Das Handwerkszeug: die Schaufel

Dort Schaufel ist für den Pizzabäcker das, was das Katana für den Samurai ist: Es ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Pizzakunst, da es die Arbeit schneller und effizienter macht. Wenn viele Pizzen am selben Tag in den Ofen geschoben werden müssen, beschleunigt ein Pizzaschieber in der richtigen Größe diese Tätigkeit und vermeidet unnötige Zeitverschwendung.

Dann gibt es noch einige Funktionen, die die Schaufel für den Einsatz in Pinseria-Gärten erfüllen muss: Wir werden am Ende des Artikels ausführlicher darauf eingehen. In der Zwischenzeit sehen wir uns gemeinsam die Hauptfunktionen dieses Werkzeugs an.

HOLZ ODER METALL, WAS IST BESSER?

In der Pizzatradition, ob neapolitanisch oder römisch, besteht die zum Backen verwendete Schale aus Holz, aber im Laufe der Zeit wurde ein praktischeres, dünneres und leichteres Material diesem vorgezogen AluminiumDa die Holzschaufel dicker ist, ist es für den Pizzabäcker schwieriger, die Pizza von der Arbeitsplatte und dann aus dem Ofen zu nehmen, ohne sie mit der Hand anheben zu müssen.

Die Metallschaufel ist leichter zu handhaben und weniger dick, sodass das Backen und anschließende Herausnehmen einfacher und schneller geht.

Ein weiterer Faktor, der den Gastronomiesektor dazu bewegt hat, das praktischere Aluminium zu bevorzugen, ist dieHygiene: Es ist schwieriger, Holz gründlich und sicher zu reinigen als Metall, von dem sich Gewürz-, Teig- und Ölrückstände leichter entfernen lassen. Um eine Aluminiumschaufel zu reinigen, genügt es Waschen Sie die Klinge mit Wasser und Seife und im heißen Backofen schnell trocknen. Verwenden Sie keine zu scheuernden Schwämme, da das Aluminium der Schaufel oft mit einer Beschichtung versehen ist, die es rutschiger macht und verhindert, dass der Teig daran kleben bleibt.

Apropos Aluminiumschaufeln, es gibt solche auf dem Markt perforiert und diejenigen mit volle Klinge: Aus praktischen Gründen wird heute immer die erste Art bevorzugt, die einfacher zu handhaben ist und es ermöglicht, das überschüssige Mehl vom Pizzaboden leicht abzuschütteln, das sonst im Ofen verbrennen und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen würde.

Um die Schaufel auch bei längerer Nichtbenutzung (beispielsweise während einer Betriebspause) lagern zu können, statten Hersteller dieses Werkzeug häufig mit einer praktischen Stofftasche aus, die die Schaufel vor Staub und Feuchtigkeit schützt.

DIE GEEIGNETSTE SCHAUFEL FÜR DIE PINSA ROMANA: AUF DIE GRÖSSE KOMMT ES AN

Apropos Maße, muss jeder Pizzabäcker oder Pinsaiolo die Schaufel mit der für den Ofen, mit dem er arbeitet, am besten geeigneten Grifflänge auswählen: Wichtig ist, dass man die Pizza oder Pinsa nach hinten tragen kann, ohne dass beim Einschieben in den Ofen zu viel Unordnung entsteht.

Dort Form der Klinge Dies ist besonders bei der Pinsa Romana wichtig, für die ein spezieller Schieber erforderlich ist und nicht der klassische für Pizzas, der zu groß ist und nicht das gleichzeitige Backen mehrerer Pinsas ermöglicht.

Wir haben mit dem Pizzabäcker darüber gesprochen Mark Montuori Er erklärte uns, wie wichtig es ist, eine speziell für Pinsa Romana entwickelte Schaufel auszuwählen: Die Investition in eine gut verarbeitete Schaufel mit einer eher länglichen als runden Form hilft Ihnen dabei, jeden Tag schnell und praktisch zu arbeiten, sodass der Pinsaiolo während der Kochphase konzentriert bleibt und Sie so eine ausgezeichnete Pinsa erhalten.
Übrigens erzählte uns Chefkoch Montuori, dass er zu Beginn seiner Tätigkeit als Pinsaiolo die herkömmlichen Pizzaschaufeln aus den oben genannten Gründen als unbequem empfand und deshalb einen der Zulieferer, mit denen er zusammenarbeitete, bat, eine Schaufel speziell für die Pinsa Romana zu entwickeln.
Nach vielen Jahren ist es nun einfach, Pinsa-Schaufeln auf dem Markt für Restaurantwerkzeuge zu finden, aber wir glauben gerne, dass Montuori derjenige war, der als Erster die richtige Intuition hatte!

Welche Schaufel benutzt du am liebsten? Hast du schon eine spezielle für Pinsa Romana ausprobiert?