{"id":3297,"date":"2025-06-28T17:28:53","date_gmt":"2025-06-28T15:28:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=3297"},"modified":"2025-07-20T16:19:01","modified_gmt":"2025-07-20T14:19:01","slug":"pizzamehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/notizie\/farina-per-pizza","title":{"rendered":"Pizzamehl: Was es ist und welches Sie f\u00fcr ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Ergebnis w\u00e4hlen sollten"},"content":{"rendered":"<p>Mehl ist <strong>die Hauptzutat von Pizza und Pinsa<\/strong>ist die Grundlage, auf der wir aufbauen k\u00f6nnen <strong>Konsistenz, Geschmack und Struktur. <\/strong>Die Wahl des Mehls f\u00fcr Pizza ist sowohl f\u00fcr Enthusiasten, die den Teig zu Hause machen wollen, als auch f\u00fcr Profis, die sich durch <strong>Alveolisierung, Knusprigkeit und Geschmack<\/strong>, Kundenbindung aufbauen. <\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel werden wir uns mit dem Thema Mehl f\u00fcr Pizza (und Pinsa) befassen und erkl\u00e4ren, wie man das ideale Mehl ausw\u00e4hlt, indem man <strong>Arten, Merkmale und Ziele.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pizzamehl: Alles, was Sie wissen m\u00fcssen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die erste \u00dcberlegung, banal f\u00fcr diejenigen, die schon lange in diesem Sektor arbeiten, aber grundlegend f\u00fcr diejenigen, die gerade erst in die Welt der Pizza und Pinsa einsteigen, ist, dass <strong>es gibt niemanden <\/strong><strong><em>Allzweckmehl<\/em><\/strong><strong> f\u00fcr ihr Produkt:<\/strong> Die Wahl h\u00e4ngt in der Tat von der Art der Pizza, der Hydratisierung, dem Aufgehen und nat\u00fcrlich <strong>vom Geschmack, den Sie erreichen m\u00f6chten<\/strong>In der Welt der Weizenmehle gibt es haupts\u00e4chlich folgende Unterteilung: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Weichweizenmehl<\/strong>: es ist der Klassiker <em>Wei\u00dfmehl<\/em> mit kleinen K\u00f6rnchen, ideal f\u00fcr weiche Teige und gekennzeichnet durch einen mittleren bis hohen Proteingehalt. Es wird f\u00fcr Backwaren, Sauerteigprodukte und frische Nudeln verwendet und ist das <strong>Bezugspunkt f\u00fcr die Welt der Pizza und Pinsa.<\/strong><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hartweizenmehl oder Grie\u00df:<\/strong> Es ist k\u00f6rniger, hat einen hohen Proteingehalt und <strong>gibt mehr Knusprigkeit.<\/strong> Es ist ideal f\u00fcr Produkte, die einen strukturierten Teig erfordern.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was sind 0-Pizzamehl und 00-Pizzamehl?<\/h3>\n\n\n\n<p>Beschr\u00e4nken wir den Beobachtungsbereich auf das typische Pizzamehl, <strong>oder die von Weichweizen<\/strong> (das wei\u00dfe, das wir alle kennen), oft wird auf verschiedene Typen verwiesen, die durch Zahlen wie 00, 0, 1, 2 unterschieden werden. Aber was bedeutet das alles? <\/p>\n\n\n\n<p>Diese Typen repr\u00e4sentieren nicht den Proteingehalt oder die Absorptionskapazit\u00e4t, aber <strong>der Verfeinerungsgrad des Mehls<\/strong>, oder die Menge an Kleie und Weizenkeimen, die im Endprodukt verbleiben. F\u00fcr Klassifizierungszwecke ist daher das wesentliche Konzept die <strong>Aschegehalt,<\/strong> d.h. die Menge an Mineralien (R\u00fcckst\u00e4nden) <strong>nach der Verbrennung im Mehl vorhanden.<\/strong> Mit anderen Worten: Es gibt an, wie viele Teile des Getreides \u2013 Kleie und Keim \u2013 im Endprodukt verbleiben, aus dem der Teig hergestellt wird. Wir finden also:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Typ 00<\/strong><strong><br><\/strong>Es ist das raffinierteste Mehl, es hat eine Textur <strong>sehr fein und Aschegehalt<\/strong> sehr niedrig (ca. 0,55%). Es eignet sich perfekt f\u00fcr leichte, elastische Teige mit gleichm\u00e4\u00dfiger Struktur, wie z. B. S\u00fc\u00dfigkeiten und neapolitanische Pizza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Typ 0<\/strong><br>Etwas weniger raffiniert als 00 (maximaler Aschegehalt 0,65%), enth\u00e4lt es einen kleinen Anteil an Kleie, was ihm <strong>eine gr\u00f6bere Textur und eine etwas h\u00f6here Absorptionskapazit\u00e4t<\/strong>. Das Vorhandensein von Gluten macht die Teige best\u00e4ndig und elastisch; aus diesem Grund wird es oft f\u00fcr Teige mit mittlerer Hydratation und mittellanger G\u00e4rung verwendet. Weichweizenmehl Typ 0 ist <strong>das typische Mehl f\u00fcr Pizza<\/strong> und \u2013 zusammen mit Reis und Soja \u2013 f\u00fcr Pinsa.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Typ 1<\/strong><br>Es enth\u00e4lt einen h\u00f6heren Kleieanteil als 0, wodurch es reich an Ballaststoffen und Geschmack ist. Es ist ideal f\u00fcr diejenigen, die suchen <strong>ein rustikaler und aromatischer Teig<\/strong>, w\u00e4hrend weiterhin eine <strong>gute Triebkraft<\/strong>.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Typ 2<\/strong><br>Fast Vollkorn, enth\u00e4lt es eine <strong>noch h\u00f6herer Kleieanteil<\/strong> und Weizenkeime (maximaler Aschegehalt entspricht 0,95%), was zu einem nahrhafteren und geschmackvolleren Produkt f\u00fchrt. Es eignet sich f\u00fcr lange G\u00e4rungszeiten und strukturierte Teige.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vollkornmehl f\u00fcr Pizza: Was es ist und seine Vorteile<\/h3>\n\n\n\n<p>Vollkornmehl ist das am wenigsten raffinierte Weichweizenmehl mit einem Aschegehalt von 1,30% bis 1,70%. Es wird durch Mahlen des ganzen Weizenkorns gewonnen, wobei alle Bestandteile erhalten bleiben und ist nat\u00fcrlich <strong>reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen<\/strong>, mit einem vollst\u00e4ndigeren N\u00e4hrwertprofil als raffiniertere Mehle. <\/p>\n\n\n\n<p>Vollkornmehl erfordert eine h\u00f6here Hydratation (65-80%) und gibt der Pizza <strong>ein kr\u00e4ftiger Geschmack, eine dunklere Farbe und eine gleichm\u00e4\u00dfigere Kaubarkeit<\/strong>. Es wird normalerweise in einer Mischung mit anderen, raffinierteren Mehlen verwendet, um die Eigenschaften der einzelnen Mehle besser auszugleichen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mehrkornmehl: Was es ist und warum es eine erfolgreiche Mischung ist<\/h3>\n\n\n\n<p>Mehrkornmehle, wie z.B. <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/das-mehrkorn\/\">das gleichnamige Mehl Di Marco<\/a>, entstehen aus der Kombination verschiedener Rohstoffe wie <strong>Weichweizen, Hartweizen, Roggen, Hafer, Dinkel und Gerste<\/strong>Diese Mischung bereichert den Teig aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Mineralien und Proteinen, bietet aber auch eine nicht unerhebliche Geschmackskomplexit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Pizza und <a href=\"https:\/\/www.pinsadimarco.com\/la-gamma\/la-multicereali\/\">Pinsa<\/a>, die Verwendung von Mehrkornmehlen erm\u00f6glicht es Ihnen, <strong>mehr rustikale Teige<\/strong>, gekennzeichnet durch einen besonderen Geschmack und eine <strong>wichtige Knusprigkeit<\/strong>Im Vergleich zu Wei\u00dfmehl erfordert es jedoch eine h\u00f6here Hydratisierung und l\u00e4ngere G\u00e4rzeiten, um weiche und schmackhafte Ergebnisse zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Glutenfreie Pizza: Die Mehle, die den Unterschied machen<\/h3>\n\n\n\n<p>In den letzten Jahren hat das Interesse <strong>f\u00fcr glutenfreie Teige<\/strong> Die Nachfrage nach glutenfreiem Mehl ist exponentiell gewachsen, nicht nur aufgrund der Bed\u00fcrfnisse von Z\u00f6liakie-Patienten, sondern auch aufgrund der Suche nach leichteren und bek\u00f6mmlicheren Alternativen zu klassischem Weizenmehl. Aber was genau ist glutenfreies Mehl?<\/p>\n\n\n\n<p>Es handelt sich um Produkte aus der <strong>Mahlen von nat\u00fcrlich glutenfreiem Getreide<\/strong> (und deren Teig kein Glutennetz produziert) wie Reis, Mais und Buchweizen, oder <strong>Pseudogetreide wie Quinoa und Amaranth<\/strong>Jedes dieser Mehle hat einzigartige Eigenschaften, die den Geschmack, die Konsistenz und den N\u00e4hrwert des fertigen Teiges beeinflussen. Die wahre Herausforderung bei der Zubereitung eines <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/glutenfreie-pinsa-eine-tolle-moglichkeit-fur-catering\/\">gute glutenfreie Pizza<\/a> es liegt gerade in der Wahl und in der <strong>richtiges Gleichgewicht dieser Zutaten;<\/strong> Auf einige davon werden wir im n\u00e4chsten Kapitel eingehen. <\/p>\n\n\n\n<p>Um mehr zu erfahren und die Funktionen und Inhalte zu entdecken <strong>unseres glutenfreien Mehls <\/strong><a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/glutenfrei\/\">Klicken Sie hier!<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die \u201eanderen\u201c Mehle f\u00fcr Pizza, von Soja bis Kamut<\/h2>\n\n\n\n<p>Die klassische Pizza ist <strong>verbunden mit Weichweizenmehl Typ 0<\/strong>, aber das ist sicherlich nicht die einzige M\u00f6glichkeit. Es gibt zahlreiche alternative Mehle, die als Ersatz oder, h\u00e4ufiger, in einer Mischung mit Typ 0 oder 00 verwendet werden k\u00f6nnen f\u00fcr <strong>bereichern den Teig mit Aromen, Konsistenzen und N\u00e4hrwerten<\/strong>Sehen wir uns einige der h\u00e4ufigsten an:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sojamehl: Vorteile und Verwendung in Pizzerien<\/h3>\n\n\n\n<p>Sojamehl ist <strong>reich an Proteinen und Ballaststoffen<\/strong>, was es zu einer idealen Wahl f\u00fcr diejenigen macht, die einen proteinreicheren und nahrhafteren Teig suchen. Es wird oft in kleinen Anteilen verwendet f\u00fcr <strong>verbessern die Elastizit\u00e4t des Teiges und erh\u00f6hen seinen Proteingehalt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Reismehl, perfekt f\u00fcr glutenfreien Teig<\/h3>\n\n\n\n<p>Nat\u00fcrlich glutenfrei, Reismehl ist eine gro\u00dfartige Option f\u00fcr diejenigen, die auf der Suche nach <strong>ein leichter und knuspriger Teig.<\/strong> Er kommt <strong>oft in glutenfreien Mischungen verwendet<\/strong> um ihm Br\u00fcchigkeit und eine trockenere Konsistenz zu verleihen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Maismehl, f\u00fcr garantierte Knusprigkeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Maismehl mit seiner groben K\u00f6rnung wird verwendet f\u00fcr <strong>erhalten Sie besonders knusprige Teige.<\/strong> Es kann entweder pur oder gemischt mit anderen Mehlsorten verwendet werden und verleiht ihm eine goldene Farbe und einen rustikalen Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kichererbsenmehl, f\u00fcr einen intensiven Geschmack<\/h3>\n\n\n\n<p>Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und ist eine interessante Wahl f\u00fcr diejenigen, die eine <strong>Teig mit starkem Geschmack und vollmundiger Textur<\/strong>. Wird oft in glutenfreien Teigen oder f\u00fcr alternative Pizzen mit unverwechselbarem Charakter verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welches Pizzamehl soll ich w\u00e4hlen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Was bisher beschrieben wurde, bietet lediglich einen kurzen \u00dcberblick \u00fcber die komplexe und faszinierende Welt <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/nachricht\/pinsa-zutaten-das-geheimnis-die-richtige-mehlmischung\/\">Mehle f\u00fcr Pizza und Pinsa<\/a>Um das Bild zu vervollst\u00e4ndigen, m\u00fcssen Sie wissen <strong>auch die rheologischen Parameter jedes<\/strong>, oder die physikalischen Eigenschaften, die das Verhalten des Teiges bestimmen. Zu diesen Parametern geh\u00f6ren <strong>das W und das P\/L sowie die Saugf\u00e4higkeit und Dehnbarkeit. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Wert W, zentral in dieser Welt, zeigt<strong> die St\u00e4rke des Mehls, <\/strong>das hei\u00dft, seine F\u00e4higkeit, ein elastisches Glutennetzwerk zu bilden, das gegen mechanische Belastungen best\u00e4ndig ist. <strong>Das P\/L-Verh\u00e4ltnis<\/strong> definiert stattdessen das Gleichgewicht zwischen Z\u00e4higkeit (P) und Dehnbarkeit (L) des Teigs und die Absorption gibt an, wie viel Wasser das Mehl aufnehmen kann. Nur wenn wir diese Werte kennen, k\u00f6nnen wir <strong>eine vollst\u00e4ndige \u00dcbersicht \u00fcber die Produktfunktionen,<\/strong> und Sie k\u00f6nnen die perfekte \u00dcbereinstimmung erstellen <strong>mit der Art des Teigs und des Sauerteigprodukts, das Sie herstellen m\u00f6chten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Denn ja, auf eine einfache Frage wie <em>Was ist das beste Mehl f\u00fcr Pizza<\/em>, muss die Antwort komplex sein: \u00fcber Weichweizenmehl hinaus, <strong>was bei den verschiedenen Pizza- und Pinsa-Sorten eine Konstante ist, <\/strong>Es h\u00e4ngt alles von der Art des Teigs ab, den Sie erhalten m\u00f6chten, was <strong>h\u00e4ngt wiederum von der G\u00e4rzeit und der Hydratisierung ab<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Ohne die Sache zu sehr zu verkomplizieren, k\u00f6nnen wir sagen, dass je h\u00f6her die Hydratation, desto l\u00e4nger die G\u00e4rungszeiten,<strong> desto mehr brauchen Sie ein starkes Mehl, das hei\u00dft mit einem hohen W<\/strong>, was sich auch auf den Proteingehalt auswirkt. Aus diesem Grund h\u00e4ngt das ideale Mehl f\u00fcr Pizza von dem Produkt ab, das Sie herstellen m\u00f6chten: <strong>Eine klassische Pizza enth\u00e4lt etwa 65% Wasser<\/strong>, W\u00e4hrend<a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/die-pfanne\/\"> Pfannenpizza<\/a> Und <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/das-original\/\">die Pinsa <\/a><strong>Ankunft bei 80%-85%,<\/strong> erfordert ein Mehl mit anderen Eigenschaften.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies sind einige grundlegende Richtlinien, \u00fcber die hinaus es <strong>eine ganze Welt des kreativen Experimentierens mit bestimmten Mehlsorten.<\/strong> Viele professionelle Pizzab\u00e4cker experimentieren mit individuellen Mischungen, die Mehle wie Soja, Roggen oder Kamut enthalten, um aromatische Komplexit\u00e4t und N\u00e4hrwert zu verleihen. Techniken von <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/en\/news\/biga-e-lievito-madre-i-segreti-per-una-perfetta-lievitazione\/\">Vorg\u00e4rung wie Biga<\/a>, die die Verwendung von weniger starken Mehlen erm\u00f6glichen und dennoch <strong>gut entwickelte Teige<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Di Marco-Mehle: Innovation f\u00fcr eine perfekte Pizza (und Pinsa)<\/h2>\n\n\n\n<p>Um eine perfekte Pizza zu erhalten \u2013 egal ob rund, auf einer Schaufel oder in einer Pfanne \u2013 ist es wichtig, mit dem richtigen Mehl zu beginnen, das, wie wir gesehen haben, bestimmten Anforderungen entsprechen muss. <strong>Hydratisierung, G\u00e4rungszeiten, Geschmack, Knusprigkeit und Verdaulichkeit. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Di Marco hat immer angeboten <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/die-produkte\/die-mehle\/\">eine gro\u00dfe Auswahl an Mehlen<\/a> in der Lage, die Anspr\u00fcche professioneller Pizzab\u00e4cker und gro\u00dfer Enthusiasten zu erf\u00fcllen, die tadellose Ergebnisse f\u00fcr ihre Kreationen w\u00fcnschen. <\/p>\n\n\n\n<p>Historisch gesehen k\u00f6nnen wir nur von der <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/die-kaiserliche\/\">Pizzasnella-Linie<\/a>, oder besser gesagt das historische Produkt der Marke, jetzt in drei Varianten erh\u00e4ltlich: die Imperiale, die Magnificente und die Eternale. Seit 1981 verk\u00f6rpert Pizzasnella Innovation in der Welt der Pizza mit dem Ziel <strong>auf Leichtigkeit und Verdaulichkeit ohne Kompromisse beim Geschmack<\/strong>, ein Ansatz, der Corrado Di Marco zwanzig Jahre sp\u00e4ter dazu bringen sollte, sein aktuelles Flaggschiff zu entwickeln: <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/en\/the-pinsa\/\">die Pinsa<\/a>Die Pizzasnella-Linie in all ihren Variationen zeichnet sich durch eine Mischung aus <strong>Weichweizenmehl Typ 0 und Soja<\/strong>, mit Zusatz von getrocknetem Weizensauerteig, <strong>eine vielseitige Formulierung<\/strong> die f\u00fcr klassischen runden Pizzateig, Pizza nach r\u00f6mischer Art in Palaform oder Pfannenpizza verwendet werden kann und immer ein optimales Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Leichtigkeit garantiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben den Mehlen zum Best\u00e4uben, sowohl <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/von-gries\/\">Grie\u00df<\/a> was von <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/reisbestauben\/\">Reis<\/a> (Letzteres ist ideal f\u00fcr glutenfreie Produkte), Di Marco bietet drei Mehlsorten an \u2013 oder besser gesagt,<strong> drei spezielle Mehlmischungen<\/strong> \u2013 f\u00fcr die gleiche Anzahl an Pizzasorten: <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/der-runde\/\">die klassische Runde<\/a>, Die <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/die-pfanne\/\">Backblech<\/a> und die <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/die-schaufel\/\">Schaufel<\/a>. Rundes Pizzamehl, eine Ikone der italienischen Pizza, ist eine Mischung aus <strong>Weizen 0, Dinkel, Reis, getrockneter Reissauerteig und getrockneter Weizensauerteig<\/strong>, eine Mischung, die speziell von Corrado Di Marco entwickelt wurde, um eine einzigartige Mischung aus <strong>D\u00fcnnheit, Knusprigkeit und Geschmack von Urgetreide. <\/strong>Dasselbe gilt f\u00fcr das Backblech und die Schaufel: Die Rezeptur der jeweiligen Mehle ist das Ergebnis von <strong>Forschung und jahrzehntelange Erfahrung,<\/strong> mit dem Ziel, diese Kultprodukte nicht nur schmackhaft, sondern auch weich, knusprig und leicht zu machen. <\/p>\n\n\n\n<p>Nicht zuletzt, <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/das-original\/\">Mehl f\u00fcr Pinsa<\/a>. Corrado Di Marco ist der Erfinder des Produkts und, ganz im Sinne seiner Herkunft, <strong>bietet noch heute die Original-Mehlmischung an<\/strong> aus Weizen Typ 0, Soja, Reis und getrocknetem Sauerteig, der Pinsa seinen weltweiten Erfolg garantiert hat. All dies, begleitet von einer weiteren Mehlmischung, genannt <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/mehle\/der-schnelle\/\">Das Schnelle<\/a>, was ideal ist \u2013 genau \u2013 <strong>f\u00fcr schnelles Aufgehen ab 4 Stunden. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Di Marco-Angebot ist daher sehr breit gef\u00e4chert. F\u00fcr weitere Informationen laden wir Sie ein <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/die-produkte\/die-mehle\/\">um die Seite zu konsultieren <\/a>gewidmet und zu <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/kontakte\/\">Kontaktieren Sie uns<\/a>: Wir beraten Sie gerne optimal!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La farina \u00e8 l\u2019ingrediente principale della pizza e della pinsa, \u00e8 la base su cui costruire consistenza, sapore e struttura. La scelta della farina per pizza \u00e8 fondamentale sia per gli appassionati che vogliono realizzare l\u2019impasto a casa propria, sia per i professionisti che desiderano distinguersi per alveolatura, croccantezza e gusto, fidelizzando i clienti. 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