{"id":1179,"date":"2021-10-18T16:58:00","date_gmt":"2021-10-18T14:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.adfr.it\/dimarco\/?p=1179"},"modified":"2025-04-01T16:00:47","modified_gmt":"2025-04-01T14:00:47","slug":"decouvrir-lactualite-de-marco-avec-marco-montuori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/notizie\/alla-scoperta-delle-novita-di-marco-con-marco-montuori","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte de l'actualit\u00e9 Di Marco avec Marco Montuori"},"content":{"rendered":"

Marc Montuori <\/strong>fait partie du succ\u00e8s des farines Di Marco depuis des ann\u00e9es : en tant que Pizzaiolo et fondateur de l'\u00e9cole Pinsa, il a choisi la qualit\u00e9 de nos m\u00e9langes et au fil du temps sa contribution \u00e0 notre recherche est devenue de plus en plus \u00e9vidente. <\/p>\n\n\n\n

Au point d'apposer sa signature cette ann\u00e9e sur trois nouvelles farines Di Marco : La Pelle, la Casserole, la Ronde<\/strong>, con\u00e7us pour des usages et des formats sp\u00e9cifiques, et comme une r\u00e9ponse aux besoins les plus modernes des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Avec Pinsa School <\/a>les op\u00e9rateurs du secteur apprennent \u00e0 tirer le meilleur parti des farines Di Marco : l'\u00e9change dialectique entre le producteur de farine et l'\u00c9cole, o\u00f9 les pr\u00e9parations sont test\u00e9es, est un moment extraordinaire moteur d'innovation dans le domaine des pizzas et des pinsas<\/strong>, en \u00e9levant constamment la barre et en proposant des solutions innovantes pour des r\u00e9sultats optimaux, comme dans le cas des trois nouvelles farines.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons interview\u00e9 Marco Montuori pour d\u00e9couvrir les coulisses de la gen\u00e8se des nouveaux m\u00e9langes Di Marco.<\/p>\n\n\n\n

COMMENT ONT \u00c9T\u00c9 CR\u00c9\u00c9S LA PALA, LA TEGLIA ET LA TONDA ? <\/h2>\n\n\n\n

Le confinement d\u00fb \u00e0 la pand\u00e9mie de Covid-19 a \u00e9t\u00e9 complice : une p\u00e9riode de fermeture forc\u00e9e de nos activit\u00e9s d'enseignement, mais aussi une saison au cours de laquelle de nouvelles habitudes se sont consolid\u00e9es, comme par exemple livraison <\/em>ou une passion renouvel\u00e9e pour la maison fabrication du pain<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L'\u00e9cole \u00e9tant ferm\u00e9e, nous avons profit\u00e9 de notre temps libre pour exp\u00e9rimenter et am\u00e9liorer nos produits. L'\u00e9tude et l'exp\u00e9rimentation sont essentielles, tant pour nous am\u00e9liorer constamment que pour explorer de nouvelles voies. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0 r\u00e9cemment, \u00e0 partir du m\u00e9lange traditionnel Pizzasnella, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 obtenir des m\u00e9langes encore plus performants <\/strong>et capable de conserver plus longtemps les caract\u00e9ristiques organoleptiques de la p\u00e2te. Obtenir un meilleur produit \u00e0 partir de ce qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pour nous une excellente performance est toujours une agr\u00e9able surprise.<\/p>\n\n\n\n

L'EXP\u00c9RIMENTATION ET LES MATI\u00c8RES PREMI\u00c8RES ONT DES CO\u00dbTS TR\u00c8S \u00c9LEV\u00c9S, QUELLES CONS\u00c9QUENCES SUR LES PRIX DE VOS FARINES ?<\/h2>\n\n\n\n

L'utilisation de farines de haute qualit\u00e9 et toute la recherche qui les sous-tend repr\u00e9sentent certainement un co\u00fbt, mais nous avons d\u00e9cid\u00e9 de maintenir inchang\u00e9 le prix des farines au levain double pour permettre \u00e0 nos clients - actuels et potentiels - d'utiliser et d'essayer les nouvelles farines et de choisir sans h\u00e2te s'ils souhaitent continuer \u00e0 utiliser les m\u00e9langes plus traditionnels ou passer aux nouveaux produits \u00e9tudi\u00e9s dans les trois formats : pelle, po\u00eale et rond. <\/p>\n\n\n\n

Nous sommes convaincus qu'une fois que vous aurez essay\u00e9 les trois nouveaut\u00e9s, il sera tr\u00e8s difficile de revenir en arri\u00e8re, et l'effort \u00e9conomique sera r\u00e9compens\u00e9 par l'appr\u00e9ciation et les ventes.<\/p>\n\n\n\n

D'autre part, cette p\u00e9riode d'exp\u00e9rimentation est importante : en effet, nous pouvons atteindre la perfection \u00e9galement gr\u00e2ce au feedback de ceux qui travaillent avec les mains dans la p\u00e2te et sont capables de percevoir de petits d\u00e9tails qui deviennent fondamentaux dans notre travail.<\/p>\n\n\n\n

QU'ONT EN COMMUN LES TROIS NOUVEAUX MIX ?<\/h2>\n\n\n\n

L'\u00e9l\u00e9ment qui unit Pelle, plateau et rond<\/strong> L'ajout de levain de riz dans les trois cas a permis d'\u00e9liminer certains ar\u00f4mes gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation d'une farine de soja de haute qualit\u00e9, trait\u00e9e naturellement et sans OGM.<\/p>\n\n\n\n

DANS QUELLE MESURE L'EXP\u00c9RIENCE DI MARCO A-T-ELLE INFLUENCE LA CR\u00c9ATION DE CES MIX ?<\/h2>\n\n\n\n

Je suis convaincu que l'alliance d'une grande connaissance du monde des farines, comme Di Marco, et de notre activit\u00e9 sur le terrain est le facteur cl\u00e9 de notre succ\u00e8s. En plus de suivre les tendances du march\u00e9, nous sommes souvent \u00e0 l'origine de nouvelles m\u00e9thodes et de nouvelles modes. Par ailleurs, des centaines de pizza\u00efolos passent chaque ann\u00e9e par notre \u00e9cole, dont beaucoup deviennent ensuite des porte-\u00e9tendards de nos m\u00e9thodes et de nos produits.<\/p>\n\n\n\n

VOUS \u00caTES DEVENU UN INFLUENCEUR\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Je le pense vraiment, les chiffres et les r\u00e9sultats le disent. Avec pizza \u00e0 la po\u00eale<\/strong> Par exemple, nous avons g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 l'usage d'une casserole plus \u00e9troite pour pouvoir y ajouter des condiments plus raffin\u00e9s que les casseroles traditionnelles. Travailler sur des casseroles \u00e9troites permet une grande diversification des condiments, au b\u00e9n\u00e9fice de la pr\u00e9sentation et du r\u00e9sultat gustatif, en introduisant de petites exp\u00e9rimentations cr\u00e9atives autour des saveurs dites gourmandes sans impacter les prix. <\/p>\n\n\n\n

Avec ce format, il est plus facile de proposer m\u00eame un nombre limit\u00e9 de portions avec des ingr\u00e9dients raffin\u00e9s, comme les crevettes rouges de Mazara del Vallo. J'aurai ainsi satisfait une demande qui, bien que de niche, caract\u00e9rise l'attention et la qualit\u00e9 d'un point de vente, sans trop me soucier de la durabilit\u00e9 \u00e9conomique. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, avec le nouveau cours d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la Pizza moderne \u00e0 Shovel <\/strong>nous avons ensuite l'intention d'ouvrir une tendance alternative aux formats les plus populaires et je suis s\u00fbr que, cette fois encore, le public et les pizza\u00efolos nous suivront.<\/p>\n\n\n\n

Et nous sommes s\u00fbrs qu'\u00e0 l'avenir nos farines Di Marco seront aux c\u00f4t\u00e9s des pizza\u00efolos !<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marco Montuori \u00e8 da anni parte del successo delle farine Di Marco: come Pizza Chef e fondatore della Pinsa School, ha scelto la qualit\u00e0 delle nostre miscele e nel tempo il suo contributo alla nostra ricerca \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 evidente. 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