{"id":2768,"date":"2022-11-09T19:06:00","date_gmt":"2022-11-09T18:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimarco.it\/?p=2768"},"modified":"2025-05-17T19:29:20","modified_gmt":"2025-05-17T17:29:20","slug":"bereiten-sie-die-original-romische-pinsa-vor-sauern-und-reifen-sie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/bereiten-sie-die-original-romische-pinsa-vor-sauern-und-reifen-sie","title":{"rendered":"Zubereitung der originalen Pinsa Romana: Aufgehen und Reifen"},"content":{"rendered":"<p>Kochen ist nicht nur eine Kunst oder ein Vergn\u00fcgen, es ist auch und vor allem <strong>Wissenschaft<\/strong>Und wenn es um Backwaren geht, <strong>Chemie<\/strong> Es ist die Nadel auf der Waage, die die gr\u00f6\u00dften Erfolge und die schlimmsten Misserfolge definiert.<br>Die Kunst des Brotbackens basiert eigentlich auf zwei Prozessen, die tief in der Chemie verwurzelt sind: <strong>Sauerteig<\/strong> und die <strong>Reifung<\/strong>des Teiges.<br>Diese Phasen wollen wir heute genauer erl\u00e4utern, denn sie tragen dazu bei, dass die Original Pinsa Romana ihre richtige Konsistenz und hohe Bek\u00f6mmlichkeit erh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n<p>Dort <strong>Sauerteig <\/strong>es ist die Frucht einer <strong>chemische Reaktion<\/strong>, bei dem die Hefen die im Mehl vorhandene Glukose in Ethylalkohol und Kohlendioxid umwandeln. <br>Es sind diese beiden Elemente, die den<strong>Sauerteig<\/strong>: Um zu vermeiden, dass die S\u00e4ure zu einem organoleptischen Defekt wird, ist es wichtig, dass der Pinsaiolo den richtigen Moment erkennt, um mit der <strong>Abfassung<\/strong>Der Teigballen muss ausreichend aufgehen und sich gut verarbeiten lassen, damit er anschlie\u00dfend optimal garen und eine perfekte Farbe annehmen kann. <br>Tats\u00e4chlich beeinflusst das Sauerteigmachen nicht nur die Verdaulichkeit der Pinsa, sondern auch die <strong>Farbe <\/strong>des Endprodukts: Ein nicht gut aufgegangener Teig enth\u00e4lt zu viel Zucker und neigt dazu, beim Backen eine dunkle Farbe anzunehmen, w\u00e4hrend ein zu stark aufgegangener Teig mit weniger Zucker nur eine helle Farbe annimmt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DIE WICHTIGKEIT DER TEMPERATUR<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn wir \u00fcber das Aufgehen von Hefen sprechen, ist es auch wichtig, ein weiteres Thema zu vertiefen:<strong> die Temperatur des Teiges<\/strong>. <br>Wir wissen, dass die Hefe im Teig bei 26 bis 28 Grad optimal arbeitet. <br>H\u00f6here Temperaturen neutralisieren die Triebmittel, w\u00e4hrend niedrigere Temperaturen dies verz\u00f6gern. <br>Und wie gehen wir vor, wenn <strong>unsere Hefe ist gefroren<\/strong>In diesem Fall empfiehlt es sich, die optimale Dosierung des Rezepts durch einige zus\u00e4tzliche Gramm Produkt zu erg\u00e4nzen: Auf diese Weise gleichen wir die Triebmittel aus, die durch die niedrigen Temperaturen neutralisiert wurden. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DIE REIFUNG<\/h2>\n\n\n\n<p>Mit einem guten Sauerteig haben wir bereits die H\u00e4lfte der Arbeit sichergestellt, aber das optimale Ergebnis kann nur mit einem korrekten erreicht werden <strong>Reifung<\/strong>, bei der wir unsere Teigb\u00e4llchen mehrere Tage im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<br>In dieser Phase werden die komplexen Bestandteile des Teigs in einfache umgewandelt, wodurch ein Endprodukt garantiert wird <strong>besser verdaulich<\/strong>. Lassen Sie uns nun auf die Details des Vorgangs eingehen, aber keine Sorge: Er ist wirklich einfach zu verstehen! <br>Die im Mehl enthaltenen Proteine und St\u00e4rke sind komplexe Substanzen, die die Verdauung erschweren. L\u00e4sst man den Teig vor dem Backen ruhen, finden in ihm zwei wichtige chemische Prozesse statt: <strong>Protease <\/strong>und die<strong>Amylase<\/strong>, bei dem Enzyme Proteine und St\u00e4rken in einfachere Elemente zerlegen. <br>Diese beiden Prozesse erfolgen dank der Anwesenheit von Wasser: Im Fall der Pinsa Romana wird der Teig <strong>sehr hydratisiert<\/strong>, f\u00f6rdert die Reifung und sorgt so f\u00fcr ein gut verdauliches Endprodukt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">EIN KLEINES GEHEIMNIS DES HANDELS<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Erkennen des optimalen Trieb- und Reifegrades erfordert sicherlich viel Erfahrung, es gibt jedoch zwei empirische Tests, die selbst denjenigen helfen k\u00f6nnen, die ihr erstes Teigabenteuer erleben.<br>Dort <strong>erster Test <\/strong>besteht darin, zu pr\u00fcfen, ob sich die Gr\u00f6\u00dfe der Kugel mindestens verdoppelt oder noch besser verdreifacht hat: Das ist das Zeichen, dass Sie mit dem Ausrollen fortfahren k\u00f6nnen. <br>Dort <strong>zweiter Test<\/strong> ist die des Fingers: Wenn ein leichter Druck auf die Kugel einen Abdruck hinterl\u00e4sst, ist der Teig fertig. Wenn sich die Oberfl\u00e4che hingegen wieder hebt, ist es besser, noch etwas zu warten. Das Warten, Sie werden sehen, wird sich mehr als lohnen!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kochen ist nicht nur Kunst oder Vergn\u00fcgen, sondern vor allem auch Wissenschaft. Und beim Backen ist die Chemie der entscheidende Faktor, der \u00fcber Erfolge und Misserfolge entscheidet. Die Kunst des Backens basiert auf zwei chemischen Prozessen: dem Aufgehen und der Reifung des Teigs. 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