オーバル型で、小麦粉・大豆粉・米粉と自家培養発酵種を
原材料とし、油脂と砂糖はほとんど含まない、革新的な食品、
それがピンサ・ディマルコです.
軽やかで体に良い食品を通じて、健康な暮らしに寄与することをミッションとして、ディマルコ・ジャパンは2023年10月に設立されました.
ディマルコ・ジャパンは、日本そしてアジアに向けてピ ン サ・ロ マ ー ナ の確かな品質と信頼性を伝えることを使命とし、さらには、地中海伝統の食をいかにしてアジアの食のなかに組み込むことができるか、また、技術面での改良についても継続して研究を続け、アジア全体にけるピ ン サ・ロ マ ー ナ の発展に努めてまいります.
ディマルコは、ロ ー マ で々受け継がれてきたベーカリーの伝統を核として、環境そして倫理的価値への配慮を怠ることなく、お客様にとってより良い製品を追求する、グローバルな革新者として広く認識されてきたと自負しております.
ピンサ・ディマルコは、外側はカリッとこうばしく、中はふんわり柔らかく、そして軽やかな唯一無二のピンサ・ロマーナです。原材料は、小麦粉、大豆粉、米粉、そして小麦粉と水から起こした発酵種。さらに生地を伸ばす時の打ち粉として熱加工を施した粗い米粉を使います.高加水の生地はほとんど油脂と砂糖を含まず、深く余韻のある味わい、消化の良さが特徴です.
ロ ー マ中心地で脈々と受け継がれてきた家族の伝統、情熱、そして研究。たゆまぬ努力の積み重ねによって未来を見据える術を培ってきました。
パン作りへの情熱:伝統と革新の間で
1970年代、ディマルコの創業者であり、一族を導く才に溢 れ たコラード・ディマルコは、美味しく、しかもナチュラルで体に良いものを作り出 す べ く研究を始め、2000回以上もの発酵実験を重ねました。厳密な科学的手法を継続することこそが新たな技術に繋がるのです。こうして、1981年、小麦と大豆のミックス粉を開発、油脂と砂糖不使用、長時間発酵を行う新しいピッツァ、「ピッツァズネッラ」(スリムピッツァ)が誕生しました.
ピ ン サ・ロ マ ー ナ を開発
2001年、さらに時代の先を行く製品が生まれました。「ピンサ・ロマーナ」、コラード・ディマルコによる、紛 れ も な く革新的な発明です。小麦と大豆のミックス粉に米粉を加え、小麦粉と水から起こした発酵種を使い、米粉の打ち粉を用いてオーバル型に成形します。油脂も砂糖も使 わ な い軽やかな食感は多 く の人を魅了しました。
名前の由来
ピ ン サ は、ラテン語で「指で軽くプレスする」という意味の動詞"ピ ン セ レ"から名付けられました.その昔、コラード・ディマルコのお祖父さんがオーブンの火加減を確認するために、残ったパン生地を丸めてからつぶして楕円形のフォカッチャにしていたことからヒントを得て、名前と形のアイディアが生まれました。
ロ ー マ か ら世界へ。ピ ン サ・ディマルコ<オリジナル・ピ ン サ・ロ マ ー ナ>は世界各地に受け入れられました。その味わい、そして比類なき軽やかさと消化の良さ、さらにはハ ラ ル やヴィーガンにも適応できることから、イタリアはもとより世 界 に広がったのです。現在、コラード・ディマルコが発明したピ ン サ・ロマーナは、世界67ヶ国7000軒を超えるピンセリア(ピンサ)で提供されています.
長年の研究によって生み出された革新的なミックス粉、打ち粉によって、ピ ン サ・ロ マ ー ナ独 特 の風味、食感、消化の良さがもたらされます.
粉
唯一無二の味わい、そして軽く消化の良い生地を作るために研究された、オリジナルレシピのミックス粉です。
打ち粉
熱加工を施した米と硬質小麦のセーモラ(粒の粗い粉)を混ぜ合わせた打ち粉が、生地の水分を適度に吸収することで加水率の高い生地を扱いやすくし、またピ ン サ そ の も の の味 わ い に深みを与えます。
生地
ピ ン サ・ディマルコの生地は、オリジナルの自家培養発酵種を使って72時間発酵させ、焼成しています。ピ ン サ職人が手作業で仕込み、保存料や合成添加物などは一切使用していません.焼成済みの生地は、常温、冷蔵、冷凍保存が可能なため、使用環境に応じて保存法を選択できます.全工程にいてピ ン サ・ディマルコ本来の品質を保 つ よ う万全を期してり、安心して お使いいただけます.
パッケージングにも細心の注意を払って安全を確保しており、飲食業、スーパーマーケットや百貨alignmentなどの食品小売業にも対応しています。ピ ン サ・ディマルコは、これまでにピンセリア(ピンサ)、ピッツェリア、レストラン、ホ テ ル 、カ フ ェ 、ケータリングなどさまざまな業態で採用されており、スーパーや百貨orderの顧客ターゲットに合わせた生地の形 状 そ のほかのア レ ン ジ に も ア応えしております.
住所:150–0033東京都渋谷区猿楽町12–35el+Daikanyama1F
電話:03–6455–2629
ウェブページ: www.dimarco.él/DMJ
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