Runde römische Pizza: Der knusprige Genuss, der den Gaumen erobert

Wenn man an Pizza denkt, hat man sofort das Bild der klassischen neapolitanischen Pizza vor Augen: Hoher Rand, weicher und gut aufgegangener Teig. Die Welt der Pizza ist jedoch viel reicher und vielfältiger, sowohl in Italien als auch weltweit: Allein in Italien gibt es Dutzende von lokalen Variationen, von der Turiner Pfannenpizza (oder „Padellino“) bis hin zur genuesischen, pisanischen, Marken-Pizza und vielen anderen. 

In diesem Artikel geht es um eine typische Spezialität der Hauptstadt, die runde römische Pizza, ein Gericht mit einzigartigem Profil, das für … stehen kann. Konkrete Differenzierungsmöglichkeit für Bars, Kneipen und Restaurants. Nicht zuletzt dank der Beliebtheit der Pinsa erlebt die runde römische Pizza ein starkes Comeback.

Runde römische Pizza: Was sie ist und ihre charakteristischen Merkmale

Beginnen wir mit den Grundlagen und fragen wir uns, was eine römische runde Pizza eigentlich ist. Sie ist eine der charakteristischsten Varianten der römischen Pizzatradition und unterscheidet sich grundlegend von ihrem bekannteren neapolitanischen Pendant. Während die neapolitanische Pizza hoch, weich und wabenförmig ist, … Romana ist dünn, knusprig und gut durchgebraten, mit einem sauberen Biss und einer angenehmen Knusprigkeit.

Der Ursprung dieser Pizza ist mit der populäre Küche der NachkriegszeitGesucht wurde ein Produkt, das sich leicht in holzbefeuerten Pizzeriaöfen zubereiten ließ, schneller gar war und weniger Aufwand in der Handhabung erforderte als die neapolitanische Variante. So entsteht eine mit einem Nudelholz ausgerollte Pizza. Ein charakteristisches Element, das mit der Tradition des handgerollten Teigs bricht. Dadurch erhält die römische Pizza ihre charakteristische, regelmäßige und kompakte Form. Die Dicke wurde bewusst reduziert, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu fördern.

Beständigkeit ist ein weiteres herausragendes Merkmal: Am Rand knusprig und in der Mitte trocken, niemals gummiartig oder weich. Eine Pizzaknackig”, entworfen für Die Gewürze hervorheben, ohne dass es zu schwer wirdund um ein anderes Geschmackserlebnis zu bieten, mehr Snack und zeitgenössisch.

Der Teig, den wir im nächsten Abschnitt genauer betrachten werden, hat einen geringeren Hydratationsgrad als andere Pizzen, sorgfältig abgestimmte Gehzeiten und eine ausgewogene Zusammensetzung, die für optimale Backergebnisse im Ofen sorgt. 

Der Teig für runde römische Pizza

Der traditionelle Teig für runde römische Pizza zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Die Grundzutaten sind wenige: Weichweizenmehl (Typ 0 oder 00), Wasser, Hefe (Brauhefe oder Naturhefe), natives Olivenöl extra und Salz. Sonst nichts. 

Die Proportionen werden untersucht für einen kompakten und widerstandsfähigen Teig erhalten, mit einem relativ niedrigen Hydratationsgrad (zwischen 55% und 60-65%), der der Pizza ihre charakteristische Textur verleiht und (oft) das Ausrollen mit einem Nudelholz erfordert.

Die Triebmittel spielen eine grundlegende Rolle und müssen präzise dosiert sein, um einen festen, aber dennoch elastischen Teig zu gewährleisten. Im professionellen Bereich werden mittellange Reifezeiten bevorzugt. zwischen 24 und 48 Stunden, wobei der Teig in temperaturkontrollierten Zellen ruhen gelassen wirdDadurch wird nicht nur die Endstruktur, sondern auch die Verdaulichkeit des Produkts verbessert, ein heutzutage immer wichtigerer Faktor bei der Kaufentscheidung der Kunden.

Mehl für römische Pizza: unser Vorschlag

Mehl spielt offensichtlich eine Schlüsselrolle bei der Definition der runden römischen Pizza, nicht nur im Hinblick auf die Struktur des Teigs, sondern auch in Bezug auf Geschmack und Verdaulichkeit. Wenn die klassische Version ausschließlich auf Weichweizenmehl (insbesondere Typ 0) basiert, verlangt der professionelle Markt heutzutage leistungsfähigere Lösungen, die Folgendes leisten können: Tradition und Innovation verbinden.

Aus diesem Grund entscheiden sich viele Betriebe in der Branche für professionelle Mischungen, die verschiedene Mehlsorten kombinieren, die so ausgewählt wurden, dass sie die gewünschte Konsistenz erreichen. die richtige Balance zwischen Kochfestigkeit, Widerstandsfähigkeit und Aroma beim HineinbeißenZiel ist es, die Dünne des Teigs zu verbessern, ohne dabei auf einen reichhaltigen, unverwechselbaren Geschmack zu verzichten, der sich von anderen abhebt.

Wir von Di Marco haben eine spezielle Mehlmischung entwickelt, die wir einfach La Tonda nennen. Diese exklusive Mischung enthält:

• Weizenmehl Typ 0um eine gute Struktur und Funktionsfähigkeit zu gewährleisten;
• Vollkorn-Dinkelmehl, was einen rustikalen und tiefen Geschmack verleiht, typisch für Urgetreide;
• Reismehl, nützlich zur Verbesserung der Knusprigkeit und Leichtigkeit des Teigs;
• Sauerteig aus getrocknetem Reis Und getrockneter Weizensauerteig, die das Aromaprofil bereichern und die natürliche Gärung unterstützen.

Das Ergebnis ist ein dünner, knuspriger und trockener Boden mit authentischem Geschmack und guter Bekömmlichkeit. La Tonda ist ideal für Pizzerien, Pubs und Restaurants, die eine römische Pizza suchen, die sowohl Tradition als auch modernen Geschmack berücksichtigt. 

Runde römische Pizza: Warum sie eine Chance für die Restaurantbranche darstellt

Warum sollte eine Pizzeria, ein Restaurant oder eine Pinseria runde römische Pizza auf ihrer Speisekarte haben? Die Überlegungen sind hier sehr ähnlich denen der Pinsa, die – wenig überraschend – außerordentlichen Erfolg hatte und weiterhin hat. 

Die runde römische Pizza ist eine praktische Möglichkeit, Ihre Speisekarte zu erweitern, ohne Ihre Küche umzukrempeln. Dank ihres einfachen Herstellungsverfahrens, das weniger Zeit und Ressourcen als andere Pizzasorten benötigt, eignet sie sich perfekt für Bars, Kneipen, Pizzerien und Restaurants mit kleinen Küchen.

1. Einer der Hauptvorteile ist die Servicegeschwindigkeit: Durch das dünne Ausrollen und die Struktur des Teigs wird ein schnelles Garen ermöglicht., mit einheitlichen und konsistenten Ergebnissen auch in Kontexten mit hoher Rotation. 
2. Seine regelmäßige Form und trockene Konsistenz machen es Perfekt zum Servieren auf einem Teller, auf einem Schneidebrett oder zum Mitnehmenohne Risiko eines Qualitätsverlusts.
3. Die Gelegenheit besteht auch kommerzielle und strategischeDie runde römische Pizza kann je nach Zutatenwahl und Zielgruppe als Gourmet-, rustikale oder leichte Alternative positioniert werden. Während Pinsa den Markt dazu angeregt hat, alternative Teige zu entdecken, präsentiert sich die runde römische Pizza als natürliche und ebenso unverwechselbare Beilage.
4. Die Einführung moderner MehlsortenAusgewogene Mischungen und leicht verdauliche Teige ermöglichen es uns, auch jenen, die Wert auf Leichtigkeit legen, ein Qualitätsprodukt anzubieten, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. 

Wie wäre es also, wenn Sie römische runde Pizza in Ihr Restaurant einführen? Neben der Lieferung der Hauptzutat unterstützt Sie Di Marco bei jedem Schritt. Kontaktieren Sie unsWir sind bereit, gemeinsam einen überzeugenden Vorschlag zu erarbeiten.