Dort Treccani definiert Pinseria als „Ein Restaurant, in dem Pinsa und oft auch andere Speisen serviert werden. Wenn wir aber nicht nur erklären wollten, was eine Pinseria ist, sondern auch ihr wahres Wesen erfassen wollten, könnten wir sie als eine aufstrebendes Konzept im gastronomischen Panorama dessen Ziel es ist, Innovationen auf den traditionellen Pizzeriamarkt zu bringen.
Es gibt 68.000 Pizzerien in Europa
Beginnen wir mit den Pizzerien. Eine solche Filiale heute zu eröffnen, stellt eine echte Herausforderung dar, insbesondere im Hinblick auf die Differenzierung. Nach den Daten der Nationaler Verband des Handwerks und der kleinen und mittleren Unternehmen, allein auf italienischem Gebiet sind 127.000 Unternehmen, die Pizza verkaufen, und daher ist es zwingend erforderlich, sich von der Konkurrenz abzuheben, um sich ein Stück dieses 15 Milliarden Euro schweren Marktes zu sichern. Die europäischen Daten beschränken das Feld stattdessen auf Pizzerien, verstanden als Räumlichkeiten, die ausschließlich dem Pizza-Catering gewidmet sind. In diesem Moment, es wären 68 Tausend.
Das Bedürfnis, Ihre Pizzeria von der Masse abzuheben, hat die Entwicklung der letzten zwanzig Jahre vorangetrieben. In dieser Zeit haben wir uns vom Image eines rustikalen und einladenden Ortes für eine schnelle Mahlzeit zu einem modernen und raffinierten Ort entwickelt, der eine Gourmet-Pizza mit Zutaten höchster Qualität und neuen Geschmackskombinationen serviert. Inzwischen wollten einige Pizzerien schon immer hervorstechen spezialisiert auf italienische regionale Traditionen, bietet spezifische Pizzastile aus verschiedenen Regionen des Landes an: Die Pizza nach römischer Art in einer Pfanne, niedrig und knusprig, und die Pizza al Padellino (oder Tegamino) nach Turiner Art sind nur einige der Dutzenden von Variationen.
Im Laufe der Zeit, sich abzugrenzen ist zunehmend schwieriger geworden. Einige Pizzerien bieten mittlerweile viele verschiedene Gerichte an, andere konzentrieren sich auf das Mitnehmen und können auf neue Liefermodelle zurückgreifen, wieder andere haben ihr Angebot auf Ernährungsbedürfnisse ausgerichtet, Ernährungsgewohnheiten und Lebensstile, die auf Gesundheit und Wohlbefinden ausgerichtet sind.
Was ist eine Pinseria und was ist der Unterschied zu einer Pizzeria?
Im Jahr 2001 erfanden wir Pinsa als leichtere und gesündere Alternative zur Pizza, aber mit Eigenschaften, die es ebenso gut und lecker machen. Es ist diese Fähigkeit seiner Verbesserung seinen Erfolg verkündet zu haben, der in den letzten 10 Jahren buchstäblich explodiert aufgrund eines immer stärker werdenden Interesses an gesunder und wellnessorientierter Ernährung.
Zur gleichen Zeit entstanden die ersten Pinserias, die zunächst nur in Mittelitalien (wo übrigens auch die Pinsa entstand) zu finden waren, dann auf der gesamten Halbinsel, in Europa und schließlich in der ganzen Welt. Heute registriert die OPR Association (Originale Pinsa Romana) zertifizierte Pin-Serien in allen Teilen der Welt: in Moskau, Portugal, Kalifornien, Australien, Venezuela und Kanada, um nur einige zu nennen. Wir können sagen, dass überall, wo es Pizza gibt, Pinsa hat eine Chance, sich zu behaupten, denn das Bedürfnis nach gesunder, schmackhafter und leichter Ernährung ist keineswegs nur bei uns zu Hause.
Treccani hat daher Recht, wenn er auf die Frage „Was ist eine Pinseria?“, antwortet er kurz und bündig „der Ort, an dem Pinsa serviert wird”, aber es stimmt auch, dass Innovation tiefer geht als die einfache Produktion und Verteilung neuer Lebensmittel. Die Pinseria ist ein Ort, der fängt die neuen Bedürfnisse der Verbraucher auf und hat daher Innovation in seiner DNA.
Pinseria-Eröffnung als Chance für Gastronomen
Die Chance für Gastronomen ist klar. Sie können die besonderen Eigenschaften der Pinsa nutzen, um etwas Neues zu schaffen, vielleicht in Bereichen, die noch nicht von offiziellen Pinsa-Läden abgedeckt sind, oder einem bestehenden Vorschlag neues Leben verleihen, indem sie ein unverwechselbares Element für Ihr Menü. Das Chance hilft Gastronomen auch um dem neuen Wettbewerbsszenario entgegenzuwirken, das durch die Lieferung entsteht: Während die Pizzeria gestern noch mit den örtlichen Restaurants konkurrierte, steht ihr heute ein größerer Markt zur Verfügung, aber auch eine zehnfach höhere Konkurrenz, aus der sie nur hervorgehen kann, indem sie sich differenziert.
Die Vielseitigkeit der Pinsa macht die Pinserie kann es in all seinen Formen präsentieren und dabei unterschiedliche Bedürfnisse erfüllen: Pinsa kann einen hochwertigen Aperitif begleiten, sie kann ein Dessert zum Abschluss des Abendessens sein, sie kann der Protagonist der Mahlzeit oder eine Alternative zur Focaccia sein. Gastronomen können sich die Vielseitigkeit zunutze machen, um ein komplettes Angebot aufzubauen, ohne auf andere Lebensmittel ausweichen zu müssen; oder sie können es in ein konsolidiertes Menü einführen, aber in diesem Fall ist es besser, sich nicht so sehr auf seine Vielseitigkeit zu konzentrieren, was das innovative Element betrifft. Daher kommt es auf die Rezepte und Kombinationen an: Da es um Differenzierung geht, raten wir Ihnen, etwas zu wagen. Natürlich ohne Übertreibung, aber mit einem gewissen Maß an Wagemut.
Pinseria: Der Wert der Zertifizierung
Die OPR-Vereinigung ergibt sich aus der Notwendigkeit Wahrung der Authentizität der römischen Pinsa und führt Schulungs- und Zertifizierungsaktivitäten für Pinserien durch, die nach einer Prüfung der Produktqualität den Titel tragen dürfen Original und zertifizierte Pinseria.
Aber warum ist eine Zertifizierung wichtig? Wie bereits erwähnt, hängt der Erfolg der Pinsa von einer Mischung aus Geschmack und Leichtigkeit ab, die nicht leicht zu erreichen ist. Tatsächlich ist es notwendig, von der richtigen Mehlmischung auszugehen, einen Teig nach den Regeln der Kunst zu kreieren, Hydratisierung, Aufgehen und Kochen richtig handhaben. Schon die falsche Mischung oder ein Fehler in einem dieser Schritte reichen aus, um ein Produkt zu schaffen, das nicht der Tradition entspricht und ungeeignet, den Gaumen des Verbrauchers zu erobern. Sich mit einem Produkt von mittelmäßiger Qualität von der Konkurrenz abzuheben, ist nahezu unmöglich.
Angesichts eines exponentiellen Anstiegs des Angebots wird es notwendig die Eigenschaften des Originalprodukts zu wahren, wodurch verhindert wird, dass in den Räumlichkeiten ein Produkt serviert wird, das nicht den Erwartungen entspricht. Nur so kann das Versprechen einer leckeren und leichten Alternative zur Pizza gehalten werden, die sowohl der Verbraucher als auch die Gastronomen, die der Tradition der römischen Pinsa treu bleiben.
Aus all diesen Gründen entstand der Verband mit seinen Schulungen und Zertifizierungen, die sowohl die Lokale (Restaurants, Pizzerien und Pinsaioli) als auch die Pinsaioli einbeziehen, eine neue Berufsfigur, der in Zukunft großer Erfolg beschieden sein wird.
