{"id":4010,"date":"2026-08-28T10:18:00","date_gmt":"2026-08-28T08:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=4010"},"modified":"2026-09-19T10:20:05","modified_gmt":"2026-09-19T08:20:05","slug":"pinsa-de-verano-gennaro-contaldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/es\/senza-categoria\/pinsa-estate-gennaro-contaldo","title":{"rendered":"Rag\u00fa de pulpo y escarola a la napolitana: el sabor del verano en la pinsa de Gennaro Contaldo\u00a0"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas recetas tienen <strong>la capacidad de evocar momentos concretos<\/strong>. Bastan unos pocos sabores para <strong>encontrarse sentado frente al mar<\/strong>, imaginar una cena que se alarga hasta el atardecer o recordar esos almuerzos sencillos que parecen no tener nada de especial y <strong>en cambio, acaban qued\u00e1ndose grabados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocina italiana de verano es el ejemplo perfecto. Porque el verano huele a mar, a comidas al aire libre y a comidas que se alargan sin motivo concreto. Tambi\u00e9n cambian los sabores que buscamos: <strong>platos con car\u00e1cter, pero que no resulten pesados<\/strong>, ingredientes sencillos bien potenciados y esa sensaci\u00f3n de ligereza que no depende tanto de lo que comemos, sino de c\u00f3mo lo vivimos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace ya <strong>esa idea del verano italiano<\/strong> As\u00ed comienza la obra de Gennaro Contaldo. Por un lado, una receta que evoca el mar, las mesas compartidas y las veladas que parecen no tener prisa; por otro, una cocina esencial, profunda y aut\u00e9ntica, que demuestra lo mucho que se puede conseguir partiendo de ingredientes sencillos. El punto de encuentro es <strong>una vez m\u00e1s, la pinsa<\/strong>, que acoge ambas interpretaciones y las transforma en dos formas diferentes, pero igualmente especiales, de vivir y disfrutar de la temporada de verano.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa con rag\u00fa de pulpo: el sabor del mar en un plato<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si hay una cocina que evoca el verano italiano, <strong>es la del mar<\/strong>. No cuesta mucho reconocerla: una terraza con vistas a la costa, el murmullo de fondo de la gente hablando, el sol que se pone lentamente y esos platos que llegan al centro de la mesa y invitan de forma natural a compartirlos. Es una cocina que no busca efectos especiales, sino que apuesta por la calidad de los ingredientes, por preparaciones sencillas y por sabores directos, capaces de evocar unas vacaciones incluso antes de haber terminado de comer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La propuesta de Gennaro Contaldo surge de esta idea. El rag\u00fa de pulpo recuerda a <strong>una tradici\u00f3n costera basada en cocciones lentas e ingredientes esenciales<\/strong>: El tomate, el ajo y el aceite de oliva virgen extra conforman una base sabrosa que acompa\u00f1a el sabor del pulpo sin enmascararlo, dejando que resalte su dulzura natural y un equilibrio extraordinario. Es una receta que sabe a verano italiano sin necesidad de decirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta versi\u00f3n, la pinsa no se limita a servir de base para el relleno, sino que <strong>Aporta algo importante a la experiencia.<\/strong> Su textura crujiente crea <strong>contraste con la textura suave de la salsa de carne<\/strong> y ayuda a dar m\u00e1s definici\u00f3n al bocado. Al mismo tiempo, sostiene la salsa sin absorberla en exceso, manteniendo el equilibrio entre las texturas y permitiendo que los distintos sabores resalten con mayor claridad. Es una receta que hay que probar, a ser posible ahora mismo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de pulpo fresco o descongelado<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de pur\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n<li>1 tallo de apio<\/li>\n\n\n\n<li>1 zanahoria<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla roja<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml de vino blanco<\/li>\n\n\n\n<li>Copos de guindilla<\/li>\n\n\n\n<li>aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salsa de pulpo<br><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Corta el pulpo en cubitos peque\u00f1os y uniformes (de unos 0,5 cm): este paso es fundamental para conseguir la textura adecuada en la pinsa.<\/li>\n\n\n\n<li>Prepara un sofrito muy fino con apio, zanahoria y cebolla. A\u00f1ade el pulpo y d\u00f3ralo hasta que suelte su jugo; a continuaci\u00f3n, deja que este se evapore.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir el vino blanco y dejar que se reduzca. A\u00f1adir el pur\u00e9 de tomate y la guindilla.<\/li>\n\n\n\n<li>Cocinar a fuego muy lento durante unos 90 minutos, o hasta que el pulpo est\u00e9 tierno.<\/li>\n\n\n\n<li>La salsa debe quedar muy espesa y concentrada, no aguada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composici\u00f3n y acabado<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calienta la salsa de carne a fuego lento.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que quede m\u00e1s brillante.<\/li>\n\n\n\n<li>Mantener la salsa caliente sin que quede demasiado l\u00edquida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cocci\u00f3n y montaje de la pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocina la pinsa con 2 cucharadas de salsa (solo la salsa, sin los trozos de pulpo) durante unos 3 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saca la pinsa del horno.<\/li>\n\n\n\n<li>Reparte la salsa de carne de manera uniforme, dejando que los bordes se vean bien.<\/li>\n\n\n\n<li>Coc\u00ednalo de nuevo durante otros 3 minutos o hasta que los bordes est\u00e9n dorados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Completar con<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Perejil picado.<\/li>\n\n\n\n<li>C\u00e1scara de lim\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa con escarola a la napolitana: cuando la sencillez se convierte en algo inolvidable<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el mar es la imagen m\u00e1s evocadora del verano italiano, hay otra igualmente reconocible: la de los <strong>almuerzos tranquilos, ventanas abiertas y esos platos que parecen muy sencillos, pero que dejan huella.<\/strong> Una cocina que no busca impresionar por la cantidad ni por la complejidad, sino que crea el sabor colocando cada ingrediente en el lugar adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La propuesta de Gennaro Contaldo parte de esta visi\u00f3n y se inspira en una de las expresiones m\u00e1s aut\u00e9nticas de la cocina del sur. La escarola a la napolitana demuestra c\u00f3mo <strong>Bastan unos pocos elementos para crear algo rico<\/strong>: el toque vegetal de la escarola se combina con el sabor intenso de las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, mientras que el tomate aporta suavidad y la provola remata el plato con una nota envolvente. El resultado es una receta llena de contrastes (sabor intenso, dulce y ligeramente amargo) que logran un equilibrio sorprendente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta versi\u00f3n, la pinsa tiene <strong>la tarea de dar estructura al conjunto<\/strong>. Su textura ayuda a realzar los ingredientes tiernos y sabrosos, distribuyendo mejor el sabor y haciendo que cada bocado resulte m\u00e1s equilibrado. Al mismo tiempo <strong>aporta un toque m\u00e1s seco que complementa el aderezo<\/strong> dejando que se aprecien todos los matices de la receta y conservando esa agradable sensaci\u00f3n de ligereza que asociamos tanto a la pinsa como a las mejores comidas de verano.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 manojo de escarola rizada<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceitunas negras de Gaeta sin hueso<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alcaparras desaladas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 filetes de anchoa<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200 g de tomates cherry<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Provola<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Escarola a la napolitana<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lava y seca bien la escarola y, a continuaci\u00f3n, c\u00f3rtala en trozos grandes.<\/li>\n\n\n\n<li>Rehogar el ajo, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas hasta que estas \u00faltimas se hayan deshecho.<\/li>\n\n\n\n<li>Lava y seca los tomates cherry y, a continuaci\u00f3n, c\u00f3rtalos por la mitad o en cuartos.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade los tomates cherry a la sart\u00e9n y coc\u00ednalos durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade la escarola y saltea a fuego fuerte.<\/li>\n\n\n\n<li>La escarola deber\u00e1 soltar parte de su agua, pero mantener una ligera textura crujiente.<\/li>\n\n\n\n<li>Corta la provola en lonchas: ni demasiado finas, ni demasiado gruesas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cocci\u00f3n y montaje de la pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocina la pinsa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos 4 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade las lonchas de provola y distribuye por encima la mezcla de escarola de forma uniforme, pero sin apisonarla demasiado.<\/li>\n\n\n\n<li>Coc\u00ednalo durante otros 2 minutos o hasta que los bordes est\u00e9n dorados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Completar con<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n<li>pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcune ricette hanno la capacit\u00e0 di evocare momenti precisi. 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