzapfanne-aus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/so-wahlen-sie-eine-pizzapfanne-aus","title":{"rendered":"So w\u00e4hlen Sie eine Pizzapfanne aus"},"content":{"rendered":"<p>Wenn man von Pizza nach r\u00f6mischer Art in Teglia spricht, muss man ihr besondere Aufmerksamkeit schenken, der <strong>Backblech<\/strong>Wenn Sie ein Endprodukt erhalten m\u00f6chten, das an den richtigen Stellen knusprig und fachm\u00e4nnisch gegart ist, ist die Wahl der Unterlage von grundlegender Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Pfannenpizza wird ein sehr feuchter Teig ben\u00f6tigt (sie kann bis zu 80% erreichen) und das Backen erfolgt in Elektro\u00f6fen: Bei der Herstellung dieser Pizzasorte gibt es verschiedene Aspekte, die ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen, aber hier sprechen wir \u00fcber diejenigen, die ausschlie\u00dflich die Verwendung der Pfanne betreffen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pfannen und Gr\u00f6\u00dfen: Warum die Gr\u00f6\u00dfe wichtig ist<\/h2>\n\n\n\n<p>Professionelle Backbleche haben \u00fcblicherweise eine Dicke von 8-10 mm, w\u00e4hrend sich die <strong>Oberfl\u00e4chenmessung<\/strong>, sodass wir auf dem Markt unterschiedliche Gr\u00f6\u00dfen finden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Ma\u00dfe der Backform zu kennen, ist hilfreich, um die ben\u00f6tigte Teigmenge zu berechnen, um die Oberfl\u00e4che ohne \u00dcberschuss oder M\u00e4ngel zu bedecken. Um das richtige Teiggewicht zu ermitteln, k\u00f6nnen Sie eine einfache Rechenoperation durchf\u00fchren: Multiplizieren Sie die L\u00e4nge mit der Breite der Backform und dividieren Sie das Ergebnis durch zwei. So erhalten Sie das Gewicht der Kugel, die Sie anschlie\u00dfend ausrollen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">AUSWAHL DES PFANNENMATERIALS<\/h2>\n\n\n\n<p>Das am h\u00e4ufigsten verwendete Material f\u00fcr professionelle Backbleche ist <strong>blaues Eisen<\/strong>, im Gegensatz zu den meisten Backformen, die im Haushalt verwendet werden und oft aus Teflon oder Aluminium bestehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Warum ist Eisen das am besten geeignete Material zum Backen von Pizza in einer Pfanne? Um diese Frage zu beantworten, m\u00fcssen wir einen kleinen physikalischen \u00dcberblick geben und das Konzept von <strong>W\u00e4rmeleitung<\/strong>oder der Prozess, bei dem W\u00e4rme durch ein festes, fl\u00fcssiges oder gasf\u00f6rmiges Medium diffundiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedes Material hat eine unterschiedliche W\u00e4rmeleitf\u00e4higkeit: Eisen kann Hitze gut aushalten, aber<strong> er gibt es langsam auf<\/strong> weil es eine recht hohe Leitf\u00e4higkeit aufweist, die beispielsweise im Verh\u00e4ltnis viel weniger als halb so hoch ist wie die von Aluminium und fast doppelt so hoch wie die von Stahl. <\/p>\n\n\n\n<p>Wenn wir Pizza nach r\u00f6mischer Art in einer Pfanne zubereiten, ist es vorzuziehen, eine Eisenpfanne zu verwenden, da wir daran interessiert sind, eine <strong>kontrolliertes Kochen<\/strong> und nicht so schnell, wie es bei Aluminium passieren kann. Der Pizzateig muss Zeit haben, sich auf dem Blech zu entspannen, um <strong>eine perfekt glatte Basis<\/strong> und sogar Kochen. <\/p>\n\n\n\n<p>Aber Eisen hat einen gro\u00dfen Feind:<strong>Luftfeuchtigkeit<\/strong>, was zu Rostbildung f\u00fchrt. Aus diesem Grund ist es notwendig, einige kleine Vorsichtsma\u00dfnahmen zu treffen, um die Pfanne zu sch\u00fctzen und Rostbildung zu vermeiden. Die Technik, die jeder Pizzab\u00e4cker kennen muss, ist die <strong>Pfannenbrand<\/strong>, wodurch es wirklich antihaftbeschichtet wird und lange h\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n<p>Vor dem ersten Gebrauch muss die Pfanne gewaschen werden, um die Fettpatina zu entfernen, die der Schmied darauf verteilt hat, damit sie lange haltbar ist. Nachdem sie gewaschen und im Ofen bei hohen Temperaturen gr\u00fcndlich getrocknet wurde, muss sie mit Hilfe eines Papiertuchs mit einer Schicht EVO-\u00d6l bestrichen werden. Achten Sie dabei darauf, dass keine Tropfen auf der Oberfl\u00e4che zur\u00fcckbleiben. <\/p>\n\n\n\n<p>An diesem Punkt m\u00fcssen Sie <strong>die Pfanne \u201eanbrennen\u201c<\/strong>, das hei\u00dft, stellen Sie es zur\u00fcck in den hei\u00dfen Ofen, bis Sie sehen, dass das \u00d6l zu einem gut verteilten Film kristallisiert. Jetzt ist unsere Pfanne einsatzbereit!<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist wichtig, darauf zu achten, dass keine Speisereste \u00fcber l\u00e4ngere Zeit auf der Oberfl\u00e4che verbleiben. Waschen Sie die Oberfl\u00e4che und lassen Sie sie anschlie\u00dfend auf einem Rost vollst\u00e4ndig trocknen. Sollte sich Rost bilden, entfernen Sie diesen mit einem Scheuerschwamm und wiederholen Sie den Brennvorgang.<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e4tten Sie jemals gesagt, dass Physik und Mathematik sogar in der Kunst des Pizzabackens so n\u00fctzlich sind?<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei der r\u00f6mischen Pfannenpizza ist die Wahl der Pfanne entscheidend. F\u00fcr ein perfekt knuspriges und fachm\u00e4nnisch gebackenes Endprodukt ist die Wahl der richtigen Pfanne entscheidend. 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