{"id":2878,"date":"2024-01-10T07:04:00","date_gmt":"2024-01-10T06:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimarco.it\/?p=2878"},"modified":"2025-05-25T17:44:47","modified_gmt":"2025-05-25T15:44:47","slug":"opportunite-de-pinseria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/nouvelles\/opportunite-de-pinseria","title":{"rendered":"Pinseria : qu'est-ce que c'est et pourquoi c'est une opportunit\u00e9 pour les restaurateurs"},"content":{"rendered":"

L\u2019 Treccani<\/a> d\u00e9finit le pinseria comme un \u00abUn restaurant o\u00f9 l'on sert de la pinsa et souvent d'autres aliments. <\/em>mais si nous voulions non seulement expliquer ce qu'est une pinseria mais aussi saisir sa v\u00e9ritable essence, nous pourrions la d\u00e9finir comme une concept \u00e9mergent dans le panorama gastronomique<\/strong> dont l'objectif est d'apporter de l'innovation sur le march\u00e9 de la pizzeria traditionnelle. <\/p>\n\n\n\n

Il y a 68 000 pizzerias en Europe<\/h2>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par les pizzerias. En ouvrir un aujourd\u2019hui repr\u00e9sente un v\u00e9ritable d\u00e9fi, notamment en termes de diff\u00e9renciation. Selon les donn\u00e9es de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de l'artisanat et des petites et moyennes entreprises<\/a>, sur le seul territoire italien sont 127 000 entreprises qui vendent des pizzas<\/strong>, et il est donc imp\u00e9ratif de se diff\u00e9rencier pour acqu\u00e9rir une part d\u2019un march\u00e9 de 15 milliards d\u2019euros. Les donn\u00e9es europ\u00e9ennes limitent plut\u00f4t le champ aux pizzerias, entendues comme locaux d\u00e9di\u00e9s exclusivement \u00e0 la restauration \u00e0 base de pizza<\/strong>. \u00c0 ce moment-l\u00e0, il y en aurait 68 mille.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le besoin de diff\u00e9rencier votre pizzeria a aliment\u00e9 l'\u00e9volution des vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, au cours desquelles nous sommes pass\u00e9s d'une image du lieu comme un endroit rustique et accueillant pour un repas rapide \u00e0 un endroit moderne et raffin\u00e9, qui sert une pizza gastronomique avec des ingr\u00e9dients de la plus haute qualit\u00e9 et de nouvelles combinaisons de saveurs. En attendant, certaines pizzerias ont toujours voulu se d\u00e9marquer sp\u00e9cialis\u00e9 dans les traditions r\u00e9gionales italiennes<\/strong>, proposant des styles de pizza sp\u00e9cifiques de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays : la pizza \u00e0 la romaine dans une po\u00eale, basse et croustillante, et la pizza al padellino (ou tegamino) \u00e0 la turinoise ne sont que quelques-unes des dizaines de variantes existantes.<\/p>\n\n\n\n

Au fil du temps, se diff\u00e9rencier est devenu de plus en plus difficile<\/strong>. Certaines pizzerias ont commenc\u00e9 \u00e0 servir de nombreux plats diff\u00e9rents, d'autres se sont concentr\u00e9es sur les plats \u00e0 emporter, pouvant compter sur de nouveaux mod\u00e8les de livraison, d'autres ont concentr\u00e9 leurs offres sur les besoins alimentaires, choix alimentaires et modes de vie ax\u00e9s sur la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Qu'est-ce qu'une pinseria et quelle est la diff\u00e9rence avec une pizzeria ?<\/h2>\n\n\n\n

En 2001, nous avons invent\u00e9 la pinsa comme alternative plus l\u00e9g\u00e8re et plus saine \u00e0 la pizza<\/strong>, mais avec des caract\u00e9ristiques qui le rendent tout aussi bon et savoureux. C'est cette capacit\u00e9 de son am\u00e9lioration <\/em>d'avoir d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 son succ\u00e8s, qui est a litt\u00e9ralement explos\u00e9 au cours des 10 derni\u00e8res ann\u00e9es<\/strong> en raison d\u2019un int\u00e9r\u00eat toujours croissant pour une alimentation saine et ax\u00e9e sur le bien-\u00eatre. <\/p>\n\n\n\n

Dans le m\u00eame temps, naissent les premi\u00e8res pinserias, pr\u00e9sentes initialement uniquement dans le centre de l'Italie (o\u00f9 d'ailleurs est n\u00e9e la pinsa), puis dans toute la p\u00e9ninsule, en Europe et, enfin, dans le monde. Aujourd'hui, l'association OPR (Originale Pinsa Romana) enregistre des s\u00e9ries d'\u00e9pingles certifi\u00e9es dans toutes les parties du globe<\/a>:\u00e0 Moscou, au Portugal, en Californie, en Australie, au Venezuela et au Canada, pour n\u2019en citer que quelques-uns. On peut dire que partout o\u00f9 il y a de la pizza, Pinsa a une chance de s'affirmer<\/strong>, car le besoin d\u2019une alimentation saine, savoureuse et l\u00e9g\u00e8re n\u2019est certainement pas exclusif \u00e0 notre pays. <\/p>\n\n\n\n

Treccani a donc raison quand, \u00e0 la question \u00abqu'est-ce qu'une pinseria<\/em>", r\u00e9pond-il succinctement "l'endroit o\u00f9 l'on sert la pinsa<\/em>Mais il est \u00e9galement vrai que l'innovation va au-del\u00e0 de la simple production et distribution de nouveaux produits alimentaires. La pinseria est un lieu qui intercepte les nouveaux besoins des consommateurs et a donc l\u2019innovation dans son ADN. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ouvrir une Pinseria, une opportunit\u00e9 pour les restaurateurs<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019opportunit\u00e9 pour les restaurateurs est claire<\/a>. Ils peuvent profiter des caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res de la pinsa pour cr\u00e9er quelque chose de nouveau, peut-\u00eatre dans des domaines non encore couverts par les magasins officiels de pinsa, ou donner une nouvelle vie \u00e0 une proposition existante, en ajoutant un \u00e9l\u00e9ment distinctif \u00e0 votre menu.<\/strong> Ce l'opportunit\u00e9 aide les restaurateurs<\/a> aussi pour contrer le nouveau sc\u00e9nario concurrentiel cr\u00e9\u00e9 par la livraison : si hier la pizzeria concurren\u00e7ait les restaurants locaux, aujourd'hui elle dispose d'un march\u00e9 plus vaste mais aussi d'une concurrence d\u00e9cupl\u00e9e, dont elle ne peut sortir qu'en se diff\u00e9renciant. <\/p>\n\n\n\n

La polyvalence de la pinsa fait de la s\u00e9rie pinsa peut le pr\u00e9senter sous toutes ses formes, en interceptant diff\u00e9rents besoins<\/strong>: la pinsa peut accompagner un ap\u00e9ritif de qualit\u00e9, elle peut \u00eatre un dessert pour conclure le d\u00eener, elle peut \u00eatre le protagoniste du repas ou une alternative \u00e0 la focaccia. Les restaurateurs peuvent profiter de sa polyvalence pour construire une offre compl\u00e8te sans avoir \u00e0 d\u00e9vier vers d\u2019autres aliments ; ou bien, ils peuvent l'introduire dans un menu consolid\u00e9, mais dans ce cas, il vaut mieux ne pas trop se concentrer sur sa polyvalence, quant \u00e0 l'\u00e9l\u00e9ment innovant<\/strong>. Les recettes et les combinaisons deviennent alors cruciales : puisqu\u2019on parle de diff\u00e9renciation, notre conseil est d\u2019oser. Sans exc\u00e8s, certes, mais avec un sens de l'audace. <\/p>\n\n\n\n

Pinseria : la valeur de la certification<\/h2>\n\n\n\n

L'Association OPR<\/a> r\u00e9sulte de la n\u00e9cessit\u00e9 de sauvegarder l'authenticit\u00e9 de la pinsa romaine<\/strong> et r\u00e9alise des activit\u00e9s de formation et de certification pour les s\u00e9ries de pins, qui, apr\u00e8s un examen de la qualit\u00e9 du produit, peuvent se vanter du titre de Pinseria originale et certifi\u00e9e<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Mais pourquoi la certification est-elle importante ? Comme mentionn\u00e9, le succ\u00e8s de la pinsa d\u00e9pend d'un m\u00e9lange de go\u00fbt et de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 qui n'est pas facile \u00e0 r\u00e9aliser. En fait, il faut partir du bon m\u00e9lange de farines, cr\u00e9er une p\u00e2te selon les r\u00e8gles de l'art, g\u00e9rer correctement l'hydratation, la lev\u00e9e et la cuisson.<\/strong> Il suffit de partir d'un mauvais m\u00e9lange ou de commettre une erreur dans l'une de ces \u00e9tapes pour cr\u00e9er un produit qui n'est pas conforme \u00e0 la tradition et inadapt\u00e9s \u00e0 la conqu\u00eate du palais du consommateur. <\/strong>Se diff\u00e9rencier avec un produit de qualit\u00e9 m\u00e9diocre est presque impossible. <\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 une augmentation exponentielle de l\u2019offre, il devient n\u00e9cessaire pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques du produit d'origine<\/strong>, emp\u00eachant qu'un produit ne soit servi dans les locaux qui ne r\u00e9pond pas aux attentes. C'est la seule fa\u00e7on de tenir la promesse de cr\u00e9er une alternative savoureuse et l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la pizza, en prot\u00e9geant tant le consommateur que les restaurateurs fid\u00e8les \u00e0 la tradition de la pinsa romaine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pour toutes ces raisons, l'Association est n\u00e9e, avec ses cours de formation et ses certifications, qui concernent \u00e0 la fois les locaux (restaurants, pizzerias et pinserias) et les pinsa\u00efoli, une nouvelle figure professionnelle destin\u00e9e \u00e0 avoir un grand succ\u00e8s dans le futur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Treccani d\u00e9finit une pinseria comme un \u00ab restaurant servant de la pinsa et souvent d'autres plats \u00bb, mais si nous voulions expliquer non seulement ce qu'est une pinseria mais aussi saisir sa v\u00e9ritable essence, nous pourrions la d\u00e9finir comme un concept \u00e9mergent dans le paysage gastronomique dont le but est d'apporter de l'innovation au march\u00e9 de la pizzeria [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2879,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-2878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie"],"yoast_head":"\nPinseria: cos'\u00e8 e perch\u00e9 \u00e8 un'opportunit\u00e0 per i ristoratori - Di Marco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un locale che serve la pinsa, ma soprattutto che crea innovazione nella cultura culinaria italiana. 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