{"id":4010,"date":"2026-08-28T10:18:00","date_gmt":"2026-08-28T08:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dimarco.it\/?p=4010"},"modified":"2026-09-19T10:20:05","modified_gmt":"2026-09-19T08:20:05","slug":"pinsa-dete-de-gennaro-contaldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dimarco.it\/fr\/senza-categoria\/pinsa-estate-gennaro-contaldo","title":{"rendered":"Rago\u00fbt de poulpe et de scarole \u00e0 la napolitaine : les saveurs de l'\u00e9t\u00e9 dans la pinsa de Gennaro Contaldo\u00a0"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines recettes contiennent <strong>la capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9voquer des moments pr\u00e9cis<\/strong>. Quelques saveurs suffisent pour <strong>se retrouver assis face \u00e0 la mer<\/strong>, imaginer un d\u00eener qui se prolonge jusqu'au coucher du soleil ou se rem\u00e9morer ces d\u00e9jeuners simples qui semblent n'avoir rien de particulier et <strong>au contraire, ils finissent par rester grav\u00e9s dans les m\u00e9moires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine italienne estivale en est le parfait exemple. Car l\u2019\u00e9t\u00e9 a le parfum de la mer, des tables en plein air et des repas qui s\u2019\u00e9ternisent sans raison particuli\u00e8re. Les saveurs que nous recherchons changent elles aussi : <strong>des plats qui ont du caract\u00e8re sans \u00eatre trop lourds<\/strong>, des ingr\u00e9dients simples mis en valeur avec brio et cette sensation de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 qui ne d\u00e9pend pas tant de ce que nous mangeons que de la fa\u00e7on dont nous le vivons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela fait <strong>cette id\u00e9e de l'\u00e9t\u00e9 italien<\/strong> C'est ainsi que commence l'\u0153uvre de Gennaro Contaldo. D'un c\u00f4t\u00e9, une recette qui \u00e9voque la mer, les repas partag\u00e9s et les soir\u00e9es qui semblent s'\u00e9couler sans h\u00e2te ; de l'autre, une cuisine essentielle, profonde et authentique, qui montre tout ce qu'il est possible de r\u00e9aliser \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients simples. Le point de rencontre entre ces deux aspects est <strong>Encore une fois, la pinsa<\/strong>, qui int\u00e8gre ces deux interpr\u00e9tations et les transforme en deux fa\u00e7ons diff\u00e9rentes, mais tout aussi exceptionnelles, de vivre et de profiter de la belle saison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa au rag\u00f9 de poulpe : le go\u00fbt de la mer dans une assiette<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S'il y a bien une cuisine qui \u00e9voque l'\u00e9t\u00e9 italien, <strong>c'est celle de la mer<\/strong>. Il suffit de peu pour la reconna\u00eetre : une terrasse donnant sur la c\u00f4te, le brouhaha des conversations, le soleil qui descend lentement et ces plats qui arrivent au centre de la table et invitent naturellement au partage. C\u2019est une cuisine qui ne cherche pas \u00e0 faire dans les effets de manche, mais qui mise sur la qualit\u00e9 des produits, sur des pr\u00e9parations simples et sur des saveurs directes, capables d\u2019\u00e9voquer des vacances avant m\u00eame qu\u2019elles ne soient termin\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proposition de Gennaro Contaldo s'inspire de cette id\u00e9e. La sauce \u00e0 la pieuvre rappelle <strong>une tradition c\u00f4ti\u00e8re faite de cuissons lentes et d'ingr\u00e9dients simples<\/strong>: la tomate, l'ail et l'huile d'olive extra vierge constituent une base riche qui accompagne la saveur du poulpe sans la masquer, laissant s'exprimer une douceur naturelle et un \u00e9quilibre extraordinaire. C'est une recette qui \u00e9voque l'\u00e9t\u00e9 italien sans avoir besoin de le dire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette interpr\u00e9tation, la pinsa ne se contente pas d'accueillir la garniture, mais <strong>cela apporte un plus non n\u00e9gligeable \u00e0 l'exp\u00e9rience.<\/strong> Sa texture croustillante cr\u00e9e <strong>contraste avec la texture onctueuse de la sauce \u00e0 la viande<\/strong> et contribue \u00e0 donner plus de relief \u00e0 la bouch\u00e9e. En m\u00eame temps, elle soutient la sauce sans l'absorber excessivement, en pr\u00e9servant l'\u00e9quilibre entre les textures et en permettant aux diff\u00e9rentes saveurs de s'exprimer plus clairement. C'est une recette \u00e0 essayer, si possible tout de suite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de poulpe frais ou d\u00e9congel\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de coulis de tomates<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n\n\n\n<li>1 carotte<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon rouge<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml de vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Flocons de piment<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d&#039;olive vierge extra<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rago\u00fbt de poulpe<br><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupez le poulpe en petits cubes r\u00e9guliers (environ 0,5 cm) : cette \u00e9tape est essentielle pour obtenir la bonne texture de la pinsa.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites revenir tr\u00e8s finement le c\u00e9leri, la carotte et l'oignon. Ajoutez le poulpe et faites-le revenir jusqu'\u00e0 ce qu'il rende son jus, puis laissez celui-ci s'\u00e9vaporer.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacer avec du vin blanc. Ajouter le coulis de tomates et le piment.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant environ 90 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le poulpe soit tendre.<\/li>\n\n\n\n<li>La sauce bolognaise doit \u00eatre tr\u00e8s \u00e9paisse et concentr\u00e9e, et non pas aqueuse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composition et finition<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites chauffer la sauce bolognaise \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez un petit filet d'huile d'olive vierge extra pour lui donner plus de brillance.<\/li>\n\n\n\n<li>Garder la sauce bolognaise chaude sans qu'elle ne devienne trop liquide.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisson et assemblage de la pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites cuire la pinsa avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce (uniquement la sauce, sans les morceaux de poulpe) pendant environ 3 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords commencent \u00e0 dorer l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortir la pinsa du four.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partissez la sauce bolognaise de mani\u00e8re homog\u00e8ne, tout en laissant les bords bien visibles.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser cuire encore 3 minutes ou jusqu'\u00e0 ce que les bords soient dor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Compl\u00e9ter avec<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Persil hach\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Zeste de citron.<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d'olive extra vierge.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pinsa \u00e0 la scarole \u00e0 la napolitaine : quand la simplicit\u00e9 devient inoubliable<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la mer est l'image la plus \u00e9vocatrice de l'\u00e9t\u00e9 italien, il en existe une autre tout aussi reconnaissable : celle des <strong>des d\u00e9jeuners tranquilles, des fen\u00eatres ouvertes et de ces plats qui semblent tr\u00e8s simples mais qui marquent les esprits.<\/strong> Une cuisine qui ne cherche pas \u00e0 impressionner par la quantit\u00e9 ou la complexit\u00e9, mais qui construit le go\u00fbt en pla\u00e7ant chaque ingr\u00e9dient \u00e0 sa juste place.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proposition de Gennaro Contaldo part de cette vision et s'inspire de l'une des expressions les plus authentiques de la cuisine du Sud. La scarole \u00e0 la napolitaine montre comment <strong>Il suffit de quelques \u00e9l\u00e9ments pour cr\u00e9er quelque chose de riche<\/strong>: la note v\u00e9g\u00e9tale de la scarole se marie \u00e0 la saveur intense des olives, des c\u00e2pres et des anchois, tandis que la tomate apporte de la douceur et que la provola vient parachever le tout avec une note envo\u00fbtante. Le r\u00e9sultat est une recette faite de contrastes (sal\u00e9, sucr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement amer) qui trouvent un \u00e9quilibre surprenant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette interpr\u00e9tation, la pinsa a <strong>la mission de structurer l'ensemble<\/strong>. Sa texture permet de mettre en valeur les ingr\u00e9dients tendres et savoureux, en r\u00e9partissant mieux les saveurs et en rendant la bouch\u00e9e plus \u00e9quilibr\u00e9e. En m\u00eame temps <strong>apporte une note plus s\u00e8che qui vient compl\u00e9ter l'assaisonnement<\/strong> en faisant ressortir toutes les nuances de la recette et en conservant cette agr\u00e9able sensation de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 que l'on associe aussi bien \u00e0 la pinsa qu'aux d\u00e9jeuners d'\u00e9t\u00e9 les plus r\u00e9ussis.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 t\u00eate d'escarole fris\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Olives noires de Gaeta d\u00e9noyaut\u00e9es<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00e2pres d\u00e9sal\u00e9es<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 filets d'anchois<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ail<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200 g de tomates cerises<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Provola<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Scarole \u00e0 la napolitaine<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavez et s\u00e9chez soigneusement la scarole, puis coupez-la en gros morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire revenir l'ail, les olives, les c\u00e2pres et les anchois jusqu'\u00e0 ce que ces derniers aient fondu.<\/li>\n\n\n\n<li>Lavez et s\u00e9chez les tomates cerises, puis coupez-les en deux ou en quatre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les tomates cerises dans la po\u00eale et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu'\u00e0 ce qu'elles commencent \u00e0 ramollir.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la scarole et la faire revenir \u00e0 feu vif.<\/li>\n\n\n\n<li>La scarole doit rendre une partie de son eau tout en conservant un l\u00e9ger croquant.<\/li>\n\n\n\n<li>Coupez la provola en tranches : ni trop fines, ni trop \u00e9paisses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisson et assemblage de la pinsa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites cuire la pinsa avec un filet d'huile d'olive extra vierge pendant environ 4 minutes ou jusqu'\u00e0 ce que les bords commencent \u00e0 dorer.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les tranches de provola et r\u00e9partir le m\u00e9lange \u00e0 base d'escarole par-dessus de mani\u00e8re uniforme, sans trop le tasser.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser cuire encore 2 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords soient dor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Compl\u00e9ter avec<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>huile d'olive extra vierge<\/li>\n\n\n\n<li>poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcune ricette hanno la capacit\u00e0 di evocare momenti precisi. 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