{"id":3636,"date":"2025-12-16T12:01:09","date_gmt":"2025-12-16T11:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=3636"},"modified":"2025-12-16T12:01:10","modified_gmt":"2025-12-16T11:01:10","slug":"tendances-en-matiere-de-restauration-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/nouvelles-2\/tendances-en-matiere-de-restauration-2026","title":{"rendered":"Tendances restauration 2026 : ce qu'il faut savoir pour construire une offre gagnante"},"content":{"rendered":"<p>Le monde de la restauration \u00e9volue \u00e0 une vitesse surprenante. Il s'agit d'un secteur complexe, qui vit \u00e0 l'intersection de dynamiques sociales, <em>macro-tendance <\/em>Les entreprises sont confront\u00e9es \u00e0 des d\u00e9fis mondiaux - de la durabilit\u00e9 \u00e0 la num\u00e9risation - et \u00e0 des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs qui \u00e9voluent \u00e0 une vitesse impressionnante. Et les d\u00e9fis commerciaux quotidiens ne manquent pas : <strong>assurer une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e des produits, optimiser les marges, g\u00e9rer le personnel<\/strong>maintenir des normes de service \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Interpr\u00e9ter les signaux du march\u00e9 et adapter son offre en cons\u00e9quence est devenu crucial. Sur la base de ce que nous avons observ\u00e9 en 2025, nous essayons dans cet article de comprendre ce qui sera le plus important. <strong>tendances cl\u00e9s en 2026<\/strong> et offrent aux restaurateurs des id\u00e9es concr\u00e8tes pour orienter leur offre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La livraison de produits alimentaires continue de se d\u00e9velopper : une opportunit\u00e9 \u00e0 ne pas manquer<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon une analyse de Grand View Research (via : <a href=\"https:\/\/www.aduc.it\/notizia\/food+delivery+non+piu+solo+comodita+ma+specchio_141726.php\">ADUC<\/a>), le march\u00e9 italien de la livraison de repas <strong>augmentera de 4,8% chaque ann\u00e9e d'ici \u00e0 2030<\/strong>. Cette dynamique est \u00e9galement confirm\u00e9e par les professionnels : selon une enqu\u00eate r\u00e9cente de SWG (via : <a href=\"https:\/\/www.economymagazine.it\/food-delivery-come-le-piattaforme-fanno-crescere-un-mercato-da-piu-di-6-miliardi-di-dollari\/\">Magazine de l'\u00e9conomie<\/a>), les 37% des restaurateurs reconnaissent l'importance de la livraison. <strong>un impact positif sur le chiffre d'affaires<\/strong>tandis qu'un quart de l'\u00e9chantillon souligne la possibilit\u00e9 de croissance sans investissement initial significatif.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est difficile d'imaginer un ralentissement de cette tendance en 2026. Pour les restaurateurs, le conseil est de concevoir une offre qui fonctionne aussi \u00e0 distance, <strong>mais pas tous les plats <\/strong><strong><em>ils voyagent bien<\/em><\/strong>Certains perdent de leur consistance, d'autres deviennent humides, d'autres encore arrivent avec une consistance compromise.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les professionnels pourraient alors <strong>\u00e9valuer Pinsa dans les menus de livraison<\/strong>Sa structure l\u00e9g\u00e8re et alv\u00e9olaire, combin\u00e9e \u00e0 sa surface ext\u00e9rieure croustillante, la rend particuli\u00e8rement adapt\u00e9e au transport. La Pinsa <strong>arrive \u00e0 destination encore parfum\u00e9e<\/strong>Il ne lib\u00e8re pas de liquide et ne devient pas gommeux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et la digestibilit\u00e9 orientent les choix des consommateurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon le rapport FIPE Catering Report 2025 (via : <a href=\"https:\/\/www.informacibo.it\/il-rapporto-ristorazione-2025-di-fipe\/\">InformaCibo<\/a>), 73% des Italiens d\u00e9clarent que la sant\u00e9 influence directement leurs choix alimentaires. C'est le pourcentage le plus \u00e9lev\u00e9 d'Europe. <strong>une culture alimentaire qui ne dissocie pas le go\u00fbt et le bien-\u00eatre<\/strong>mais les consid\u00e8re comme faisant partie de la m\u00eame exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les consommateurs, <strong>se sentir bien apr\u00e8s un repas est aussi important que le go\u00fbt<\/strong>. Les gens ont tendance \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer les plats l\u00e9gers et digestes, avec des ingr\u00e9dients simples et une perception claire de la qualit\u00e9. Ce n'est pas un hasard si de nombreuses r\u00e9alit\u00e9s sont <strong>revoir les p\u00e2tes, les techniques de cuisson et les combinaisons <\/strong>pour r\u00e9pondre \u00e0 un besoin qui ne concerne pas seulement les personnes souffrant d'intol\u00e9rances ou de besoins sp\u00e9cifiques, mais la majorit\u00e9 des gens.<\/p>\n\n\n\n<p>Pourquoi sugg\u00e9rer Pinsa ? Parce que son m\u00e9lange de farines, son taux d'hydratation \u00e9lev\u00e9 et son temps de lev\u00e9e long en font un produit de qualit\u00e9. <strong>naturellement plus l\u00e9gers et plus digestes que les autres produits lev\u00e9s<\/strong>. Il ne s'agit pas d'un produit di\u00e9t\u00e9tique, mais il est \u00e9quilibr\u00e9 et r\u00e9pond aux attentes de ceux qui recherchent le go\u00fbt et ne veulent pas faire de compromis sur le bien-\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Personnalisation des ventes<\/h2>\n\n\n\n<p>La personnalisation a un impact important sur le choix d'un lieu, car elle permet de <strong>adapter les plats et les propositions \u00e0 ses propres go\u00fbts et besoins<\/strong> librement et consciemment.<\/p>\n\n\n\n<p>Prenons un exemple qui n'a rien \u00e0 voir avec Pinsa : en 2025 (<a href=\"https:\/\/www.foodaffairs.it\/2025\/09\/23\/la-poke-conquista-gli-italiani-e-il-food-delivery\/\">Affaires alimentaires<\/a>), plus de 370 000 kilos de pok\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 command\u00e9s en Italie, soit une moyenne de 105 bols par heure. Mais le chiffre le plus int\u00e9ressant est un autre : <strong>pr\u00e8s de 90% des commandes ont \u00e9t\u00e9 personnalis\u00e9es.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pinsa se pr\u00eate naturellement \u00e0 cette approche : elle est <strong>une base neutre, polyvalente et personnalisable qui peut accueillir une infinit\u00e9 de garnitures, qu'elles soient saisonni\u00e8res ou permanentes<\/strong>. Des versions gastronomiques, des alternatives plus l\u00e9g\u00e8res ou des options v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9g\u00e9taliennes peuvent \u00eatre propos\u00e9es sans alourdir les op\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La r\u00e9duction des d\u00e9chets est une priorit\u00e9 absolue&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon le rapport Waste Watcher International (via : <a href=\"https:\/\/www.ecodallecitta.it\/spreco-alimentare-2\/\">City Echo<\/a>), la moiti\u00e9 des Italiens sont attentifs <strong>l'impact environnemental des produits alimentaires qu'elle ach\u00e8te<\/strong>. Il s'agit d'un changement culturel induit principalement par les jeunes, qui privil\u00e9gient les choix saisonniers, le partage des aliments et les comportements. <em>z\u00e9ro d\u00e9chet<\/em>. Dans ce contexte, les cuisines sont appel\u00e9es \u00e0 repenser les processus et les approvisionnements. <strong>r\u00e9duire les d\u00e9chets et proposer des plats plus respectueux de l'environnement<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pinsa offre des avantages concrets dans ce sens. D'une part, les professionnels peuvent <strong>acheter des bases surgel\u00e9es avec un <\/strong><strong><em>dur\u00e9e de conservation<\/em><\/strong><strong> tr\u00e8s longue<\/strong>qui permettent une gestion pr\u00e9cise des stocks et r\u00e9duisent consid\u00e9rablement le risque d'inventaire. D'autre part, la Pinsa se pr\u00eate parfaitement \u00e0 une pr\u00e9paration express : elle est termin\u00e9e et farcie \u00e0 la derni\u00e8re minute et peut \u00eatre facilement portionn\u00e9e de multiples fa\u00e7ons, en s'adaptant aux besoins et \u00e0 l'app\u00e9tit de chaque client. Il est difficile de laisser le plat \u00e0 moiti\u00e9 fait ou de g\u00e9n\u00e9rer des d\u00e9chets de cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>En mati\u00e8re de d\u00e9veloppement durable, Pinsa dispose d'un atout suppl\u00e9mentaire : <strong>est un produit simple et naturel, compos\u00e9 de quelques ingr\u00e9dients seulement<\/strong> - farine, eau, levure et un filet d'huile - et n'implique pas de transformations complexes. Cette essentialit\u00e9 se traduit par <strong>une proposition plus propre et plus transparente aux yeux du consommateur<\/strong> et plus coh\u00e9rent avec l'int\u00e9r\u00eat croissant pour les produits <em>simple mais bien fait<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Privil\u00e9gier les ingr\u00e9dients de qualit\u00e9&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon les donn\u00e9es du Centre d'\u00e9tudes CNA en coop\u00e9ration avec CNA Agri-Food (via : <a href=\"https:\/\/www.beverfood.com\/ricerca-cna-business-pizza-italia-crescita-vale-30-miliardi-euro-all-anno-wd131755\/\">Boissons<\/a>), la cat\u00e9gorie des pizzas gastronomiques - autrefois consid\u00e9r\u00e9e comme une niche - est d\u00e9sormais <strong>a remport\u00e9 12% des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs.<\/strong> Le signal est clair : les clients sont pr\u00eats \u00e0 payer plus lorsque <strong>per\u00e7oivent la valeur, le soin et les ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cette tendance se poursuivra certainement en 2026, ce qui incitera les restaurateurs \u00e0 <strong>valoriser les mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9, d'origine certifi\u00e9e<\/strong>de l'artisanat et d'un assortiment minutieux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce contexte, le Pinsa offre <strong>une excellente base pour \u00e9laborer des propositions de primes<\/strong>. Sa structure l\u00e9g\u00e8re et alv\u00e9ol\u00e9e met en valeur les garnitures de qualit\u00e9 sans les couvrir, ce qui permet des combinaisons gourmandes qui se distinguent \u00e0 la fois au palais et \u00e0 l'\u0153il.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le monde de la restauration \u00e9volue \u00e0 une vitesse stup\u00e9fiante. Il s'agit d'un secteur complexe, vivant \u00e0 l'intersection de dynamiques sociales, de macro-tendances mondiales - de la durabilit\u00e9 \u00e0 la num\u00e9risation - et des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs qui changent \u00e0 une vitesse stup\u00e9fiante. 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