{"id":3537,"date":"2025-10-30T16:34:36","date_gmt":"2025-10-30T15:34:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=3537"},"modified":"2025-10-30T16:34:36","modified_gmt":"2025-10-30T15:34:36","slug":"pizza-romaine-ronde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/nouvelles-2\/pizza-romaine-ronde","title":{"rendered":"Pizza romaine ronde : le croustillant qui conquiert les papilles"},"content":{"rendered":"

Quand on pense \u00e0 la pizza, l'image qui vient \u00e0 l'esprit est celle de la pizza napolitaine classique\u00a0: P\u00e2te \u00e0 bords hauts, moelleuse et bien lev\u00e9e.<\/strong> L'univers de la pizza est cependant bien plus riche et vari\u00e9, tant en Italie que dans le monde entier : rien qu'en Italie, il existe des dizaines de variantes locales, de la pizza \u00e0 la po\u00eale de style turinois (ou \u00ab padellino \u00bb) \u00e0 la pizza g\u00e9noise, pisane, des Marches, et bien d'autres encore. <\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, nous parlons d'une sp\u00e9cialit\u00e9 typique de la capitale, la pizza romaine ronde, une proposition au profil unique qui peut repr\u00e9senter un une r\u00e9elle opportunit\u00e9 de diff\u00e9renciation pour les bars, pubs et restaurants. <\/strong>Gr\u00e2ce notamment \u00e0 la popularit\u00e9 de la pinsa, la pizza romaine ronde fait un retour en force.<\/p>\n\n\n\n

La pizza romaine ronde : qu'est-ce que c'est et quelles sont ses caract\u00e9ristiques distinctives ?<\/h2>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par les bases et demandons-nous ce qu'est la pizza ronde romaine. C'est l'une des variantes les plus caract\u00e9ristiques de la tradition romaine, profond\u00e9ment diff\u00e9rente de sa c\u00e9l\u00e8bre cousine napolitaine. Si la pizza napolitaine est haute, moelleuse et poss\u00e8de une structure alv\u00e9ol\u00e9e, la pizza ronde romaine\u2026 La Romana est fine, croustillante et bien cuite, avec une texture nette et un croustillant agr\u00e9able.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L'origine de cette pizza est li\u00e9e \u00e0 la cuisine populaire de l'apr\u00e8s-guerre<\/strong>: la recherche portait sur un produit facilement reproductible dans les fours \u00e0 bois des pizzerias, plus rapide \u00e0 cuire et moins exigeant \u00e0 manipuler que le produit napolitain. Ainsi na\u00eet une pizza \u00e9tal\u00e9e au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, <\/strong>Un \u00e9l\u00e9ment distinctif qui rompt avec la tradition du fa\u00e7onnage manuel de la p\u00e2te. C'est ce qui conf\u00e8re \u00e0 la pizza romaine sa forme embl\u00e9matique, r\u00e9guli\u00e8re et compacte. en r\u00e9duisant d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment l'\u00e9paisseur pour favoriser une cuisson rapide et uniforme.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La constance est une autre caract\u00e9ristique distinctive\u00a0: Croustillantes sur les bords et s\u00e8ches au centre, jamais caoutchouteuses ni molles.<\/strong> Une pizza "croquant<\/em>\u201d, con\u00e7u pour rehausser les assaisonnements sans \u00eatre lourd<\/strong>et pour offrir une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation diff\u00e9rente, plus collation<\/em> et contemporains.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te, que nous explorerons en d\u00e9tail dans la section suivante, a un niveau d'hydratation inf\u00e9rieur \u00e0 celui des autres pizzas, des temps de lev\u00e9e soigneusement calibr\u00e9s et un \u00e9quilibre con\u00e7u pour garantir une performance maximale au four. <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te pour pizza romaine ronde<\/h2>\n\n\n\n

La p\u00e2te traditionnelle de la pizza romaine ronde est d'une grande simplicit\u00e9. Elle ne contient que quelques ingr\u00e9dients de base\u00a0: de la farine de bl\u00e9 tendre (type 0 ou 00), de l'eau, de la levure (de bi\u00e8re ou naturelle), de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Rien d'autre. <\/p>\n\n\n\n

Les proportions sont \u00e9tudi\u00e9es pour obtenir une p\u00e2te compacte et r\u00e9sistante<\/strong>, avec un niveau d'hydratation relativement faible (entre 55% et 60-65%) qui donne \u00e0 la pizza sa texture caract\u00e9ristique et n\u00e9cessite (souvent) d'\u00eatre \u00e9tal\u00e9e au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n

La lev\u00e9e joue un r\u00f4le fondamental et doit \u00eatre parfaitement dos\u00e9e pour obtenir une p\u00e2te \u00e0 la fois ferme et \u00e9lastique. Dans le milieu professionnel, on privil\u00e9gie une maturation moyenne \u00e0 longue. entre 24 et 48 heures, la p\u00e2te \u00e9tant laiss\u00e9e \u00e0 reposer dans des cellules \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e.<\/strong>Cela am\u00e9liore non seulement la structure finale, mais aussi la digestibilit\u00e9 du produit, un facteur de plus en plus important dans le choix du consommateur aujourd'hui.<\/p>\n\n\n\n

Farine pour pizza ronde romaine : notre proposition<\/h2>\n\n\n\n

La farine joue \u00e9videmment un r\u00f4le cl\u00e9 dans la d\u00e9finition de la pizza romaine ronde, non seulement en termes de structure de la p\u00e2te, mais aussi \u00e9galement en termes de go\u00fbt et de digestibilit\u00e9.<\/strong> Si la version classique repose exclusivement sur de la farine de bl\u00e9 tendre (notamment de type 0), le march\u00e9 professionnel exige aujourd'hui des solutions plus performantes, capables de allier tradition et innovation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pourquoi de nombreux op\u00e9rateurs du secteur optent pour des m\u00e9langes professionnels qui combinent diff\u00e9rents types de farines, s\u00e9lectionn\u00e9es pour obtenir juste \u00e9quilibre entre r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson, r\u00e9sistance et ar\u00f4me en bouche<\/strong>L'objectif est d'affiner la p\u00e2te sans sacrifier une saveur riche et distinctive qui la distingue.<\/p>\n\n\n\n

Chez Di Marco, nous avons cr\u00e9\u00e9 un m\u00e9lange de farines sp\u00e9cial, que nous appelons simplement La Tonda. Ce m\u00e9lange exclusif comprend\u00a0:<\/p>\n\n\n\n