{"id":1292,"date":"2022-07-28T22:00:00","date_gmt":"2022-07-28T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1292"},"modified":"2025-04-01T16:00:47","modified_gmt":"2025-04-01T14:00:47","slug":"original-pinsa-romana-kleines-glossar-fur-amateure-und-profis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/original-pinsa-romana-kleines-glossar-fur-amateure-und-profis","title":{"rendered":"Original Pinsa Romana: ein kleines Glossar f\u00fcr Laien und Profis"},"content":{"rendered":"<p>Die gro\u00dfe Gemeinschaft professioneller K\u00f6che und Gastronomen, die sich um die <strong>Roman Pinsa<\/strong>, gebar ein <strong>technisches Glossar<\/strong> sehr spezifisch und charakteristisch.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Jargon hilft, die Merkmale der Verarbeitung der realen <a href=\"https:\/\/pinsaromana.it\/\">Roman Pinsa<\/a>, die, wie wir oft betonen, ein gastronomisches Produkt mit ganz bestimmten Besonderheiten ist und sich enorm von ihrer Cousine, der Pizza, unterscheidet, mit der sie, so k\u00f6nnte man fast sagen, nur ihre italienischen Urspr\u00fcnge teilt.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute enth\u00fcllen wir 8 Begriffe aus der fantastischen Welt der Pinsa Romana, die oft unerwartete Bedeutungen haben!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ALVEOLATURE<\/h2>\n\n\n\n<p>Beginnen wir mit der Erkl\u00e4rung, was sie sind <strong>Alveolen<\/strong>: Dabei handelt es sich um die charakteristischen \u201eL\u00f6cher\u201c im Pinsa Romana-Teig, die durch die Triebgase entstehen.<strong>Alveolation<\/strong> Es geht um die Art und Weise, wie diese im Teig selbst verteilt sind und die sich durch Gr\u00f6\u00dfe und mehr oder weniger homogene Verteilung auszeichnet.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine gute Alveolisierung ist ein Zeichen f\u00fcr eine korrekte G\u00e4rung, bei der alle Empfehlungen hinsichtlich Hydratation, Temperatur und G\u00e4rzeit beachtet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">APPRETTO<\/h2>\n\n\n\n<p>DER&#039;<strong>St\u00e4rke<\/strong> Es handelt sich um die zweite und letzte G\u00e4rung. In diesem Fall geht es nicht um die G\u00e4rung des gesamten Teigs, sondern um die spezifische G\u00e4rung der Kugeln, die zum Ausrollen geteilt werden und jeweils etwa 250 g wiegen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Besaitungen<\/h2>\n\n\n\n<p>DER&#039;<strong>Bespannung<\/strong> ist einer der grundlegenden Schritte f\u00fcr das Gelingen einer Pinsa Romana. Es handelt sich im Wesentlichen um die Phase, in der sich das Glutennetz des Teigs entwickelt und ein Gitter bildet, das der Mischung Festigkeit und Z\u00e4higkeit verleiht und so ein optimales Aufgehen beg\u00fcnstigt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie beginnt dieser Prozess? Dank einer <strong>starkes Mehl, <\/strong>f\u00e4hig, das ist<strong> <\/strong>gro\u00dfe Mengen Wasser aufzunehmen und durch die fachm\u00e4nnische Verarbeitung des Teiges, die bei gro\u00dfen Mengen mit Hilfe eines professionellen Mixers erfolgt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FALZEN (ODER <em>BEL\u00dcFTUNG<\/em>)<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Teig einer Pinsa Romana mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist nicht einfach zu verarbeiten, weshalb er einige Schritte mehr erfordert als andere Verarbeitungsarten. Ein wichtiger Schritt ist die <strong>falten<\/strong>, auch genannt <strong><em>Bel\u00fcftung<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Mit diesem Vorgang l\u00e4sst sich der Teig \u201eregenerieren\u201c. Dies geschieht, indem man ihn w\u00e4hrend der G\u00e4rung bearbeitet (mit einem Mixer oder von Hand) und ihn 10\u201315 Minuten ruhen l\u00e4sst. Auf diese Weise erh\u00e4lt die Mischung mehr Festigkeit und wird z\u00e4her. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Anzahl der empfohlenen Bel\u00fcftungen h\u00e4ngt davon ab, wie stark der Teig \u201ef\u00e4dig\u201c werden muss und wie stark das Glutennetz ist. Bei weniger leistungsstarken Mixern werden im Allgemeinen 2-3 Bel\u00fcftungen empfohlen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FOLGE<\/h2>\n\n\n\n<p>Dies ist ein Begriff, den auch Pizzab\u00e4cker kennen, der au\u00dferhalb der Fachwelt jedoch vielleicht nicht so bekannt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Dort <strong>Folge<\/strong> Es handelt sich um die erste G\u00e4rung des Teigs in seiner Gesamtheit: In dieser Phase bilden sich auf der Oberfl\u00e4che die charakteristischen Bl\u00e4schen, die ein Beweis f\u00fcr eine G\u00e4rung nach den Regeln der Kunst sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">KOCHEN<\/h2>\n\n\n\n<p>Um beim Thema \u201eBlasen\u201c zu bleiben: Eines der am h\u00e4ufigsten verwendeten W\u00f6rter im Pinsa-Vokabular ist genau <strong><em>\u00fcberkochen<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies ist der Moment, in dem der Teig die Triebgase durch Blasen freigibt und somit fast bereit ist, in Kugeln geteilt, geknetet und schlie\u00dflich ausgerollt zu werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">STAUBMEHL<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn wir gefragt werden, was das grundlegende Element f\u00fcr die Zubereitung der Original Pinsa Romana ist, haben wir keine Zweifel: es <strong>Abstauben<\/strong>. Dabei handelt es sich um das Mehl, das als Unterlage auf der Arbeitsfl\u00e4che dient, das Ausrollen erleichtert und verhindert, dass der Teig an der Oberfl\u00e4che kleben bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine gute Best\u00e4ubeung beeinflusst auch den Duft und das Garen, insbesondere im Holzofen. Aus diesem Grund finden Sie in der Mehlfamilie Di Marco zwei verschiedene Mischungen von <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/i-nostri-prodotti\/die-staubwolken\/\">Abstauben<\/a>: die mit w\u00e4rmebehandeltem Reismehl und die klassischere Variante mit Hartweizengrie\u00df.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SCHNEIDEN<\/h2>\n\n\n\n<p>Letzter Begriff (aber nur in alphabetischer Reihenfolge) unseres Glossars: der <strong>schneiden<\/strong> Durch diese Aktion k\u00f6nnen die Teigb\u00e4llchen entstehen, die nach dem ersten Aufgehen noch einige Stunden ruhen gelassen werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Kannten Sie diese Begriffe schon? Gibt es weitere Fachbegriffe rund um die Herstellung von Pinsa Romana, die Sie von Fachleuten geh\u00f6rt haben?<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die gro\u00dfe Gemeinschaft professioneller K\u00f6che und Gastronomen, die sich in den letzten zwanzig Jahren rund um die Pinsa Romana zusammengeschlossen hat, hat ein sehr spezifisches und unverwechselbares technisches Glossar entwickelt. Dieser Jargon hilft dabei, die Besonderheiten der Zubereitung einer echten Pinsa Romana zu identifizieren, die, wie wir oft betonen, ein gastronomisches Produkt ist, das [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1293,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-1292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Originale Pinsa Romana: piccolo glossario per amatori e professionisti - Di Marco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I professionisti dell\u2019Originale Pinsa Romana hanno sviluppato con il tempo un gergo tecnico molto specifico. 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