ローマ中心地で脈々と受け継がれてきた家族の伝統、情熱、そして研究。たゆまぬ努力の積み重ねによって未来を見据える術を培ってきました。

パン作りへの情熱：伝統と革新の間で
1970年代、ディマルコの創業者であり、一族を導く才に溢れたコラード・ディマルコは、美味しく、しかもナチュラルで体に良いものを作り出すべく研究を始め、2000回以上もの発酵実験を重ねました。厳密な科学的手法を継続することこそが新たな技術に繋がるのです。こうして、1981年、小麦と大豆のミックス粉を開発、油脂と砂糖不使用、長時間発酵を行う新しいピッツァ、« ピッツァズネッラ」(スリムピッツァ)が誕生しました。

ピンサ・ロマーナを開発
2001年、さらに時代の先を行く製品が生まれました。« ピンサ・ロマーナ」、コラード・ディマルコによる、紛れもなく革新的な発明です。小麦と大豆のミックス粉に米粉を加え、小麦粉と水から起こした発酵種をpar exemple米粉の打ち粉を用いてオーバル型に成形します。油脂も砂糖も使わない軽やかな食感は多くの人を魅了しました。

名前の由来
ピンサは、ラテン語で"指で軽くプレスする」という意味の動詞«ピンセレ"から名付けられました。そのdonc,コラード・ディマルコのお祖父さんがオーブンの火加減を確認するために、残ったパン生地を丸めてからつぶして楕円形のフォカッチャにしていたことからヒントを得て、名前と形のアイディアが生まれました。