{"id":2799,"date":"2023-02-22T19:24:00","date_gmt":"2023-02-22T18:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimarco.it\/?p=2799"},"modified":"2025-05-17T19:29:20","modified_gmt":"2025-05-17T17:29:20","slug":"evolucion-de-la-pizza-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/es\/notizie\/evoluzione-pizza-romana","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de la pizza en la tradici\u00f3n romana"},"content":{"rendered":"<p>Hay mucho que contar sobre el <strong>pizza<\/strong> Y c\u00f3mo esto simboliza hoy la cocina italiana en el mundo. Es el plato que m\u00e1s que ning\u00fan otro representa el esp\u00edritu del Bel Paese: el car\u00e1cter acogedor y c\u00e1lido del pueblo italiano se refleja en la pizza, que es por excelencia un alimento que une.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de su larga tradici\u00f3n, incluso <strong>La pizza sigue evolucionando<\/strong>Siguiendo las nuevas necesidades del cliente: por eso, con el tiempo, hemos empezado a hablar de masas ligeras, harinas de calidad y coberturas gourmet, respondiendo a las tendencias del sector de la restauraci\u00f3n y tambi\u00e9n a los cambios culturales. Y es en este largo recorrido donde la tradici\u00f3n romana encaja con su... <strong>Pizzas crujientes y finas<\/strong>, tan lejos de sus primos napolitanos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">DE N\u00c1POLES A ROMA<\/h2>\n\n\n\n<p>La historia de la pizza se remonta a una \u00e9poca muy remota: la primera receta que conocemos se remonta a los antiguos romanos y se obten\u00eda mezclando harina de trigo con agua, hierbas arom\u00e1ticas y sal. La masa se extend\u00eda como una focaccia y se cocinaba en el horno. <\/p>\n\n\n\n<p>Los primeros textos en los que aparece el t\u00e9rmino \u201cpizza\u201d datan del a\u00f1o 1000, pero la primera definici\u00f3n oficial data del a\u00f1o 1500 cuando, en <em>Descripci\u00f3n de los lugares antiguos de N\u00e1poles,<\/em> El escritor Benedicto di Falco escribe <em>\u201cLa focaccia en napolitano se llama pizza\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Una etapa importante en la evoluci\u00f3n de la pizza est\u00e1 marcada por el uso de <strong>tomate<\/strong> como condimento: los napolitanos lo utilizar\u00e1n de este modo desde principios del siglo XIX y durante mucho tiempo ser\u00e1 la capital de Campania la que estar\u00e1 indisolublemente ligada a la historia de la pizza.<\/p>\n\n\n\n<p>La d\u00e9cada de 1950 marc\u00f3 un nuevo e importante punto de inflexi\u00f3n: mientras la pizza napolitana comenzaba a consolidarse en todo el mundo, <strong>Roma<\/strong> Algunos panaderos tuvieron la idea de presentar este producto tambi\u00e9n en sus tiendas. El horno de pan, a diferencia del horno de media luna de la tradici\u00f3n napolitana, alcanzaba temperaturas m\u00e1s bajas y cocinaba la pizza m\u00e1s lentamente, perdiendo as\u00ed humedad hasta quedar crujiente.<\/p>\n\n\n\n<p>La pizza de los panaderos, t\u00edpicamente crujiente y de forma rectangular, pronto se convirti\u00f3 en una c\u00f3moda comida para llevar: de esta intuici\u00f3n naci\u00f3 la <a href=\"https:\/\/www.dimarco.it\/es\/noticias\/pizza-romana-desde-la-receta-original-hasta-nuestros-dias\/\"><strong>Pizza de sart\u00e9n al estilo romano<\/strong><\/a>, cuya receta se ha ido perfeccionando con el tiempo gracias al uso de una masa decididamente m\u00e1s hidratada, caracterizada por la presencia de aceite de oliva y un largo proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>Pizza por porci\u00f3n<\/strong> Naci\u00f3 poco despu\u00e9s, mezclando las escuelas romana y napolitana: esta receta tambi\u00e9n requiere una masa muy hidratada pero el estiramiento y la cocci\u00f3n se realizan directamente sobre la pala.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">LA PIZZA REDONDA ROMANA<\/h2>\n\n\n\n<p>Al igual que sus hermanas mencionadas anteriormente, la <strong>pizza redonda romana <\/strong>Naci\u00f3 en la segunda mitad de los a\u00f1os 50 y se distingue de su prima napolitana por su textura crujiente, por no tener corteza y por ser tan fina que resulta desmenuzable.<\/p>\n\n\n\n<p>Conquist\u00f3 r\u00e1pidamente las mesas de los restaurantes de la capital y, desde la d\u00e9cada de 1990, se ha extendido por el resto de Italia. Desde principios del siglo XXI, la pizza redonda romana tambi\u00e9n ha conquistado su espacio en... <strong>cocina gourmet<\/strong>:La ligereza de la masa y su textura crujiente permiten combinarla con diferentes tipos de rellenos, incluso los m\u00e1s sofisticados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">HARINAS DI MARCO PARA LA TRADICI\u00d3N ROMANA<\/h2>\n\n\n\n<p>La \u00faltima etapa en la evoluci\u00f3n de la tradici\u00f3n de la pizza romana es la relativa a la selecci\u00f3n de las <strong>harinas<\/strong>Hoy en d\u00eda, las mezclas se seleccionan cuidadosamente para obtener el m\u00e1ximo rendimiento y garantizar resultados excelentes y constantes. Y aqu\u00ed es donde... <strong>harina Di Marco<\/strong>, fruto de una profunda investigaci\u00f3n, ideal para crear panes de sabor \u00fanico y caracterizados por una alt\u00edsima digestibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre con ganas de ofrecer lo mejor a los restauradores, tambi\u00e9n hemos creado <strong>La Pala<\/strong>, <strong>La Teglia<\/strong> Y <strong>La Tonda<\/strong>, tres mezclas innovadoras dise\u00f1adas exclusivamente para los diferentes formatos de la cocina romana.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La Pala<\/strong> permite obtener una masa muy extensible y f\u00e1cil de manejar, perfecta para adaptarse a la forma estrecha y alargada de la pala.<\/p>\n\n\n\n<p>Con<strong> La Teglia<\/strong> Es posible obtener un producto suave por dentro y crujiente por fuera incluso despu\u00e9s de muchas horas de exposici\u00f3n en la encimera. Por ello, se ha a\u00f1adido harina de arroz a la mezcla, que retiene el agua y retrasa el secado del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los tradicionales <strong>Pizza redonda<\/strong> En lugar de eso pensamos en una mezcla con espelta integral y masa madre doble de arroz y trigo para darle a la masa un fant\u00e1stico aroma a pan antiguo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y a ti, \u00bfcu\u00e1l es tu pizza tradicional romana favorita?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019\u00e8 tanto da raccontare sulla pizza e di come questa oggi simboleggia la cucina italiana nel mondo. \u00c8 il piatto che pi\u00f9 di ogni altro rappresenta lo spirito del Bel Paese: il carattere accogliente e caloroso del popolo italiano si riflette nella pizza, che \u00e8 per eccellenza un cibo che unisce. 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