{"id":3809,"date":"2026-05-08T19:23:40","date_gmt":"2026-05-08T17:23:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=3809"},"modified":"2026-05-08T19:23:40","modified_gmt":"2026-05-08T17:23:40","slug":"plats-a-emporter-comment-intercepter-la-consommation-exterieure-et-augmenter-les-commandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/notizie\/piatti-da-asporto-come-intercettare-il-consumo-outdoor-e-aumentare-gli-ordini","title":{"rendered":"Repas \u00e0 emporter : comment intercepter la consommation en plein air et augmenter les commandes ?"},"content":{"rendered":"

La taille du march\u00e9 de la restauration en Europe est impressionnante : en 2026, il devrait d\u00e9passer les 1 000 milliards d'euros, puis continuer \u00e0 cro\u00eetre \u00e0 un rythme soutenu. un rythme annuel <\/strong>autour de 9% jusqu'en 2031<\/strong><\/a>. Des chiffres qui t\u00e9moignent de la solidit\u00e9 et de l'\u00e9volution du secteur.<\/p>\n\n\n\n

Le segment des plats \u00e0 emporter joue un r\u00f4le central <\/strong>dans ce contexte. Sa croissance est motiv\u00e9e par des dynamiques \u00e9videntes : rythme de vie plus rapide, mobilit\u00e9 accrue, besoin de solutions pratiques qui ne sacrifient pas le go\u00fbt. La vente \u00e0 emporter n'est plus un canal suppl\u00e9mentaire, mais un moyen d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vie. une autre fa\u00e7on de consommer<\/strong>plus rapide, plus flexible, moins li\u00e9 au temps et \u00e0 l'espace du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

La possibilit\u00e9 de consommer des plats \u00e0 emporter est valable toute l'ann\u00e9e, mais elle devient encore plus attrayante pendant la saison chaude. Avec l'arriv\u00e9e des mois les plus chauds, les occasions de consommer en plein air, de mani\u00e8re informelle et souvent improvis\u00e9e, se multiplient, augmentent de mani\u00e8re significative. <\/strong>Un espace concret s'ouvre alors pour ceux qui sont en mesure de les intercepter.<\/p>\n\n\n\n

La v\u00e9ritable opportunit\u00e9 de la consommation en plein air<\/h2>\n\n\n\n

Lorsqu'il s'agit de consommation en plein air, les pens\u00e9es vont vers les pique-nique<\/a>. L'image est correcte mais limit\u00e9e, car il s'agit d'une occasion sporadique qui est trait\u00e9e de mani\u00e8re ind\u00e9pendante : vous cuisinez \u00e0 la maison, vous vous organisez \u00e0 l'avance, vous emportez tout avec vous<\/strong>. Ce n'est pas l\u00e0 que se joue le jeu.<\/p>\n\n\n\n

La consommation en dehors du domicile est fragment\u00e9e en une s\u00e9rie de des moments r\u00e9partis tout au long de la journ\u00e9e et souvent non planifi\u00e9s.<\/strong> La pause d\u00e9jeuner qui passe du bureau \u00e0 un banc au soleil, le d\u00e9jeuner rapide entre deux engagements, l'ap\u00e9ritif informel en plein air, le temps libre dans le parc ou tout simplement le temps libre. d\u00e9sir de manger quelque chose \u00e0 l'ext\u00e9rieur sans entrer dans un club<\/strong>. Il s'agit de situations diff\u00e9rentes, mais qui ont un point commun : elles requi\u00e8rent des solutions imm\u00e9diates et pratiques con\u00e7ues pour \u00eatre consomm\u00e9es n'importe o\u00f9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cependant, il y a un aspect \u00e0 ne pas sous-estimer : le client n'est plus satisfait de la qualit\u00e9 de l'eau. ce qu'il trouve<\/em>. M\u00eame dans des contextes informels et rapides, il demande la qualit\u00e9, la vari\u00e9t\u00e9, l'\u00e9quilibre et la satisfaction g\u00e9n\u00e9rale<\/strong>. Pour le restaurateur, il ne s'agit pas seulement de r\u00e9pondre \u00e0 un besoin, il faut le faire bien. <\/p>\n\n\n\n

Comment faire : am\u00e9liorer l'existant ou partir de z\u00e9ro<\/h2>\n\n\n\n

Deux situations sont possibles. D'une part, il y a les \u00e9tablissements qui fonctionnent d\u00e9j\u00e0 avec des plats \u00e0 emporter (bars, pizzerias \u00e0 la coupe...), intercepter ces opportunit\u00e9s au quotidien<\/strong>; d'autre part, il y a des restaurants et des pizzerias qui continuent \u00e0 baser leur mod\u00e8le presque exclusivement sur la consommation de cin\u00e9ma, laissant de c\u00f4t\u00e9 une partie croissante de la demande.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  1. Pour les personnes appartenant au premier groupe, le risque est de penser que vous avez d\u00e9j\u00e0 tout fait<\/strong>. En r\u00e9alit\u00e9, intercepter la demande ne signifie pas \u00eatre en mesure de l'exploiter au mieux. La vente \u00e0 emporter fonctionne et g\u00e9n\u00e8re des flux, mais elle repose souvent sur des propositions \u00e9tablies, con\u00e7us plus pour la simplicit\u00e9 et la marginalit\u00e9 que pour r\u00e9pondre \u00e0 ces nouveaux modes de consommation<\/strong>. Il ne s'agit pas ici de tout r\u00e9volutionner, mais de faire un pas en avant : comprendre si ce qui est vendu pour la commodit\u00e9 peut \u00eatre vendu pour la commodit\u00e9, et si ce qui est vendu pour la commodit\u00e9 peut \u00eatre vendu pour la commodit\u00e9. deviennent un choix conscient pour le client.<\/strong> Car c'est l\u00e0 que se fait la diff\u00e9rence entre r\u00e9pondre \u00e0 un besoin et qui peut la transformer en croissance continue.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    1. Ceux qui appartiennent au deuxi\u00e8me groupe doivent se rendre compte qu'ils n'interceptent qu'une partie de la demande, et donc gagne moins que ce qu'elle pourrait gagner<\/strong>. Il n'est pas n\u00e9cessaire d'annuler l'identit\u00e9 et la proposition, mais vous pouvez commencer par intercepter le besoin. avec une offre d\u00e9di\u00e9e, m\u00eame modeste mais bien pens\u00e9e. <\/strong>Car le risque n'est pas tant de perdre une vente occasionnelle que de laisser la place \u00e0 d'autres sur un terrain qui, surtout pendant la saison chaude, devient de plus en plus pertinent.
      <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Dans les deux cas, il ne s'agit pas \u00e0 emporter<\/em>, mais de concevoir une offre coh\u00e9rente avec ce mode de consommation. Un changement de perspective est souvent n\u00e9cessaire : ne pas vendre pour la consommation ext\u00e9rieure ce qui est n\u00e9 pour la table<\/strong>, mais de penser \u00e0 des produits et \u00e0 des formats qui fonctionnent \u00e9galement en dehors de la salle.<\/p>\n\n\n\n

      La Pinsa comme plat \u00e0 emporter : une r\u00e9ponse concr\u00e8te \u00e0 la consommation en plein air<\/h2>\n\n\n\n

      \u00c0 ce stade, la question qui se pose est la suivante : les caract\u00e9ristiques d'un plat<\/strong> pour satisfaire ce mode de consommation ? Ici aussi, l'argument se d\u00e9double selon le point de vue : celui du consommateur et celui du restaurateur. <\/strong><\/p>\n\n\n\n