{"id":2918,"date":"2024-06-13T06:38:00","date_gmt":"2024-06-13T04:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimarco.it\/?p=2918"},"modified":"2025-05-20T15:18:58","modified_gmt":"2025-05-20T13:18:58","slug":"backwaren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/backwaren","title":{"rendered":"Backwaren: Was sie sind, was sie sind und die Positionierung von Pinsa"},"content":{"rendered":"<p>Jeder von uns hat eine andere Beziehung zum Essen, die von pers\u00f6nlichen Vorlieben, Traditionen und individuellen Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen abh\u00e4ngt. Wer reist, erkennt Vielfalt oft als au\u00dfergew\u00f6hnlichen Wert und unersch\u00f6pfliche Quelle der Bereicherung; er erkennt aber auch, dass es <strong>Lebensmittel, die auf der ganzen Welt verbreitet sind<\/strong>, wenn auch mit ihren Varianten und spezifischen Elementen. Darunter gibt es <strong>Backwaren. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was versteht man unter Backwaren?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Beginnen wir also mit einer Definition: Was verstehen wir unter einem Backprodukt? <\/p>\n\n\n\n<p>Backwaren sind eine breite Kategorie von Lebensmitteln aus <strong>Kochteig aus Mehl, Wasser und Hefe. <\/strong>Die Verarbeitung und Zubereitung variieren je nach der Art des Produkts, das Sie erhalten m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00dcberall auf der Welt, <strong>Brot ist das bekannteste, beliebteste und am meisten konsumierte Backprodukt<\/strong>Es handelt sich um ein sehr altes Lebensmittel, dessen Zeugnisse bis ins Jahr 12.000 v. Chr. zur\u00fcckreichen und das in seiner ersten Formulierung Folgendes enthielt: <strong>das Mahlen einer Getreidemischung zwischen zwei Steinen und die Bildung eines Teigs, der auf einem hei\u00dfen Stein gebacken wird<\/strong>Das Konzept des Sauerteigs, ein Grundpfeiler des Backens, l\u00e4sst sich bis auf die \u00c4gypter zur\u00fcckverfolgen und reicht bis ins Jahr 3.000 v. Chr. zur\u00fcck. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Bedeutung von Backwaren in der Esskultur <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Jedes Land und jede Region <strong>hat seine eigenen Backspezialit\u00e4ten<\/strong>, von Brot bis S\u00fc\u00dfigkeiten, von Pizza bis <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Pita\">Pitta<\/a>. \u00dcberall sind sie eine Quelle der Nahrung, aber auch der sozialen Verbindung und der Feier von Ereignissen, sowie <strong>Vehikel der kulturellen \u00dcbertragung<\/strong>, von einer Generation an die n\u00e4chste weitergegeben. <\/p>\n\n\n\n<p>In Europa ist beispielsweise Weizenbrot <strong>die wichtigste Kohlenhydratquelle in der Ern\u00e4hrung und ein wesentlicher Bestandteil der Ern\u00e4hrung<\/strong> von jedem. Es gibt jedoch unendlich viele lokale Variationen: In k\u00e4lteren L\u00e4ndern isst man beispielsweise h\u00e4ufig Roggenbrot, das k\u00e4ltebest\u00e4ndiger ist und einen h\u00f6heren Proteingehalt aufweist. <\/p>\n\n\n\n<p>Ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit: In Italien gibt es Backwaren wie Grissini, Piadina, Focaccia, Pizza, Pinsa, Altamura-Brot und Carasau-Brot, in Frankreich Baguettes und Brioches, in Deutschland Brezeln und Vollkornbrot, in Spanien Pan de Pay\u00e9s und so weiter. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was sind typische Backwaren?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Backwaren unterscheiden sich stark von Kultur zu Kultur, und es ist fast unm\u00f6glich, sie alle in einer \u00dcbersicht zusammenzufassen. Wir k\u00f6nnen jedoch einige der g\u00e4ngigsten und kultur\u00fcbergreifendsten Backwaren nennen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brot<\/h3>\n\n\n\n<p>Erh\u00e4ltlich in vielen Sorten, Formen und Texturen, darunter franz\u00f6sische Baguettes, Pitabrote, indische Naans und viele mehr.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gebackene S\u00fc\u00dfigkeiten<\/h3>\n\n\n\n<p>Diese Kategorie umfasst eine gro\u00dfe Auswahl an S\u00fc\u00dfigkeiten, die durch Backen zubereitet werden: Kuchen, Kekse, Brioches und vieles mehr, jedes mit seinem eigenen Rezept und seiner Einzigartigkeit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pizza<\/h3>\n\n\n\n<p>Es handelt sich um ein ikonisches italienisches Gericht, genauer gesagt aus der neapolitanischen Tradition, das auf der ganzen Welt in einer Vielzahl regionaler Varianten beliebt ist, die die lokalen Vorlieben widerspiegeln.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Herzhaftes Geb\u00e4ck<\/h3>\n\n\n\n<p>Zu den am h\u00e4ufigsten vorkommenden Produkten z\u00e4hlen die <em>Quiches<\/em> Franz\u00f6sisch, Focaccia und Calzone, aber auch <em>Empanadas<\/em> Argentinische und <em>B\u00f6rek<\/em> T\u00fcrkisch, die eine gelungene Kombination aus Zutaten und Aromen bieten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fladenbrote<\/h3>\n\n\n\n<p>Zu dieser Kategorie geh\u00f6ren Gerichte wie Tortillas, Chapati (ein Fladenbrot, typisch f\u00fcr die indische Tradition), Roti (Pakistan, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka), Lavash (kaukasische Region) und viele andere, die oft als <strong>Beilage zu Hauptgerichten<\/strong> oder als Unterlage zum Bef\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pinsa unter den Backwaren: Die Rolle der Innovation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Pinsa <strong>Es ist ein Backprodukt<\/strong>, genau wie Brot, Pizza und Focaccia. Es hat jedoch unverwechselbare Eigenschaften, die weit \u00fcber seine Form hinausgehen und ma\u00dfgeblich zu seinem Erfolg in Italien und im Ausland beigetragen haben. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Positionierung des Griffs h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der <strong>Differenzierung gepaart mit starkem Innovationsbeitrag und Relevanz f\u00fcr die Zielgruppe<\/strong>. Innovation ist insbesondere das Schl\u00fcsselelement: In einem Sektor, der so stark in den Lebensmitteltraditionen jedes Landes, jeder Region und jeder Stadt verwurzelt ist, ist es <strong>sehr schwierig, etwas Neues einzuf\u00fchren und zum Erfolg zu f\u00fchren<\/strong>Um es auf die Spitze zu treiben: Es ist, als ob wir uns das Brot vom Tisch nehmen wollten, um Platz f\u00fcr etwas anderes zu schaffen: extrem schwierig, wenn nicht fast unm\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n<p>Doch die Pinsa hat erobert <strong>eine sehr interessante Positionierung im Markt<\/strong>. Es wird in Pizzerien, Restaurants, Pubs und nat\u00fcrlich auch in Pinserias angeboten. Und das liegt vor allem an seinem innovativen Charakter, kombiniert mit der <strong>F\u00e4higkeit, Verbraucherbed\u00fcrfnisse abzufangen<\/strong>, die seit mehr als einem Jahrzehnt (von Backwaren) eine perfekte Mischung aus <strong>Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Der Erfolg der Pinsa ist also kein Zufall: Auch heute noch, mehr als 20 Jahre nach ihrer Entstehung (2001), erobert die Pinsa gro\u00dfe Teile der \u00d6ffentlichkeit, weil sie <strong>den exquisiten Charakter von Backwaren, reduziert aber die negative Wahrnehmung dieser<\/strong>, was genau das ist, was ein energiereiches, schweres Lebensmittel ist, das nur f\u00fcr schwere Mahlzeiten geeignet ist. Im Gegensatz dazu ist Pinsa auch <strong>ein ausgezeichneter Aperitif, ein Snack f\u00fcr Bars und Restaurants (aber auch f\u00fcr einen Abend mit Freunden), eine Begleitung zum Hauptgericht<\/strong>, ein leichtes und k\u00f6stliches Dessert. <\/p>\n\n\n\n<p>Zus\u00e4tzlich ist der Di Marco Griff erh\u00e4ltlich in <strong>alle m\u00f6glichen Varianten<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>die Mehlmischung f\u00fcr Pizzerien, Restaurants und Pinserias, die eine vor Ort zubereitete Pinsa anbieten m\u00f6chten;\u00a0<br><\/li>\n\n\n\n<li>Tiefk\u00fchlgrundlagen f\u00fcr Gastronomiebetriebe und Verbraucher; <\/li>\n\n\n\n<li>Das Produkt aus dem K\u00fchlschrank und bei Zimmertemperatur f\u00fcr den Verbraucher, der immer etwas Gutes (und Leichtes) zu Hause haben m\u00f6chte, das er in weniger als 10 Minuten zubereiten kann. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hauptzutaten von Backwaren und Pinsa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pinsa ist ein Backprodukt, wie wir bereits sagten. Daher sind ihre Makrokomponenten die typischen dieser Kategorie, weisen jedoch thematische Variationen auf, die auf dem Markt f\u00fcr eine gewisse Differenzierung sorgen. Generell lassen sich jedoch einige wesentliche oder zumindest typische Elemente von Backwaren identifizieren. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist die Grundzutat von Backwaren und wird aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Roggen gewonnen. Die Wahl des Mehls beeinflusst die Konsistenz und Farbe, aber auch den Geschmack des Endprodukts. In Pinsa, <strong>Die Mehlmischung ist die Grundlage der Differenzierung<\/strong>: Statt reinem Weizenmehl wird bei Pinsa eine Mischung aus Weizen, Reis und Soja verwendet, die dabei hilft, die Kalorienzufuhr zu begrenzen und gleichzeitig f\u00fcr Knusprigkeit und Weichheit sorgt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wasserfall<\/h3>\n\n\n\n<p>Wasser wird ben\u00f6tigt, um das Gluten zu aktivieren und den Teig zu formen. Jeder Teig ben\u00f6tigt eine andere Wassermenge (oder besser gesagt einen anderen Prozentsatz). Pinsa zum Beispiel basiert auf einem <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/importanza-idratazione-pizza-pinsa-romana\/\">stark hydratisierter Teig<\/a>, da die Fl\u00fcssigkeitszufuhr auch Einfluss auf Leichtigkeit und Verdaulichkeit hat. F\u00fcr Pinsa werden 80 cl Wasser pro Kilo Mehl ben\u00f6tigt. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hefe<\/h3>\n\n\n\n<p>Auf biologischer Ebene sind Hefen einzellige Mikroorganismen. In der K\u00fcche <strong>Hefen erh\u00f6hen das Volumen des Teigs und machen ihn weich und leicht<\/strong>Es gibt verschiedene Hefearten, vor allem nat\u00fcrliche, wie Bierhefe und Sauerteig, und chemische. Aus Hefe entsteht eine Produktkategorie, die sogenannten \u201eSauerteighefe\u201c, darunter Brot, Pizza, Pinsa, Grissini und S\u00fc\u00dfigkeiten wie Kuchen, Kekse, Brioche, Muffins und Croissants. <\/p>\n\n\n\n<p>Wenn es eine Kategorie ges\u00e4uerter Produkte gibt, bedeutet dies, dass es auch solche gibt, die nicht auf Sauerteig basieren. Dazu geh\u00f6ren Lebensmittel wie unges\u00e4uertes Brot, Wraps, Tortillas, Reiskuchen und Cracker ohne Hefe.<\/p>\n\n\n\n<p>Pinsa Di Marco enth\u00e4lt Pasta Madre oder Mutterhefe, eine lebende Verbindung aus Mehl und Wasser, die aus der spontanen Fermentation dieser beiden Zutaten gewonnen wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salz<\/h3>\n\n\n\n<p>Wird verwendet, um den Geschmack anderer Zutaten zu verbessern und die G\u00e4rung des Teigs zu regulieren. Pinsa enth\u00e4lt eine kleine Menge Salz (etwa 20 Gramm pro Kilo Mehl). <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Butter oder \u00d6l<\/h3>\n\n\n\n<p>Sie liefern Fette, die zur Weichheit, Konsistenz und zum Geschmack von Backwaren beitragen. Pinsa enth\u00e4lt keine Butter, aber eine kleine Menge EVO-\u00d6l (20 g pro Kilo Mehl).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Backwaren und r\u00f6mische Pinsa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Da es so viele Backwaren gibt, kann das Thema der N\u00e4hrwerteigenschaften angesprochen werden <strong>nur allgemein<\/strong>, und gehen Sie dann n\u00e4her auf das jeweilige Lebensmittel ein, das Sie interessiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Allgemeinen haben alle Backwaren eine <strong>ziemlich hoher Energiegehalt.<\/strong> Dies h\u00e4ngt vor allem von der <strong>reich an Kohlenhydraten<\/strong>, die eine wichtige (und unmittelbare) Energiequelle f\u00fcr unseren K\u00f6rper sind und die bei einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung etwa <strong>die 50% der t\u00e4glichen Kalorienaufnahme<\/strong>Je nach Lebensmittel k\u00f6nnen die Energieunterschiede (sehr) erheblich sein und h\u00e4ngen von den f\u00fcr die Teigherstellung verwendeten Mehlen, dem Feuchtigkeitsgrad und der Zugabe von Fetten und Zucker ab. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Menschen neigen dazu, zu verbannen oder <strong>den Verzehr von Backwaren im Rahmen einer kalorienarmen Ern\u00e4hrung deutlich reduzieren.<\/strong> Angesichts der Tatsache, dass jeder Fall von engagierten Fachleuten bearbeitet werden sollte und dass die \u201e<em>Mach es selbst<\/em>\u201e\u201c ist nicht die richtige L\u00f6sung. Der vollst\u00e4ndige Verzicht auf Backwaren (und damit faktisch eine Reduzierung der Kohlenhydrate) aus Ihrem Speiseplan reduziert die Energieaufnahme und kann zu einem Mangel an wichtigen N\u00e4hrstoffen f\u00fchren. <strong>Die L\u00f6sung ist ein ausgewogener Plan<\/strong> Dies kann, wie es sich zu wiederholen lohnt, nur von einem Fachmann verschrieben werden. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Pinsa wurde, wie mehrfach betont, (auch) geboren, um zu garantieren <strong>eine Leichtigkeit, die bei Backwaren nicht so \u00fcblich ist.<\/strong> Dies bedeutet nicht, dass es die Menge an Kohlenhydraten reduziert oder dass es ein Lebensmittel ist.<em>di\u00e4tetisch<\/em>\u201d im engeren Sinne, die aber im Vergleich zu ihren bekannteren Konkurrenten (z. B. Pizza) tendenziell eine geringere Kalorienzufuhr bietet. Nat\u00fcrlich muss man bei der F\u00fcllung sehr vorsichtig sein. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Besser frisch, abgepackt oder tiefgek\u00fchlt?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Backwaren gibt es in einem <strong>gro\u00dfe Auswahl an Formen, Geschmacksrichtungen und Konsistenzen<\/strong>Was das Angebot betrifft, kann das Backprodukt drei Hauptformen annehmen: <strong>das frische Produkt, das verpackte Produkt und das gefrorene Produkt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns gemeinsam die Vor- und Nachteile der einzelnen Optionen an und ber\u00fccksichtigen dabei <strong>aus der Sicht des Verbrauchers und auch der Betreiber, wie z. B. der Besitzer von Bars, Restaurants und Pizzerien<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Frische Produkte, vom Brot bis zur Pizza<\/h3>\n\n\n\n<p>Frische Produkte sind die beste Wahl. Man denkt sofort an frisch gebackenes Brot, aber zu den frischen Lebensmitteln geh\u00f6ren auch frisch gebackene Pizza, in manchen Restaurants handgefertigtes Brot und Grissini, Pinsa aus verschiedenen Mehlsorten sowie vor Ort zubereitete S\u00fc\u00dfigkeiten und Desserts. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Frische dieser Produkte bietet nicht nur einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack, sondern auch eine optimale Konsistenz dank der <strong>handwerkliche Herstellung und Verzicht auf Konservierungs- und Zusatzstoffe<\/strong>B\u00e4ckereien, Konditoreien, Restaurants, Focaccerie und Pinseria sind nur einige der Orte, an denen Sie frisch zubereitete Backwaren finden und verzehren k\u00f6nnen. Die Herausforderung f\u00fcr die Betreiber liegt offensichtlich in der Konservierung: Frische Backwaren sind nur sehr begrenzt haltbar und m\u00fcssen oft t\u00e4glich oder sogar noch h\u00e4ufiger zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr maximalen Komfort verpackte Produkte<\/h3>\n\n\n\n<p>Verpackte Backwaren sind eine praktische L\u00f6sung f\u00fcr alle, die Wert auf Komfort und Vielseitigkeit legen. Diese Produkte sind <strong>zubereitet, verpackt und versiegelt, um langfristige Frische und Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. <\/strong>Sie sind in vielen verschiedenen Varianten erh\u00e4ltlich, darunter Kekse, Cracker, herzhafte Snacks, Wraps, Focaccias, Pinsas und S\u00fc\u00dfigkeiten, die leicht aufbewahrt und jederzeit verzehrt werden k\u00f6nnen. <strong>Achten Sie darauf, das Ablaufdatum einzuhalten<\/strong>Das Angebot verpackter Produkte richtet sich sowohl an Endverbraucher als auch an Gastronomiebetriebe. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tiefk\u00fchlbackwaren<\/h3>\n\n\n\n<p>Tiefgek\u00fchlte Backwaren sind eine bequeme und praktische L\u00f6sung f\u00fcr Gastronomie und Endverbraucher, die <strong>Langzeitkonservierung<\/strong>Tiefgek\u00fchlte Backwaren werden beispielsweise h\u00e4ufig in Bars, aber auch in Restaurants, Pubs und anderen Lokalen verwendet, wo sie bei Bedarf aufgetaut werden k\u00f6nnen. Der Gefrierprozess <strong>bewahrt die organoleptischen Eigenschaften<\/strong> originell und bietet ein zufriedenstellendes Erlebnis. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder von uns hat eine andere Beziehung zum Essen, abh\u00e4ngig von pers\u00f6nlichen Vorlieben, Traditionen und individuellen Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen. 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