Aus einer Mehlmischung mit Dinkelvollkorn und Doppelsauerteig aus Reis und Weizen entstand die neue Mischung La Tonda für Pizza Tonda alla Romana. Die Mischung und die lange Verarbeitung (24-96 Stunden) garantieren dem Teig eine hervorragende Knusprigkeit mit dem unverwechselbaren Duft von natürlichem Sauerteig und dem Geschmack von alten Getreidesorten.
Was La Pala und La Teglia betrifft, wollten wir interviewen Mark Montuori, Pizzabäcker und Gründer von Pinsa-Schulel, der die letzten drei Di Marco-Neuheiten unterschrieben hat, und bitten Sie ihn direkt, die Eigenschaften dieser Neuheit zu erklären.
MARCO, KANNST DU UNS ERKLÄREN, WIE DAS NEUE LA TONDA-MEHL ENTSTANDEN IST?
Wir haben uns entschieden, Soja aus unseren Mischungen zu entfernen und La Tonda hinzuzufügen EmmerDie Idee entstand aus dem Wunsch, dem antiken Rom zu huldigen, wo Dinkel weit verbreitet war.
Wir haben uns für die Sorte entschieden, die vor über 2000 Jahren verwendet wurde, nämlich die Emmerweizen, in der Vollkornvariante, um unseren Teigen den Duft von altem Brot zu verleihen.
Eine runde Pizza wird am Tisch serviert und sofort verzehrt, eine einzelne Portion. Daher bestand das Hauptanliegen darin, einen Teig zu entwickeln, der leicht zu verarbeiten und leicht verdaulich, aber aromatisch und lecker ist, um den Belag hervorzuheben und die Magensäure anzuregen.
Für all das hätte es genügt, getrockneten Weizensauerteig einzufügen, aber die Zunahme der Pizzalieferungen nach Hause hat es auch notwendig gemacht, gute Beständigkeit Die Haltbarkeit des Teigs auf dem Karton und die Fähigkeit, auch nach längerem Verschließen in Thermobehältern weich und knusprig zu bleiben. Der Reissauerteig kam uns zu Hilfe und ermöglichte uns, noch nie dagewesene Ergebnisse zu erzielen.
Und jeder, der bereits die Gelegenheit hatte, Pizza aus La Tonda zu probieren, kann es bestätigen: Das Ergebnis ist außergewöhnlich!
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