Pinsa Di Marco mit Caponata und Ziegenkäse: Gennaro Contaldos vegetarisches Rezept.

Die Zusammenarbeit zwischen Gennaro Contaldo und Di Marco, die anlässlich der Markteinführung der Original Pinsa Romana in Großbritannien entstand, wird fortgesetzt. Nach den Fleischbällchen in Tomatensoße zelebrieren wir heute die sizilianische Küche in einer ihrer duftendsten und geselligsten Varianten.

Caponata, ein typisches Gericht Süditaliens, ist ein süß-saures Geschmackserlebnis aus Gemüse, Kapern, Oliven, Rosinen und Pinienkernen: intensive Aromen, die die Geschichte einer authentischen, köstlichen Region erzählen. Gennaro rundet das Gericht mit einem Hauch von Ziegenkäse ab und serviert es auf knusprigem, duftendem Pinsa Di Marco. Das Ergebnis? Ein überraschendes vegetarisches Gericht, das man am besten warm genießt und mit seinen Liebsten teilt.

Zutaten für Caponata für zwei Personen Di Marco

• 1 große Aubergine (ca. 600 g)
• Kernöl zum Braten
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 ganze Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine gelbe Paprika, gehackt
• 1 kleine rote Paprika, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
• 20 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 25 g Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
• 20 g entsalzte Kapern
• 60 g entsteinte grüne Oliven, halbiert
• 100 ml Weißweinessig
• 30 g Zucker
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Eine Handvoll Basilikumblätter
• Salz nach Geschmack

Weitere Inhaltsstoffe:

• 2 Basen von Pinsa Romana Di Marco
• 100 g Ziegenkäse (oder anderer Ziegenkäse), grob gehackt

Verfahren

1. Bereiten Sie die Caponata zu.

Die Aubergine würfeln. In reichlich heißem Pflanzenöl 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer sauberen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Sellerie und Paprika 4 Minuten anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Kapern und Oliven dazugeben, kurz anbraten, bis sie duften, dann die Aubergine hinzufügen und mit Salz würzen.

Essig, Zucker und Tomatenmark separat verrühren. In die Mitte der Pfanne gießen, die Hitze erhöhen, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Basilikum unterrühren.

2. Die Pinsa zusammensetzen und kochen.

Heizen Sie den Backofen auf 240 °C (oder 220 °C Umluft) vor. Backen Sie die Di Marco Pinienkerne 5 Minuten lang.

Aus dem Ofen nehmen, die Caponata darauf verteilen und mit Ziegenkäse bestreuen. Weitere 4 Minuten backen. Heiß servieren und in Stücke schneiden.

Ein schmackhafter Zwischenstopp zwischen Rom und Sizilien mit der Leichtigkeit von Di Marco Pinsa

Mit diesem zweiten Rezept nimmt uns Gennaro mit auf eine Reise durch die Farben und Aromen Siziliens und präsentiert den Geschmack und die Knusprigkeit römischer Pinsa in einem rustikalen und zugleich raffinierten vegetarischen Gericht. Bereit für die nächste Etappe unserer Reise mit Gennaro?

Es wird uns nach Rom entführen, zu einer Pinsa gefüllt mit Porchetta und einer süß-sauren Sauce aus roten Zwiebeln und Äpfeln.

Den Backofen anheizen, den Tisch mühelos decken und mit Di Marco und Gennaro Contaldo den authentischen Geschmack Italiens genießen.