Lebensmittelkosten: was sie sind, wie man sie kontrolliert und warum Pinsa einen Unterschied machen kann

Das ist inzwischen klar: es reicht nicht aus, seine Arbeit gut zu machen. Sie können eine solide Küche haben, treue Kunden, Gerichte, die funktionieren, und einen aufmerksamen Service. Sie können Beziehungen aufbauen, Erlebnisse schaffen, in Erinnerung bleiben. Das ist alles grundlegend, aber ist keine Garantie für die Nachhaltigkeit eines Veranstaltungsortes.

Neben der Qualität ist auch eine Kontrolle erforderlich, und heute ist einer der Parameter, an dem dieses Gleichgewicht gemessen wird, die Lebensmittelkosten. In diesem Artikel helfen wir Ihnen, besser zu verstehen, wie es funktioniert und wie Sie es optimieren können, mit einem praktischen Ansatz für Menschen, die jeden Tag in der Küche arbeiten.

Was sind Lebensmittelkosten und warum sie für Ihr Unternehmen so wichtig sind?

Berechnen Sie die Lebensmittelkosten ist nicht schwierig. Im Wesentlichen ist es die Verhältnis zwischen den Kosten eines Gerichts und dem Preis, zu dem es verkauft wird. Nichts besonders Kompliziertes. 

Oft kommt es jedoch zu Verwirrungen. Wenn man spricht von Lebensmittelkosten, Manche denken auch sofort an die Zeit, die auf dem Markt oder bei den Lieferanten für den Einkauf von Rohstoffen aufgewendet wird, an die Zubereitungsstunden, den Energieverbrauch, die Reisezeit oder die Zeit für das Personal. All diese Faktoren sind für den Betrieb eines Restaurants von grundlegender Bedeutung, aber technisch gesehen gehören sie nicht zu den Lebensmittelkosten, die nach wie vor die Verhältnis zwischen den Kosten der Rohstoffe und dem Verkaufspreis des Gerichts.

Während die Berechnung der Lebensmittelkosten einfach ist, ist ihre Optimierung alles andere als trivial, denn sie ist der Rand, der alles andere zusammenhältPersonal, Rechnungen, Investitionen und die Möglichkeit, das Unternehmen im Laufe der Zeit auszubauen. Mit anderen Worten, es ist was es dem Restaurant ermöglicht, im Gleichgewicht zu bleiben.

Die Herausforderung: Die Lebensmittelkosten steigen, ohne dass Sie es bemerken

Wie lassen sich also die Kosten für das Geschirr optimieren? Der erste Gedanke ist immer derselbe: Einkauf von Rohstoffen, die weniger kosten, bei gleichzeitigem Bemühen um eine akzeptable Qualität .

Das ist eine verständliche Überlegung und scheint der schnellste Weg zu sein, um die Gewinnspannen zu verbessern. Das Risiko liegt auf der Hand: Wenn der Kunde auch nur einen leichten Qualitätsabfall im Vergleich zu den üblichen Standards wahrnimmt, kann das Vertrauen schwinden, der Kunde nicht zurückkommt und gefährliche Mundpropaganda betreibt. 

Oft sind es nicht die Lebenshaltungskosten der Rohstoffe, die das Problem verursachen. In den meisten Fällen ist es vielmehr so, dass die Lebensmittelkosten langsam ansteigt, Dienstleistung für Dienstleistung, durch scheinbar harmlose Ineffizienzen die sich jedoch unmittelbar auf die Kosten des Gerichts auswirken.

So sieht es in der täglichen Realität aus.

Nicht standardisierte Portionen

Wenn sich jeder Dienst leicht verändert, sind die tatsächlichen Kosten des Gerichts nicht mehr kontrollierbar. Selbst einige zusätzliche Gramm, die dutzende Male am Tag wiederholt werden, verändern die Lebensmittelkosten mehr, als Sie sich vorstellen können.

Abfall und nicht optimierte Verarbeitung

Unregelmäßige Schnitte, nur teilweise genutzte Rohstoffe oder Zubereitungen, die zu viel Abfall erzeugen die Kosten für Gerichte zu erhöhen.

Übermäßig komplexe Zubereitungen

Mehr Arbeitsschritte bedeuten mehr Rohmaterial, ein höheres Fehlerrisiko und eine größere Variabilität des Endergebnisses. Komplexität treibt fast immer die Kosten in die Höhe.

Speisekarte mit zu vielen verschiedenen Gerichten und Zutaten

Wenn das Menü zu groß wird, die zu verwaltenden Bestandteile zu erhöhen. Das bedeutet, viele kleine Einkäufe zu tätigen, einige Produkte nur gelegentlich zu verwenden und zu riskieren, dass Abfälle anfallen oder die Rohstoffe nicht schnell genug wechseln. Weniger gut verwaltete Zutaten sind viel mehr wert als ein endloses Menü.

Unberechenbare Bestandsverwaltung

Das Bestellen nach Gefühl“ führt leicht zu Überschuss oder dringender Kauf, und beides wirkt sich direkt auf die Kosten der Zutaten aus.

Der Punkt ist also, nicht vom Preis des Rohstoffs ausgeht und versuchen Sie auf jeden Fall, sie zu senken. Die eigentliche Arbeit zur Optimierung der Lebensmittelkosten Beginnen Sie damit, die Variablen zu reduzieren, die sie wachsen lassen, ohne dass Sie es merken.

Warum Pinsa natürlich die Lebensmittelkosten optimiert

Apropos Fehler, die die Kosten für Gerichte in die Höhe treiben: Wir haben bereits - wenn auch indirekt - einige Lösungen gesehen.

Standardisierung, Abfallreduzierung, Vereinfachung der Prozesse und Begrenzung der Variablen sind alles Instrumente, die dazu beitragen, die Kosten unter Kontrolle zu halten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Hinzu kommt etwas Offensichtliches, aber Grundlegendes: Einkauf von Rohstoffen zum richtigen Preis, ohne nach Abkürzungen zu suchen, die das Endergebnis gefährden.

Welcher Zusammenhang besteht zwischen Pinsa und der Kostenoptimierung in einem Restaurant?

Die Antwort ist einfach. Pinsa verfügt über alle Eigenschaften, die dem Gastronomen helfen, ein Gleichgewicht zwischen Kundenzufriedenheit und Schutz der Gewinnspanne zu finden, ohne die keine Einrichtung wachsen kann. 

Betrachten wir die beiden häufigsten Fälle.

Restaurants mit einem breiten Angebot: die Lösung sind vorgekochte Pinsa

Für viele Restaurants, Bars, Kneipen oder Bistros ist Pinsa nicht das Herzstück des Angebots, sondern ein Element innerhalb einer sehr viel vielfältigeren Speisekarte. In diesen Kontexten, Die Verwaltung eines lebenden Teigs kann kompliziert werdenerfordert Zeit, Platz, Personal und eine genaue Mengenprognose, während die Pinsa Kontrolle, Schnelligkeit und Abfallfreiheit ermöglicht.

Die Grundlagen der Pinta Di Marco wurden geboren, um die Situation so gut wie möglich zu bewältigen.

Aus der Sicht des Lebensmittelkosten, Die Vorteile sind:

• Kein ProduktabfallDie Basis ist lange haltbar: 60 Tage für die Versionen "Ambient" und "Chilled", 18 Monate für die Version "Frozen".
  
• Produzieren Sie nur, wenn Sie es müssenSie kochen nur das, was Sie verkaufen, und vermeiden so unverkaufte Produkte und Qualitätseinbußen am Ende des Dienstes.
  
• Bereits definierter TeilJeder Sockel hat ein konstantes Gewicht und eine konstante Größe, so dass die Kosten der Platte vorhersehbar sind.
  
• Vielseitigkeit: kann als Brot, als Beilage zu hummusartigen Dips, als Aperitif oder als Dessert verwendet werden.
  
• Reduzierte VorbereitungszeitWeniger Bearbeitung bedeutet weniger Variablen und mehr Kontrolle über die Kosten.

In der Praxis können Sie mit Pinsa DI Marco das Angebot zu erweitern, ohne die Komplexität der Verwaltung zu erhöhen, eines der Elemente, die sich am meisten auf die Kosten des Gerichts auswirken.

Pizzerien und Pinakotheken: Eigenproduktion und Kostenmanagement

Anders verhält es sich bei spezialisierten Unternehmen, die über einen Ofen, Personal und Fähigkeiten verfügen und sich für beginnend mit Di Marco-Mehlen um ihre eigene Pinse zu produzieren. 

Hier hängt die Kostenoptimierung von verschiedenen Bewertungen ab.

Das erste Element ist klar: die Kosten für das Rohmaterial. Der Kauf von Mehl und die Herstellung großer Teigmengen sind mit geringeren Stückkosten verbunden als der Kauf der fertigen Basis. Das ist normal: Die Wertschöpfung erfolgt in den Räumlichkeiten.

Natürlich kommen Arbeits-, Ausrüstungs-, Raum- und Organisationskosten ins Spiel. Aber wenn die Produktion gut strukturiert ist und in einem kontinuierlichen Zyklus arbeitet, ergeben sich auch wichtige Effizienzgewinne:

• SkalenerträgeWie bereits erwähnt, sind die Stückkosten umso niedriger, je mehr Basen Sie herstellen.
  
• Programmierungkönnen Sie Mengen und Mischungen an die tatsächlichen Verkaufsmengen anpassen.
  
• Vollständige ProduktkontrolleInhaltsstoffe, Hydratation und Endausbeute werden zu direkt steuerbaren Variablen. Das bedeutet, dass man mit kleinen, intelligenten Anpassungen eingreifen kann, z. B. das Gewicht und die Größe der Basis leicht zu kalibrieren, ein Gleichgewicht zwischen der dem Kunden angebotenen Qualität und der Nachhaltigkeit des Gerichts zu wahren. All dies, ohne die Vielseitigkeit des Produkts und die reduzierte Kochzeit zu beeinträchtigen.
  

Davon abgesehen, Auch die einheimische Produktion erfordert ein Gleichgewicht. Das Risiko liegt nicht in den Mehlkosten, sondern in der Überproduktion, in ungenutzten Teigen oder in Arbeitsspitzen, die den Service verlangsamen.

Dazu gibt es auch die Möglichkeit der Ergänzung der handwerklichen Produktion durch einen kleinen Vorrat an vorgekochten Di Marco-Basen die in Zeiten erhöhten Drucks eingesetzt werden soll. Es handelt sich um eine praktische Lösung, die die Qualität und die Kontinuität des Dienstes aufrechterhält, ohne die Küche zu belasten, und daher ohne Kosten zu verursachen.