Pinsa Sorriso mit Porchetta: Gennaro Contaldo bringt den Geschmack Roms auf den Tisch.

Die Zusammenarbeit zwischen Gennaro Contaldo und Di Marco gipfelt in einer Hommage an eine der großen Delikatessen der römischen Kochtradition: Porchetta. Saftig, aromatisch und reichhaltig – genau wie Gennaros Küche.

Für diesen Anlass wählte sie eine besondere Form, perfekt für Streetfood: die Sorriso, eine Pinsa, die wie ein Sandwich gefüllt werden kann – ideal für eine schnelle, aber schmackhafte Mahlzeit. Die heutige Füllung besteht aus dünnen Scheiben hausgemachter Porchetta, begleitet von einem süß-sauren Tomaten-Apfel-Sauce und abgerundet mit frischem Rucola.

Zutaten für 4 Pinse Sorriso

Für die Porchetta:

• 1 kg Schweinebauch (ohne Rippen und ohne überschüssiges Fett)
• Grobes Salz und zerstoßene schwarze Pfefferkörner
• ½ Handvoll Salbeiblätter, fein gehackt
• Blätter von 4 Thymianzweigen, gehackt
• Nadeln von 4 Rosmarinzweigen, gehackt
• 1 Teelöffel zerstoßene Fenchelsamen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 oder 2 große Karotten, längs halbiert
• Natives Olivenöl extra

Für die Soße:

• 4 rote Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Äpfel, geschält und gehackt
• 140 ml Wasser
• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 2 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Inhaltsstoffe:

• 4 x Pinsa Smile Di Marco
• 60 g frischer Rucola
  
  

Verfahren

1. Bereiten Sie die Porchetta zu.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Pancetta mit der Fleischseite nach oben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend gehackten Salbei, Rosmarin, Thymian und Knoblauch gleichmäßig darauf verteilen. Die Pancetta der Länge nach fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Olivenöl beträufeln.

Die Karotten auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Porchetta darauflegen und 2 Stunden backen. Nach 1 Stunde die Temperatur auf 160 °C (Umluft) reduzieren.

Sobald die Porchetta gar ist, auf ein Schneidebrett legen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

2. Die süß-saure Soße zubereiten.

Zwiebeln und Äpfel mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer in einem Topf bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen, Senf hinzufügen und gut umrühren.

3. Den Pinsa Smile zubereiten und zusammensetzen

Heizen Sie den Backofen vor und backen Sie die Sorrisi di Pinsa 5–8 Minuten lang, wie auf der Packung angegeben.

Halbieren, jede Hälfte mit etwas süß-saurer Soße bestreichen, mit Porchetta-Scheiben und etwas Rucola belegen und wie ein Sandwich zusammenklappen. Sofort heiß servieren.

Wir beenden die Reise mit einem Lächeln

Mit diesem dritten Rezept schließt Gennaro die Geschmacksreise ab, die er mit Di Marco begonnen hat: Angefangen mit der Wärme von Fleischbällchen in Soße, über die Süße des Südens mit Caponata, ist es nun an der Zeit, den authentischen Geschmack römischer Aromen zu genießen.

Drei Rezepte, drei Geschichten und als einziger Protagonist die Pinsa Di Marco: vielseitig, knusprig und authentisch.