Pinsa Romana Spezifikationen oder wie man ein Produkt nach den Regeln der Kunst herstellt

Die wachsende Popularität der römischen Pinsa hat die Aufmerksamkeit vieler Gastronomen auf sich gezogen und macht sie zu einer wichtigen Wahl für diejenigen, die Differenzieren Sie sich in einem stark umkämpften Sektor. Aus diesem Grund gibt es immer mehr Restaurants und Pizzerien, die beschlossen haben, römische Pinsa auf ihrer Speisekarte anzubieten, und dazu kommen die echte Pinserie.

PINSA ROMANA-VORSCHRIFTEN: WAS SIE SIND UND WOZU SIE DIENEN

Das Hauptproblem, mit dem sich Gastronomen auseinandersetzen müssen, ist: Wie bereitet man eine Pinsa zu, die den ursprünglichen Ansatz von Corrado Di Marco respektiert? Die Frage ist mehr als berechtigt, denn der weltweite Erfolg der Pinsa beruht auf einem präzisen Rezept, von dem man nicht abweichen sollte. Übertriebene Kreativität führt dazu, dass der Kunde die Pinsa nicht nur wegen ihrer Form, sondern auch wegen ihrer innovativen Eigenschaften kaum von anderen Produkten (wie Focaccia) unterscheiden kann.

Um den guten Namen eines Lebensmittels zu schützen und seine Einheitlichkeit auf der Ebene der Zubereitung, Geschmack und Nährwertangaben, kommen die Produktionsspezifikationen zur Rettung, das sind regulatorische Dokumente, die festlegen die Regeln und Kriterien, die bei der Herstellung einzelner Lebensmittelprodukte befolgt werden. Spezifikationen legen die Produktionsstandards fest und geben an, Zugelassene Zutaten, Verarbeitungsmethoden und organoleptische Eigenschaften du wünschst.

Große Hersteller, Konsortien und Verbände entwickeln Produktionsspezifikationen mit dem Ziel, die Qualität und Authentizität des Endprodukts zu gewährleisten. das somit mit einer anerkannten Marke verbunden wird. Die Anbringung der Marke garantiert die Einhaltung der Spezifikationen bzw. die Echtheit des Produktes, als Bollwerk gegen Fälschungen fungieren und den Verbrauchern die höchstmögliche Qualität zu garantieren.

GIBT ES EINE VORSCHRIFT FÜR DIE PINSA ROMANA?

Zum Thema der Spezifikationen der römischen Pinsa können wir unsere Aufmerksamkeit auf die derUrsprüngliche römische Pinsa-Vereinigung, deren Zweck gerade darin besteht, die Echtheit des Produkts zu gewährleisten. Der Verband vergibt keine Marken an das Produkt, sondern zertifiziert alle Unternehmen, die es betreiben. Sie möchten ihren Kunden Pinsa anbieten und sie wollen es auf die richtige Art und Weise und unter Berücksichtigung des Originalrezepts tun. Die Zertifizierung, die durch die spezifische Marke repräsentiert wird, schützt den Verbraucher und gleichzeitig verschafft den lokalen, wodurch das Unternehmen eine Kundschaft anziehen kann, die großen Wert auf Produktqualität und -erlebnis legt.

Um die Marke nutzen zu können, muss jedes Unternehmen strenge Kontrollen bestehen, die jede Phase des Produktionsprozesses sorgfältig berücksichtigen, von der Verwendung der richtigen Zutaten (eines der Geheimnisse der Pinsa ist die Mehlmischung) über die Zubereitung des Teigs bis hin zum Aufgehen und der abschließenden Backphase.Zum Abschluss – so die Disziplinarordnung – Das Endprodukt wird geprüft, um sicherzustellen, dass es

gemäß den Bestimmungen dieser Produktionsspezifikation. Der Verantwortliche der Pizzeria muss Kenntnisse über das Produkt Pinsa Romana (Produktionsspezifikation) nachweisen oder einen von der Original Pinsa Romana Association anerkannten Pizzabäcker beauftragen.“.

SO MACHEN SIE EINE PERFEKTE PINSA: DAS ORIGINALREZEPT

Die Existenz einer Spezifikation bedeutet, dass das Originalrezept für Pinsa Romana bekannt, öffentlich und für alle zugänglich. Die Praxis ist sicherlich eine andere Sache, aber auf theoretischer Ebene liegt das einzige Geheimnis in der Zusammensetzung der Mehlmischung: nicht zufällig, Di Marco bietet professionelle Mehle zielte genau darauf ab, den Teig für die originale Pinsa herzustellen.

Was die Zubereitung des Teigs betrifft, sind die Vorschriften sehr präzise und legen die genauen Mengen pro Liter Wasser fest, und zwar:

• Mehl 1,250 kg – 1,4 kg 
• Hefe 2 g – 6 g je nach Jahreszeit
• Salz 20 g – 25 g 
• Natives Olivenöl extra 15 g – 20 g 

Die Teiggehzeiten müssen zwischen 24 und 96 Stunden und die Reifung erfolgt im Kühlschrank bei 4°C.

Die Spezifikation definiert außerdem das Gewicht der Kugeln und die Größe des Endprodukts, aber vor allem legt es eine Reihe von Verboten fest, die eingehalten werden müssen. Insbesondere neben dem Verbot, nicht konforme Mehle zu verwenden und die Gärzeit auf unter 24 Stunden zu reduzieren, die Verwendung eines Nudelholzes ist strengstens verboten: Die Pinsa wird ausschließlich von Hand ausgerollt.

Schließlich muss das Produkt bestimmte Ergebnisse anstreben, aber vor allem erreichen, einschließlich hohe Verdaulichkeit, knusprige Außenseite, die weiche Hülle und ein Hauch von altem Brot im Geschmack der Pasta.

SO FÜLLT MAN EINE PINSA RICHTIG

Das Thema Füllung geht über die Absichten einer Produktionsspezifikation hinaus. Hier kommt es auf die Erfahrung, die Ziele der Gastronomen, das Publikum, das sie ansprechen, und ihre Fähigkeit an, den Respekt vor der Tradition (wir leben immer noch in der Heimat der Pizza) mit dem Wunsch nach Innovation zu verbinden und unterschiedliche Verbraucher hinsichtlich Geschmack und Ambitionen anzusprechen.

Der Rat ist einfach: Verpassen Sie nicht die Gelegenheit: Pinsa ist ein erfolgreiches Produkt, aber im Vergleich zu illustren Konkurrenten wie Pizza, Piadina und Focaccia auch sehr jung. Aus diesem Grund hat es eine Kapazität einheimisch um all jene anzusprechen, die etwas Neues, Originelles suchen und keine Angst haben, ihre Komfortzone zu verlassen. Eine Prise Innovation, sowohl in Bezug auf Kombinationen als auch auf die Art des Angebots (haben Sie zum Beispiel schon einmal an Pinsa als Dessert gedacht?), daher möchten wir es empfehlen, aber natürlich ohne zu übertreiben.