{"id":3824,"date":"2026-06-28T09:36:39","date_gmt":"2026-06-28T07:36:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=3824"},"modified":"2026-07-08T14:53:23","modified_gmt":"2026-07-08T12:53:23","slug":"kalbfleisch-mit-thunfischsauce-wurst-und-friarielli-gennaro-contaldo-verwandelt-zwei-italienische-klassiker-in-unwiderstehliche-pinse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/notizie\/vitello-tonnato-e-salsiccia-e-friarielli-gennaro-contaldo-trasforma-due-icone-italiane-in-pinse-irresistibili","title":{"rendered":"Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Wurst und Friarielli: Gennaro Contaldo verwandelt zwei italienische Klassiker in unwiderstehliche Pinse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Die italienische K\u00fcche ist weltweit bekannt, <strong>aber es war nie nur eine<\/strong>. Von Nord nach S\u00fcd hat jede Region ihre eigenen Zutaten, Zubereitungsarten und eine ganz eigene Auffassung von Essen entwickelt, was die Geschichte widerspiegelt, die gepr\u00e4gt ist von <strong>starke lokale Identit\u00e4ten und eines Landes, das vor etwas mehr als 160 Jahren gegr\u00fcndet wurde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In jeder Region nimmt die italienische K\u00fcche <strong>unterschiedliche Formen, Geschmacksrichtungen und Eigenschaften<\/strong>, und genau diese Vielfalt bildet den Ausgangspunkt f\u00fcr die Arbeit von Gennaro Contaldo. Die Idee besteht nicht darin, die italienische K\u00fcche neu zu erfinden, sondern zwei gro\u00dfe Klassiker, die mehr als tausend Kilometer voneinander entfernt entstanden sind, zu nehmen und <strong>sie in einen neuen Kontext zu \u00fcbertragen, ohne dabei ihre Identit\u00e4t zu verf\u00e4lschen.<\/strong> Der gemeinsame Nenner ist die Pinsa, die ihren Ursprung in Rom hat und daher im Idealfall, <strong>im Zentrum dieser Geografie des Geschmacks.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vom Piemont bis nach Neapel: zwei au\u00dfergew\u00f6hnliche Interpretationen der italienischen K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kalbfleisch mit Thunfischsauce, W\u00fcrstchen und Friarielli in einem Artikel zu vereinen, kommt fast wie eine Provokation vor, denn es ist <strong>Man kann sich kaum zwei Gerichte vorstellen, die unterschiedlicher sein k\u00f6nnten.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Auf der einen Seite haben wir das Piemont, dessen K\u00fcche hier auf Ausgewogenheit, Ma\u00df und eine Eleganz setzt, die sich aus feinen Nuancen zusammensetzt. Das Kalbfleisch ist zart, die So\u00dfe untermalt den Geschmack, ohne ihn zu \u00fcberdecken, und die Kapern verleihen dem Ganzen jene<strong> ein Hauch von W\u00fcrze, der das Ganze abrundet<\/strong>.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Auf der anderen Seite steht Neapel, das in diesem Rezept eine seiner faszinierendsten Facetten zeigt: eine K\u00fcche, die sich durch wenige Zutaten, klare Aromen und Kontraste auszeichnet, die ein Gleichgewicht schaffen.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Pinsa ersetzt nicht die urspr\u00fcnglichen Gerichte: Sie ver\u00e4ndert den Kontext und damit auch die Art und Weise, wie die Aromen wahrgenommen werden. W\u00e4hrend die Pinsa beim Vitello Tonnato Geschmack und Konsistenz verleiht, sorgt sie bei Salsiccia und Friarielli f\u00fcr einen Ausgleich der intensiven Aromen: Ihre Struktur und Leichtigkeit tragen dazu bei, den Geschmack gut zu verteilen, sodass sowohl die W\u00fcrze des Fleisches als auch die pflanzlichen Komponenten zur Geltung kommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daraus entstehen die beiden Interpretationen von Gennaro Contaldo, die sich zwar in Atmosph\u00e4re und Charakter unterscheiden, aber durch das <strong>Aus Respekt vor dem Originalgericht und aus dem Wunsch heraus, eine neue Perspektive zu entdecken.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa mit Vitello Tonnato: der Genuss von Dingen, die in Ma\u00dfen zubereitet werden<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In dieser Interpretation beh\u00e4lt das Vitello Tonnato alles bei, was es zu einem Klassiker der italienischen K\u00fcche gemacht hat: <strong>Feinheit, Ausgewogenheit und ein Geschmack, den man nach und nach entdecken kann.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist sicherlich eine etwas andere Pinsa als sonst, gedacht f\u00fcr jene Mittagessen, bei denen es nicht darum geht, um jeden Preis zu beeindrucken, sondern etwas Modernes und Innovatives zu kreieren (denn mit der Pinsa wird es genau das), das man gemeinsam genie\u00dfen kann und <strong>Ein Genuss, den man in Ruhe genie\u00dfen sollte.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kalbskeule<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Gew\u00fcrze (M\u00f6hre, Sellerie, Zwiebel)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Thunfisch in Oliven\u00f6l (abgetropft)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g entsalzte Kapern<\/li>\n\n\n\n<li>4 Sardellenfilets<\/li>\n\n\n\n<li>250 g hochwertige Mayonnaise<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel Kalbsbr\u00fche (falls vorhanden)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kalbfleisch<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Kalbfleisch mit Salz w\u00fcrzen, zusammen mit den Kr\u00e4utern vakuumieren und 12 Stunden lang bei 58 \u00b0C garen.<\/li>\n\n\n\n<li>In Eiswasser abk\u00fchlen lassen, dann mit der Schneidemaschine in sehr, sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden (ca. 1 mm dick).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Thunfischsauce<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alle Zutaten mixen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Die So\u00dfe in einen Spritzbeutel f\u00fcllen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zusammensetzung und Oberfl\u00e4chenbehandlung<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Kalbfleisch auf Raumtemperatur bringen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Scheiben leicht umgeschlagen anrichten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Backen und Zusammenstellen der Pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Pinsa mit etwas nativem Oliven\u00f6l extra und Salz backen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Kalbsscheiben nicht ganz flach auslegen, sondern leicht zusammenfalten. So entsteht mehr Volumen, und die Pinsa erh\u00e4lt mehr Tiefe und Struktur.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Thunfischsauce in kleinen Tupfern oder d\u00fcnnen Streifen auftragen.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Kapern, gehackter Petersilie und nativem Oliven\u00f6l extra verfeinern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa mit Wurst und Friarielli: der Geschmack der Geselligkeit<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In dieser Interpretation bleiben die Wurst und die Friarielli als wichtige Symbole der neapolitanischen Tradition erhalten: <strong>Wenige Zutaten, unverwechselbare Aromen und eine Ausgewogenheit, die aus dem Kontrast entsteht.<\/strong> Diese Pinsa ist f\u00fcr jene Momente gedacht, in denen <strong>Die Freude am Essen entsteht auch durch das gemeinsame Genie\u00dfen: <\/strong>Ein reich gedeckter Tisch, lange Gespr\u00e4che und gro\u00dfz\u00fcgige Portionen, die dazu einladen, sich noch ein St\u00fcck zu nehmen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frische Friarielli<\/li>\n\n\n\n<li>Schweinswurst<\/li>\n\n\n\n<li>Mozzarella<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch<\/li>\n\n\n\n<li>Natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>Chiliflocken<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Friarielli<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine erhitzen <strong>eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge natives Oliven\u00f6l extra in eine gro\u00dfe Pfanne<\/strong>, dann Knoblauch und Chilischote hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Friarielli ohne vorheriges Blanchieren hinzuf\u00fcgen, damit ihre charakteristische bittere Note erhalten bleibt.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei starker Hitze die ersten 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, dann den Deckel abnehmen und weitergaren, bis sie welk, aber noch leuchtend gr\u00fcn sind.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Salz abschmecken.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Die Garzeit beenden, sodass sie noch leicht bissfest sind (sie garen anschlie\u00dfend weiter).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Wurst aus der H\u00fclle nehmen und in kleine, unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Pinsa mit einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra 2 Minuten lang backen oder bis die R\u00e4nder anfangen, goldbraun zu werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Mozzarella, Friarielli und Wurst gleichm\u00e4\u00dfig auf der Pinsa verteilen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Weitere 4 Minuten garen lassen<\/strong> oder bis die R\u00e4nder sch\u00f6n goldbraun sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Erg\u00e4nzen mit<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>Chiliflocken.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cucina italiana \u00e8 famosa in tutto il mondo, ma non \u00e8 mai stata una sola. Da Nord a Sud, ogni territorio ha sviluppato ingredienti, preparazioni e modi diversi di intendere il cibo, riflesso di una storia fatta di forti identit\u00e0 locali e di un Paese nato poco pi\u00f9 di 160 anni fa. 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