{"id":1292,"date":"2022-07-28T22:00:00","date_gmt":"2022-07-28T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1292"},"modified":"2025-04-01T16:00:47","modified_gmt":"2025-04-01T14:00:47","slug":"original-pinsa-romana-pequeno-glosario-para-aficionados-y-profesionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/es\/noticias\/original-pinsa-romana-pequeno-glosario-para-aficionados-y-profesionales","title":{"rendered":"Pinsa Romana original: un peque\u00f1o glosario para aficionados y profesionales"},"content":{"rendered":"<p>La gran comunidad de chefs profesionales y restauradores que se han unido en torno a la <strong>Pinsa romana<\/strong>, dio a luz a una <strong>glosario t\u00e9cnico<\/strong> muy espec\u00edfico y caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta jerga ayuda a identificar las caracter\u00edsticas del procesamiento de lo real. <a href=\"https:\/\/pinsaromana.it\/\">Pinsa romana<\/a>, que, como nos gusta repetir a menudo, es un producto gastron\u00f3mico que tiene unas peculiaridades muy espec\u00edficas y que se diferencia enormemente de su prima la pizza, con la que casi se podr\u00eda decir que solo comparte su origen italiano.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Hoy te revelamos 8 t\u00e9rminos del fant\u00e1stico mundo de la Pinsa Romana que a menudo tienen significados que no esperas!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ALVEOLATURA<\/h2>\n\n\n\n<p>Empecemos explicando qu\u00e9 son <strong>alv\u00e9olos<\/strong>:son los \u201cagujeros\u201d caracter\u00edsticos de la masa de Pinsa Romana, que se forman debido a los gases leudantes.<strong>alveolaci\u00f3n<\/strong> es la forma en que \u00e9stas se distribuyen dentro de la propia masa y se caracteriza por el tama\u00f1o y distribuci\u00f3n m\u00e1s o menos homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n<p>Una buena alveolaci\u00f3n es indicio de una correcta fermentaci\u00f3n, respet\u00e1ndose todas las recomendaciones de hidrataci\u00f3n, temperatura y tiempos de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">APRETO<\/h2>\n\n\n\n<p>EL&#039;<strong>almid\u00f3n<\/strong> Es la segunda y \u00faltima fermentaci\u00f3n. En este caso, no nos referimos a la fermentaci\u00f3n de toda la masa, sino a la fermentaci\u00f3n espec\u00edfica de las bolas, que se dividen para su preparaci\u00f3n y pesan unos 250 g cada una.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ENCORDADO<\/h2>\n\n\n\n<p>EL&#039;<strong>encordado<\/strong> Es uno de los pasos fundamentales para el \u00e9xito de una Pinsa Romana. Es esencialmente la fase en la que la malla de gluten de la masa se desarrolla creando una red que le dar\u00e1 fuerza y tenacidad a la mezcla, favoreciendo as\u00ed una fermentaci\u00f3n \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo comienza este proceso? Gracias a un <strong>harina fuerte, <\/strong>capaz que es<strong> <\/strong>para absorber grandes cantidades de agua, y gracias a un procesamiento experto de la masa que en el caso de grandes cantidades se realiza con la ayuda de una amasadora profesional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DOBLAR (O <em>VENTILACI\u00d3N<\/em>)<\/h2>\n\n\n\n<p>La masa de alta hidrataci\u00f3n de una Pinsa Romana no es f\u00e1cil de trabajar, por lo que requiere algunos pasos m\u00e1s que otros tipos de elaboraci\u00f3n. Un paso importante es el <strong>doblar<\/strong>, tambi\u00e9n llamado <strong><em>ventilaci\u00f3n<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Este es el proceso que permite regenerar la masa: se trabaja (con una amasadora o a mano) durante la fermentaci\u00f3n y se deja reposar de 10 a 15 minutos. De esta manera, se le da m\u00e1s fuerza a la mezcla, haci\u00e9ndola m\u00e1s tenaz. <\/p>\n\n\n\n<p>El n\u00famero de ventilaciones recomendadas depende de la necesidad de la masa de formar hilos y, por lo tanto, de fortalecer su malla de gluten. Generalmente, con amasadoras menos potentes, se recomiendan de 2 a 3 ventilaciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">EPISODIO<\/h2>\n\n\n\n<p>Este es un t\u00e9rmino que los pizzeros tambi\u00e9n conocen, pero quiz\u00e1s no es tan conocido fuera del mundo profesional.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>episodio<\/strong> Es la primera fermentaci\u00f3n de la masa en su totalidad: durante esta fase vemos desarrollarse en la superficie esas burbujas caracter\u00edsticas que evidencian una fermentaci\u00f3n seg\u00fan las reglas del arte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">HERVIR<\/h2>\n\n\n\n<p>Siguiendo con el tema de las \u201cburbujas\u201d, una de las palabras m\u00e1s utilizadas en el vocabulario de la pinsa es precisamente <strong><em>hervir<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Este es el momento en el que la masa muestra los gases leudantes a trav\u00e9s de burbujas y por lo tanto est\u00e1 m\u00e1s cerca de estar lista para dividirse en bolas, amasar y finalmente extender.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">SPOLVERO<\/h2>\n\n\n\n<p>Si nos preguntan cu\u00e1l es el elemento fundamental para la elaboraci\u00f3n de la Pinsa Romana Original, no tenemos dudas: es <strong>desempolvamiento<\/strong>Esta es la harina que se utiliza como base sobre la superficie de trabajo que facilita el estirado y evita que la masa se pegue a la superficie.<\/p>\n\n\n\n<p>Un buen espolvoreado tambi\u00e9n influye en la fragancia y la cocci\u00f3n, especialmente en hornos de le\u00f1a. Por ello, en la familia de harinas Di Marco se pueden encontrar dos mezclas diferentes de <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/es\/i-nostri-prodotti\/los-polvos\/\">desempolvamiento<\/a>: la de harina de arroz tratada t\u00e9rmicamente y la versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica con s\u00e9mola de trigo duro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CORTE<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00daltimo t\u00e9rmino (pero solo en orden alfab\u00e9tico) de nuestro glosario: el <strong>cortar<\/strong> Es la acci\u00f3n que permite la creaci\u00f3n de las bolas de masa, que luego se dejar\u00e1n reposar un par de horas m\u00e1s despu\u00e9s del primer levado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfYa conoc\u00edas estos t\u00e9rminos? \u00bfConoces otros t\u00e9rminos t\u00e9cnicos relacionados con la producci\u00f3n de Pinsa Romana que hayas o\u00eddo usar entre profesionales?<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gran comunidad de chefs y restauradores profesionales que se ha unido en torno a la Pinsa Romana durante los \u00faltimos veinte a\u00f1os ha creado un glosario t\u00e9cnico muy espec\u00edfico y distintivo. 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