Römische Pizza in der Pfanne ist ein Klassiker des italienischen Streetfoods: eine leckere Alternative zum Lunchpaket, ein Begleiter für den Nachmittagssnack, „Hungerkiller„Abends eignet sich die Römerpizza in der Pfanne dank ihrer geringen Größe perfekt für den schnellen Verzehr an der Theke oder unterwegs.
Aber heute ist es nicht nur das Format, das es ideal zum Mitnehmen macht: Römische Pizza in einer Pfanne ist ein Produkt, das sich in den letzten Jahren weiterentwickelt hat, von einer Pizza mit kurzen Gehzeiten und vielen Kalorien zu einer duftende und bekömmliche Pizza bei dem hohe Hydratationsraten und eine 48-stündige Gärung verwendet werden.
Dieses wichtige Ergebnis wurde durch unsere kontinuierliche Forschung erreicht; im Jahr 2017 haben wir tatsächlich eine einzigartige und spezifische Mischung entwickelt: die Mehlmischung Teglia Romana.
DIE URSPRÜNGE DER ROMAN PAN PIZZA
Es ist nicht einfach, den Ursprung eines Gebäcks herauszufinden, denn beim Kneten, Aufgehen und Backen kann sich ein Rezept auf vielfältige Weise und schnell weiterentwickeln.
Dies ist auch der Fall bei der römischen Pfannenpizza, die ihren Ursprung offenbar zwischen den siebziger und achtziger Jahren hat. in der Hauptstadt: Hier haben einige römische Pizzabäcker den Brotteig so verändert, dass er eine rechteckige Form erhielt und so wie eine Pizza nach Wunsch gewürzt werden konnte.
Anfangs gab es nur zwei sehr einfache Varianten, weiß und rot; später wurde Mozzarella eingeführt, um der Pizza Margherita in der Pfanne Leben einzuhauchen.
DIE MERKMALE, DIE EINE RÖMISCHE PIZZA IN DER PFANNE AUSZEICHNEN
Die besonderen Merkmale der römischen Pizza in der Pfanne machen sie zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis und unterscheiden sich deutlich von der traditionellen neapolitanischen Pizza.
Das Hauptmerkmal, das die römische Teglia in ganz Italien (und auch im Ausland) bekannt gemacht hat, ist die knusprige Konsistenz außen (knackig) und weich im Inneren, wodurch eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und WeichheitDer Boden, für den unterschiedliche Mehlsorten und -mischungen verwendet werden, ist dünn und leicht ölig, um den Zutaten einen schmackhaften Rahmen zu geben.
Die römische Auflaufform bietet Platz für eine Vielzahl von Gewürzen und hat sich auch in dieser Hinsicht im Laufe der Jahre stark weiterentwickelt, wobei sie über traditionelle Rezepte hinausgeht und ein gewisses Maß an Experimentierfreude mit sich bringt.
DIE „NACHTEILE“ DES RÖMISCHEN PAN
Das erste Rezept für römische Pizza in der Pfanne, das einige Zeilen weiter oben erwähnt wurde, hatte einige Nachteile: Manche kritisierten ihre Dicke, vor allem aber war sie trotz ihres geringen Formats schwer verdaulich, da der Teig zu kurz köchelte, zu wenig Wasser enthielt und einen hohen Fettgehalt aufwies. Tatsächlich entstand ein Widerspruch: Ein typisches Streetfood-Gericht für eine kurze Pause zwischen den Aktivitäten konnte zu sehr belastend sein und den ganzen Tag beeinträchtigen.
UNSERE INTERPRETATION DER RÖMISCHEN PIZZA IN DER PFANNE
Zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte finden wir die erste Intervention der Di Marco-Familie: im Jahr 1981 Corrado Di Marcoeliminiert dank seiner Erfahrung in der Welt der Mehle tierische Fette (Schmalz) aus dem Rezept der römischen Pfannenpizza und führt zum ersten Mal die Sojamehl.
Und zu machen das noch bekömmlichere Produkt, verringert die Hefe- und Ölmengen im Teig und erhöht seineFlüssigkeitszufuhr bis zu 80%: Verwenden Sie dazu Mehle von höherer Qualität und Stärke, wodurch sie auch die Gärdauer des Teigs verlängern können.
Diese Eigenschaften passen perfekt zu den Kochen im Elektroofen bei hohen Temperaturen, was eine knusprige Oberfläche ermöglicht und römische Pizza in der Pfanne zu einem idealen Produkt für die Streetfood-Szene macht.
DIE MEHLMISCHUNG FÜR RÖMISCHE PFANNE
Im Jahr 2017 bringt das Unternehmen Di Marco eine neue Revolution: Nach einer langen Phase des Testens und Studierens ist der Di Marco geboren eine neue Mischung aus Di Marco-Mehlen ausschließlich der römischen Pfannenpizza gewidmet.
Eine Mischung aus Weizen, Soja und Reis mit einer Hydratisierung von bis zu 90%, die dank des in größeren Mengen verwendeten Sauerteigs noch aromatischere Reifezeiten erreicht.
Dank des Di Marco-Mehls ist die Pizza in Teglia Romana nicht nur ideal für Thekenpizzerien, sondern auch für Gourmetrezepte zu einem guten Glas Wein oder einem Cocktail.
