{"id":4010,"date":"2026-08-28T10:18:00","date_gmt":"2026-08-28T08:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=4010"},"modified":"2026-09-19T10:20:05","modified_gmt":"2026-09-19T08:20:05","slug":"pinsa-im-sommer-gennaro-contaldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/de\/senza-categoria\/pinsa-estate-gennaro-contaldo","title":{"rendered":"Tintenfisch-Ragout mit Eskariol nach neapolitanischer Art: Der Geschmack des Sommers in der Pinsa von Gennaro Contaldo\u00a0"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Einige Rezepte enthalten <strong>die F\u00e4higkeit, bestimmte Momente in Erinnerung zu rufen<\/strong>. Schon wenige Aromen reichen aus, um <strong>vor dem Meer sitzen<\/strong>, sich ein Abendessen vorzustellen, das sich bis zum Sonnenuntergang hinzieht, oder sich an jene einfachen Mittagessen zu erinnern, die scheinbar nichts Besonderes an sich haben und <strong>stattdessen bleiben sie einem doch im Ged\u00e4chtnis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die italienische Sommerk\u00fcche ist das perfekte Beispiel daf\u00fcr. Denn der Sommer duftet nach Meer, nach Tischen im Freien und nach Mahlzeiten, die sich ohne besonderen Grund in die L\u00e4nge ziehen. Auch die Aromen, nach denen wir uns sehnen, \u00e4ndern sich: <strong>Gerichte, die Charakter haben, aber nicht schwer im Magen liegen<\/strong>, einfache Zutaten, die gut zur Geltung kommen, und dieses Gef\u00fchl der Leichtigkeit, das nicht so sehr davon abh\u00e4ngt, was wir essen, sondern davon, wie wir es erleben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist schon <strong>diese Vorstellung vom italienischen Sommer<\/strong> So beginnt die Arbeit von Gennaro Contaldo. Einerseits ein Rezept, das an das Meer, gemeinsame Mahlzeiten und Abende erinnert, an denen die Zeit still zu stehen scheint; andererseits eine schlichte, tiefgr\u00fcndige und authentische K\u00fcche, die zeigt, wie viel man aus einfachen Zutaten herausholen kann. Als verbindendes Element dient <strong>Wieder einmal die Pinsa<\/strong>, das beide Interpretationen aufgreift und sie in zwei unterschiedliche, aber gleicherma\u00dfen besondere Arten verwandelt, die sch\u00f6ne Jahreszeit zu erleben und zu genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa mit Tintenfisch-Ragout: Der Geschmack des Meeres auf einem Teller<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn es eine K\u00fcche gibt, die an den italienischen Sommer erinnert, <strong>Es ist das Meer<\/strong>. Man erkennt es sofort: eine Terrasse mit Blick auf die K\u00fcste, das Hintergrundrauschen der sich unterhaltenden G\u00e4ste, die langsam untergehende Sonne und jene Gerichte, die in die Mitte des Tisches gestellt werden und ganz nat\u00fcrlich zum gemeinsamen Genie\u00dfen einladen. Es ist eine K\u00fcche, die nicht auf Effekthascherei setzt, sondern auf die Qualit\u00e4t der Zutaten, auf schlichte Zubereitung und auf unverf\u00e4lschte Aromen, die schon vor dem Ende des Urlaubs Urlaubsstimmung aufkommen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Vorschlag von Gennaro Contaldo basiert auf dieser Idee. Das Tintenfisch-Rag\u00f9 erinnert an <strong>Eine K\u00fcstentradition, die sich durch langsames Garen und einfache Zutaten auszeichnet<\/strong>: Tomaten, Knoblauch und natives Oliven\u00f6l extra bilden eine reichhaltige Grundlage, die den Geschmack des Oktopus unterstreicht, ohne ihn zu \u00fcberdecken, und so eine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe sowie eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Ausgewogenheit zur Geltung bringt. Es ist ein Rezept, das nach italienischem Sommer schmeckt, ohne dies ausdr\u00fccklich betonen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In dieser Interpretation dient die Pinsa nicht nur dazu, die Bel\u00e4ge aufzunehmen, sondern <strong>Das bereichert das Erlebnis um etwas Wichtiges.<\/strong> Seine knusprige Struktur sorgt f\u00fcr <strong>im Gegensatz zur weichen Konsistenz des Rag\u00f9s<\/strong> und verleiht dem Biss mehr Kontur. Gleichzeitig nimmt es die So\u00dfe auf, ohne sie \u00fcberm\u00e4\u00dfig zu absorbieren, wodurch das Gleichgewicht zwischen den Texturen gewahrt bleibt und die verschiedenen Aromen deutlicher zur Geltung kommen. Dieses Rezept muss man unbedingt probieren \u2013 am besten sofort.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg frischer oder aufgetauter Tintenfisch<\/li>\n\n\n\n<li>500 g Tomatenp\u00fcree<\/li>\n\n\n\n<li>1 Stange Sellerie<\/li>\n\n\n\n<li>1 M\u00f6hre<\/li>\n\n\n\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>Chiliflocken<\/li>\n\n\n\n<li>Natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tintenfisch-Ragout<br><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Tintenfisch in kleine, gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel (ca. 0,5 cm) schneiden: Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Konsistenz f\u00fcr die Pinsa zu erzielen.<\/li>\n\n\n\n<li>Sellerie, M\u00f6hre und Zwiebel sehr fein anbraten. Den Tintenfisch hinzuf\u00fcgen und anbraten, bis er seine Fl\u00fcssigkeit abgibt, dann diese verdampfen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Tomatenp\u00fcree und Chilischote hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei sehr geringer Hitze etwa 90 Minuten k\u00f6cheln lassen, oder bis der Tintenfisch zart ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Rag\u00f9-So\u00dfe sollte sehr dickfl\u00fcssig und konzentriert sein, nicht w\u00e4ssrig.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zusammensetzung und Oberfl\u00e4chenbehandlung<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Rag\u00f9 langsam erhitzen.<\/li>\n\n\n\n<li>Gib einen kleinen Spritzer natives Oliven\u00f6l extra hinzu, damit es gl\u00e4nzender wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Rag\u00f9 warm halten, ohne dass es zu fl\u00fcssig wird.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Backen und Zusammenstellen der Pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Pinsa mit 2 Essl\u00f6ffeln So\u00dfe (nur die So\u00dfe, ohne die Tintenfischst\u00fccke) etwa 3 Minuten lang backen, bis die R\u00e4nder leicht Farbe annehmen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Pinsa aus dem Ofen nehmen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Rag\u00f9 gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, dabei die R\u00e4nder jedoch gut sichtbar lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Weitere 3 Minuten backen oder bis die R\u00e4nder goldbraun sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Erg\u00e4nzen mit<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gehackte Petersilie.<\/li>\n\n\n\n<li>Zitronenschale.<\/li>\n\n\n\n<li>Natives Oliven\u00f6l extra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa mit Eskariol nach neapolitanischer Art: Wenn Einfachheit zu einem unvergesslichen Erlebnis wird<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn das Meer das unmittelbarste Symbol f\u00fcr den italienischen Sommer ist, gibt es noch ein weiteres, ebenso unverkennbares: das der <strong>gem\u00fctliche Mittagessen, offene Fenster und jene Gerichte, die ganz einfach wirken, aber einen bleibenden Eindruck hinterlassen.<\/strong> Eine K\u00fcche, die nicht durch Menge oder Komplexit\u00e4t beeindrucken will, sondern den Geschmack dadurch aufbaut, dass jede Zutat an der richtigen Stelle zum Einsatz kommt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Vorschlag von Gennaro Contaldo geht von dieser Vision aus und l\u00e4sst sich von einer der authentischsten Ausdrucksformen der s\u00fcditalienischen K\u00fcche inspirieren. Die Eskariol nach neapolitanischer Art zeigt, wie <strong>Es reichen schon wenige Elemente, um etwas Vielschichtiges zu schaffen<\/strong>: Die pflanzliche Note der Eskariol trifft auf den herzhaften Geschmack von Oliven, Kapern und Sardellen, w\u00e4hrend die Tomate f\u00fcr eine sanfte Note sorgt und der Provola das Ganze mit einer vollmundigen Note abrundet. Das Ergebnis ist ein Rezept voller Kontraste (herzhaf, s\u00fc\u00df und leicht bitter), die ein \u00fcberraschendes Gleichgewicht bilden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In dieser Interpretation ist die Pinsa <strong>die Aufgabe, dem Ganzen Struktur zu verleihen<\/strong>. Seine Konsistenz tr\u00e4gt dazu bei, weiche und geschmacksintensive Zutaten zu st\u00fctzen, wodurch sich der Geschmack besser verteilt und der Biss ausgewogener wird. Gleichzeitig <strong>bringt eine trockenere Note ein, die die W\u00fcrze erg\u00e4nzt<\/strong> So kommen alle Nuancen des Rezepts zur Geltung, und es bleibt jenes angenehme Gef\u00fchl der Leichtigkeit erhalten, das wir sowohl mit der Pinsa als auch mit den gelungensten Sommeressen verbinden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 Kopf krause Endivie<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entkernte schwarze Oliven aus Gaeta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entsalzte Kapern<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 Sardellenfilets<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Knoblauch<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200 g Kirschtomaten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Provola<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Eskariol nach neapolitanischer Art<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Eskariol gr\u00fcndlich waschen und abtrocknen, dann grob zerkleinern.<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch, Oliven, Kapern und Sardellen anbraten, bis sich die Sardellen aufgel\u00f6st haben.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Kirschtomaten waschen und abtrocknen, dann halbieren oder vierteln.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie weich werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Eskariol hinzuf\u00fcgen und bei starker Hitze anbraten.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Eskariol sollte einen Teil ihres Wassers abgeben, aber dennoch leicht knackig bleiben.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Provola in Scheiben schneiden: nicht zu d\u00fcnn, aber auch nicht zu dick.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Backen und Zusammenstellen der Pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Pinsa mit einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra etwa 4 Minuten lang backen, bis die R\u00e4nder anfangen, Farbe anzunehmen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Provola-Scheiben hinzuf\u00fcgen und die Eskariol-Mischung gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen, ohne sie jedoch zu fest zu dr\u00fccken.<\/li>\n\n\n\n<li>Weitere 2 Minuten backen oder bis die R\u00e4nder goldbraun sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Erg\u00e4nzen mit<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcune ricette hanno la capacit\u00e0 di evocare momenti precisi. 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