{"id":2762,"date":"2022-10-17T19:01:00","date_gmt":"2022-10-17T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimarco.it\/?p=2762"},"modified":"2025-05-17T19:29:20","modified_gmt":"2025-05-17T17:29:20","slug":"die-werkzeuge-des-handwerks-die-schaufel-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/notizie\/gli-strumenti-del-mestiere-la-pala-2","title":{"rendered":"Das Handwerkszeug: Die Schaufel"},"content":{"rendered":"<p>Dort <strong>Schaufel<\/strong> ist f\u00fcr den Pizzab\u00e4cker das, was das Katana f\u00fcr den Samurai ist: Es ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Pizzakunst, da es die Arbeit schneller und effizienter macht. Wenn viele Pizzen am selben Tag in den Ofen geschoben werden m\u00fcssen, beschleunigt ein Pizzaschieber in der richtigen Gr\u00f6\u00dfe diese T\u00e4tigkeit und vermeidet unn\u00f6tige Zeitverschwendung.<\/p>\n\n\n\n<p>Dann gibt es noch einige Funktionen, die die Schaufel f\u00fcr den Einsatz in Pinseria-G\u00e4rten erf\u00fcllen muss: Wir werden am Ende des Artikels ausf\u00fchrlicher darauf eingehen. In der Zwischenzeit sehen wir uns gemeinsam die Hauptfunktionen dieses Werkzeugs an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">HOLZ ODER METALL, WAS IST BESSER?<\/h2>\n\n\n\n<p>In der Pizzatradition, ob neapolitanisch oder r\u00f6misch, besteht die zum Backen verwendete Schale aus <strong>Holz<\/strong>, aber im Laufe der Zeit wurde ein praktischeres, d\u00fcnneres und leichteres Material diesem vorgezogen <strong>Aluminium<\/strong>Da die Holzschaufel dicker ist, ist es f\u00fcr den Pizzab\u00e4cker schwieriger, die Pizza von der Arbeitsplatte und dann aus dem Ofen zu nehmen, ohne sie mit der Hand anheben zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Metallschaufel ist leichter zu handhaben und weniger dick, sodass das Backen und anschlie\u00dfende Herausnehmen einfacher und schneller geht.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Faktor, der den Gastronomiesektor dazu bewegt hat, das praktischere Aluminium zu bevorzugen, ist die<strong>Hygiene<\/strong>: Es ist schwieriger, Holz gr\u00fcndlich und sicher zu reinigen als Metall, von dem sich Gew\u00fcrz-, Teig- und \u00d6lr\u00fcckst\u00e4nde leichter entfernen lassen. Um eine Aluminiumschaufel zu reinigen, gen\u00fcgt es <strong>Waschen Sie die Klinge mit Wasser und Seife<\/strong> und im hei\u00dfen Backofen schnell trocknen. Verwenden Sie keine zu scheuernden Schw\u00e4mme, da das Aluminium der Schaufel oft mit einer Beschichtung versehen ist, die es rutschiger macht und verhindert, dass der Teig daran kleben bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Apropos Aluminiumschaufeln, es gibt solche auf dem Markt <strong>perforiert <\/strong>und diejenigen mit <strong>volle Klinge<\/strong>: Aus praktischen Gr\u00fcnden wird heute immer die erste Art bevorzugt, die einfacher zu handhaben ist und es erm\u00f6glicht, das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl vom Pizzaboden leicht abzusch\u00fctteln, das sonst im Ofen verbrennen und den Geschmack des Endprodukts beeintr\u00e4chtigen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n<p>Um die Schaufel auch bei l\u00e4ngerer Nichtbenutzung (beispielsweise w\u00e4hrend einer Betriebspause) lagern zu k\u00f6nnen, statten Hersteller dieses Werkzeug h\u00e4ufig mit einer praktischen Stofftasche aus, die die Schaufel vor Staub und Feuchtigkeit sch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DIE GEEIGNETSTE SCHAUFEL F\u00dcR DIE PINSA ROMANA: AUF DIE GR\u00d6SSE KOMMT ES AN<\/h2>\n\n\n\n<p>Apropos<strong> Ma\u00dfe<\/strong>, muss jeder Pizzab\u00e4cker oder Pinsaiolo die Schaufel mit der f\u00fcr den Ofen, mit dem er arbeitet, am besten geeigneten Griffl\u00e4nge ausw\u00e4hlen: Wichtig ist, dass man die Pizza oder Pinsa nach hinten tragen kann, ohne dass beim Einschieben in den Ofen zu viel Unordnung entsteht.<\/p>\n\n\n\n<p>Dort <strong>Form der Klinge<\/strong> Dies ist besonders bei der Pinsa Romana wichtig, f\u00fcr die ein spezieller Schieber erforderlich ist und nicht der klassische f\u00fcr Pizzas, der zu gro\u00df ist und nicht das gleichzeitige Backen mehrerer Pinsas erm\u00f6glicht. <\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben mit dem Pizzab\u00e4cker dar\u00fcber gesprochen <strong>Mark Montuori<\/strong> Er erkl\u00e4rte uns, wie wichtig es ist, eine speziell f\u00fcr Pinsa Romana entwickelte Schaufel auszuw\u00e4hlen: Die Investition in eine gut verarbeitete Schaufel mit einer eher l\u00e4nglichen als runden Form hilft Ihnen dabei, jeden Tag schnell und praktisch zu arbeiten, sodass der Pinsaiolo w\u00e4hrend der Kochphase konzentriert bleibt und Sie so eine ausgezeichnete Pinsa erhalten. <br>\u00dcbrigens erz\u00e4hlte uns Chefkoch Montuori, dass er zu Beginn seiner T\u00e4tigkeit als Pinsaiolo die herk\u00f6mmlichen Pizzaschaufeln aus den oben genannten Gr\u00fcnden als unbequem empfand und deshalb einen der Zulieferer, mit denen er zusammenarbeitete, bat, eine Schaufel speziell f\u00fcr die Pinsa Romana zu entwickeln. <br>Nach vielen Jahren ist es nun einfach, Pinsa-Schaufeln auf dem Markt f\u00fcr Restaurantwerkzeuge zu finden, aber wir glauben gerne, dass Montuori derjenige war, der als Erster die richtige Intuition hatte!<\/p>\n\n\n\n<p>Welche Schaufel benutzt du am liebsten? Hast du schon eine spezielle f\u00fcr Pinsa Romana ausprobiert?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pala sta al pizzaiolo come la katana al samurai: \u00e8 uno strumento indispensabile nell\u2019arte della pizza, perch\u00e9 rende il lavoro pi\u00f9 veloce ed efficiente. 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