Typische römische Küche: Entwicklung, ikonische Gerichte und die Rolle der Pinsa

Die römische Küche, das Juwel unserer gastronomischen Tradition, ist für alle unsere Landsleute eine Quelle wahren Stolzes. Die römische kulinarische Tradition, die auf Einfachheit und Echtheit der Zutaten bäuerlichen Ursprungs, hat sich im Laufe der Jahrhunderte aufgrund regionaler Verunreinigungen und Einflüsse aus angrenzenden Gebieten stark weiterentwickelt, hat jedoch nie seine ursprünglichen Merkmale in Bezug auf Geschmack und Einfachheit verloren. Dieselben Eigenschaften, die wir in allen typischen Produkten der Region finden, sind heute vor übermäßiger Verschmutzung geschützt und vor Bedrohungen geschützt, die eine Geschichte von außergewöhnlichem Charme verzerren könnten.

TYPISCH RÖMISCHE KÜCHE, EINE TAUSENDJÄHRIGE GESCHICHTE

Die Geschichte der typisch römischen Küche hat ihre Wurzeln in der Zeit des antiken Roms, als die Ernährung auf einfachen Zutaten basierte, wie Käse, Hülsenfrüchte, Getreide und natürlich, Obst. Glücklicherweise verfügen wir über wertvolle Zeugnisse aus dieser Zeit, insbesondere über die Vom König des Kochens von Apicius, welches das berühmteste Rezeptbuch der Antike (1. Jahrhundert n. Chr.) darstellt. Kurioserweise und auch etwas im Widerspruch zum Ideal der einfachen und armen Küche, richtet sich Apicius' Werk an die Oberschicht und bestätigt die Existenz, schon damals, von leidenschaftlichem Experimentieren und Kreativität. Der Text beschreibt tatsächlich Gerichte auf der Basis von Zutaten wie Strauß und Wildtaube, begleitet von einer großen Auswahl an Soßen.

Die typische römische Küche hat eine ständige Entwicklungs- und Evolutionsprozess im Laufe der Jahrhunderte. Im Mittelalter beispielsweise veränderten barbarische Einflüsse den Geschmack und die Verwendung von Gewürzen verbreitete sich, während die Renaissance lenkte die Aufmerksamkeit auf exotischere Zutaten. Wenn wir jedoch ins Detail gehen und die Betrachtung auf die Geschichte Roms beschränken, gibt es (mindestens) zwei entscheidende Faktoren für die Entwicklung der gastronomischen Tradition: die Ausbreitung der jüdischen Gemeinde, die zu Beginn des 16. Jahrhunderts stattfand, und in einer viel jüngeren Ära (1891), die Einweihung des Schlachthofs Testaccio.

DER„Einfluss der jüdischen und spanischen Küche auf der traditionellen römischen hat zu einer sehr interessanten Mischung aus lokalen Zutaten und externen Kochmethoden geführt, aus denen authentische kleine Juwelen entstanden sind, wie zum Beispiel Artischocken nach jüdischer Art, aber auch die Verwendung von Innereien, Olivenöl zum Braten und vielen anderen schädlichen Verunreinigungen hat zugenommen. Ende des 19. Jahrhunderts jedoch verlieh die Eröffnung des Schlachthofs Testaccio der traditionellen römischen Küche eine neue Wendung und markierte die Verbreitung von fünftes Quartal, Dazu gehören Innereien wie Kutteln, Ochsenschwanzeintopf und Bries, und es sind unvergessliche und ikonische Gerichte entstanden.

Bis heute werden sie seit mindestens einem Jahrzehnt aufgezeichnet eine Wiederentdeckung kulinarischer Traditionen, ein stärkerer Fokus auf lokale Zutaten und viele innovative Bemühungen von Köchen, die Tradition und Moderne verbinden. Über dieses äußerst schwierige Gleichgewicht wird ein faszinierendes und experimentelles Kapitel geschrieben.

EINIGE KULTIGE GERICHTE DER TYPISCH RÖMISCHEN KÜCHE

Die Gerichte, die alles auszeichnen die Welt typisch römische Küche sind Dutzende. Und paradoxerweise (aber nicht allzu sehr) widmen wir ihnen nicht viel Platz, weil sie so bekannt sind, dass wir kaum etwas Neues oder Spannendes sagen könnten. Eine kleine Zusammenfassung ist jedoch unerlässlich.

SPAGHETTI CARBONARA

Ein zeitloser Klassiker und eine Säule der römischen Gastronomietradition. Das Grundrezept enthält Eier, Speck, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer. Über die Wahl der Zutaten wird unter Liebhabern gestritten, doch das Geheimnis liegt zweifellos in der Ausgewogenheit und Meisterhaftigkeit bei der Kombination der al dente gekochten Pasta mit der Cremigkeit der Soße.

TONNARELLI MIT KÄSE UND PFEFFER

Pasta Cacio e Pepe ist der Beweis dafür, wie viel Einfachheit kann perfekt sein. Nur zwei Zutaten, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer, ermöglichen eine Geschmacksexplosion, die eine Hommage an die kulinarische Tradition der Stadt darstellt.

BUCATINI AMATRICIANA

Ursprünglich aus Amatrice, in der Provinz Rieti, ist es Teil der traditionelle Agrar- und Lebensmittelprodukte aus Latium da die Stadt erst 1927 von Latium zu den Abruzzen kam. Es ist eine Hymne an kräftige und einfache Aromen und gleichzeitig eines der berühmtesten Gerichte Mittelitaliens. Es gibt mehrere Variationen, aber die Hauptbestandteile sind Speck, Tomaten, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer.

VACCINARAS WARTESCHLANGE

Es geht auf die volkstümlichen Wurzeln der Stadt zurück und ist ein Ochsenschwanzeintopf (Königin der fünftes Viertel) gekocht mit Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und schwarzem Pfeffer. Dieses Gericht ist ein Beispiel für die Fähigkeit der Römer, einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.

Käse-Reisbällchen

Es ist die Ikone des Streetfoods. Supplì sind längliche Reiskroketten, gefüllt mit Mozzarella und Tomaten-/Fleischsauce und in Öl frittiert. Die knusprige Kruste und der faserige Kern machen sie zu einem unwiderstehlichen Snack.

Lamm nach römischer Art

Lamm nach römischer Art zeigt die lokale Vorliebe für Lammfleisch. Dieses mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein, Pfeffer und Brühe zubereitete Gericht spiegelt die Liebe der Stadt zu kräftigen Aromen wider.

PUNTARELLE IM RÖMISCHEN STIL

Gemüseliebhaber müssen unbedingt Puntarelle nach römischer Art probieren. Sie werden mit Sardellen, Knoblauch und Olivenöl gewürzt, bleiben leicht bitter und sind eine sehr beliebte Beilage in der römischen Küche.

ARTISCHOCKE NACH JUDIA-ART

Dieses Gericht stammt aus der römisch-jüdischen Tradition und wird aus Artischockenherzen zubereitet, die vorsichtig zerdrückt und dann knusprig frittiert werden. Das Ergebnis ist eine Kombination aus Konsistenzen und Aromen.

PINSA IN DER RÖMISCHEN KULINARISCHEN TRADITION

Es ist sicherlich nicht unsere Absicht, Pinsa mit Gerichten aus einer jahrhundertealten Tradition gleichzusetzen. wie Carbonara oder Ochsenschwanzeintopf. Wir behaupten auch nicht, dass Pinsa ein Produkt aus der fernen (und glorreichen) Vergangenheit dieses Landes ist.
Andererseits hat die Stadt ihre eigene Pizzatradition (Römische Pfannenpizza), und es ist auch wahr, dass sogar ein modernes Gericht, das 2001 aus einer Intuition von Corrado Di Marco entstand, allmählich seinen Weg in eine gefestigte Geschichte finden und zu den typischen Gerichten der Gegend gehören kann. Wir leben in einer globalisierten Welt. Dies eröffnet zwar enorme Chancen für diejenigen, die produzieren, verkaufen und vertreiben, aber es ist viel schwieriger als früher. ein Produkt mit einem Gebiet zu verknüpfen und sicherzustellen, dass es in Italien und in der Welt seine Stimme hat.

Hier bei pinsa ist unser Ziel genau das: die Rolle der ikonischen Produkte unseres Landes zu respektieren und hart zu arbeiten auch einen Platz für Pinsa zu bauen, wobei der Schwerpunkt vor allem auf seinem innovativen Charakter und seiner Fähigkeit liegt, Geschmack, Leichtigkeit und Bekömmlichkeit zu vereinen. Die Gegenwart gibt uns Recht und wir arbeiten bereits an der Zukunft.