Backwaren: Was sie sind, was sie sind und die Positionierung von Pinsa

Jeder von uns hat eine andere Beziehung zum Essen, die von persönlichen Vorlieben, Traditionen und individuellen Ernährungsbedürfnissen abhängt. Wer reist, erkennt Vielfalt oft als außergewöhnlichen Wert und unerschöpfliche Quelle der Bereicherung; er erkennt aber auch, dass es Lebensmittel, die auf der ganzen Welt verbreitet sind, wenn auch mit ihren Varianten und spezifischen Elementen. Darunter gibt es Backwaren.

Was versteht man unter Backwaren?

Beginnen wir also mit einer Definition: Was verstehen wir unter einem Backprodukt?

Backwaren sind eine breite Kategorie von Lebensmitteln aus Kochteig aus Mehl, Wasser und Hefe. Die Verarbeitung und Zubereitung variieren je nach der Art des Produkts, das Sie erhalten möchten.

Überall auf der Welt, Brot ist das bekannteste, beliebteste und am meisten konsumierte BackproduktEs handelt sich um ein sehr altes Lebensmittel, dessen Zeugnisse bis ins Jahr 12.000 v. Chr. zurückreichen und das in seiner ersten Formulierung Folgendes enthielt: das Mahlen einer Getreidemischung zwischen zwei Steinen und die Bildung eines Teigs, der auf einem heißen Stein gebacken wirdDas Konzept des Sauerteigs, ein Grundpfeiler des Backens, lässt sich bis auf die Ägypter zurückverfolgen und reicht bis ins Jahr 3.000 v. Chr. zurück.

Die Bedeutung von Backwaren in der Esskultur

Jedes Land und jede Region hat seine eigenen Backspezialitäten, von Brot bis Süßigkeiten, von Pizza bis Pitta. Überall sind sie eine Quelle der Nahrung, aber auch der sozialen Verbindung und der Feier von Ereignissen, sowie Vehikel der kulturellen Übertragung, von einer Generation an die nächste weitergegeben.

In Europa ist beispielsweise Weizenbrot die wichtigste Kohlenhydratquelle in der Ernährung und ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung von jedem. Es gibt jedoch unendlich viele lokale Variationen: In kälteren Ländern isst man beispielsweise häufig Roggenbrot, das kältebeständiger ist und einen höheren Proteingehalt aufweist.

Ohne Anspruch auf Vollständigkeit: In Italien gibt es Backwaren wie Grissini, Piadina, Focaccia, Pizza, Pinsa, Altamura-Brot und Carasau-Brot, in Frankreich Baguettes und Brioches, in Deutschland Brezeln und Vollkornbrot, in Spanien Pan de Payés und so weiter.

Was sind typische Backwaren?

Backwaren unterscheiden sich stark von Kultur zu Kultur, und es ist fast unmöglich, sie alle in einer Übersicht zusammenzufassen. Wir können jedoch einige der gängigsten und kulturübergreifendsten Backwaren nennen.

Brot

Erhältlich in vielen Sorten, Formen und Texturen, darunter französische Baguettes, Pitabrote, indische Naans und viele mehr.

Gebackene Süßigkeiten

Diese Kategorie umfasst eine große Auswahl an Süßigkeiten, die durch Backen zubereitet werden: Kuchen, Kekse, Brioches und vieles mehr, jedes mit seinem eigenen Rezept und seiner Einzigartigkeit.

Pizza

Es handelt sich um ein ikonisches italienisches Gericht, genauer gesagt aus der neapolitanischen Tradition, das auf der ganzen Welt in einer Vielzahl regionaler Varianten beliebt ist, die die lokalen Vorlieben widerspiegeln.

Herzhaftes Gebäck

Zu den am häufigsten vorkommenden Produkten zählen die Quiches Französisch, Focaccia und Calzone, aber auch Empanadas Argentinische und Börek Türkisch, die eine gelungene Kombination aus Zutaten und Aromen bieten.

Fladenbrote

Zu dieser Kategorie gehören Gerichte wie Tortillas, Chapati (ein Fladenbrot, typisch für die indische Tradition), Roti (Pakistan, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka), Lavash (kaukasische Region) und viele andere, die oft als Beilage zu Hauptgerichten oder als Unterlage zum Befüllen.

Pinsa unter den Backwaren: Die Rolle der Innovation

Die Pinsa Es ist ein Backprodukt, genau wie Brot, Pizza und Focaccia. Es hat jedoch unverwechselbare Eigenschaften, die weit über seine Form hinausgehen und maßgeblich zu seinem Erfolg in Italien und im Ausland beigetragen haben.

Die Positionierung des Griffs hängt maßgeblich von der Differenzierung gepaart mit starkem Innovationsbeitrag und Relevanz für die Zielgruppe. Innovation ist insbesondere das Schlüsselelement: In einem Sektor, der so stark in den Lebensmitteltraditionen jedes Landes, jeder Region und jeder Stadt verwurzelt ist, ist es sehr schwierig, etwas Neues einzuführen und zum Erfolg zu führenUm es auf die Spitze zu treiben: Es ist, als ob wir uns das Brot vom Tisch nehmen wollten, um Platz für etwas anderes zu schaffen: extrem schwierig, wenn nicht fast unmöglich.

Doch die Pinsa hat erobert eine sehr interessante Positionierung im Markt. Es wird in Pizzerien, Restaurants, Pubs und natürlich auch in Pinserias angeboten. Und das liegt vor allem an seinem innovativen Charakter, kombiniert mit der Fähigkeit, Verbraucherbedürfnisse abzufangen, die seit mehr als einem Jahrzehnt (von Backwaren) eine perfekte Mischung aus Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit.

Der Erfolg der Pinsa ist also kein Zufall: Auch heute noch, mehr als 20 Jahre nach ihrer Entstehung (2001), erobert die Pinsa große Teile der Öffentlichkeit, weil sie den exquisiten Charakter von Backwaren, reduziert aber die negative Wahrnehmung dieser, was genau das ist, was ein energiereiches, schweres Lebensmittel ist, das nur für schwere Mahlzeiten geeignet ist. Im Gegensatz dazu ist Pinsa auch ein ausgezeichneter Aperitif, ein Snack für Bars und Restaurants (aber auch für einen Abend mit Freunden), eine Begleitung zum Hauptgericht, ein leichtes und köstliches Dessert.

Zusätzlich ist der Di Marco Griff erhältlich in alle möglichen Varianten:

• die Mehlmischung für Pizzerien, Restaurants und Pinserias, die eine vor Ort zubereitete Pinsa anbieten möchten; 
  
• Tiefkühlgrundlagen für Gastronomiebetriebe und Verbraucher;
• Das Produkt aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur für den Verbraucher, der immer etwas Gutes (und Leichtes) zu Hause haben möchte, das er in weniger als 10 Minuten zubereiten kann.

Hauptzutaten von Backwaren und Pinsa

Pinsa ist ein Backprodukt, wie wir bereits sagten. Daher sind ihre Makrokomponenten die typischen dieser Kategorie, weisen jedoch thematische Variationen auf, die auf dem Markt für eine gewisse Differenzierung sorgen. Generell lassen sich jedoch einige wesentliche oder zumindest typische Elemente von Backwaren identifizieren.

Mehl

Es ist die Grundzutat von Backwaren und wird aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Roggen gewonnen. Die Wahl des Mehls beeinflusst die Konsistenz und Farbe, aber auch den Geschmack des Endprodukts. In Pinsa, Die Mehlmischung ist die Grundlage der Differenzierung: Statt reinem Weizenmehl wird bei Pinsa eine Mischung aus Weizen, Reis und Soja verwendet, die dabei hilft, die Kalorienzufuhr zu begrenzen und gleichzeitig für Knusprigkeit und Weichheit sorgt.

Wasserfall

Wasser wird benötigt, um das Gluten zu aktivieren und den Teig zu formen. Jeder Teig benötigt eine andere Wassermenge (oder besser gesagt einen anderen Prozentsatz). Pinsa zum Beispiel basiert auf einem stark hydratisierter Teig, da die Flüssigkeitszufuhr auch Einfluss auf Leichtigkeit und Verdaulichkeit hat. Für Pinsa werden 80 cl Wasser pro Kilo Mehl benötigt.

Hefe

Auf biologischer Ebene sind Hefen einzellige Mikroorganismen. In der Küche Hefen erhöhen das Volumen des Teigs und machen ihn weich und leichtEs gibt verschiedene Hefearten, vor allem natürliche, wie Bierhefe und Sauerteig, und chemische. Aus Hefe entsteht eine Produktkategorie, die sogenannten „Sauerteighefe“, darunter Brot, Pizza, Pinsa, Grissini und Süßigkeiten wie Kuchen, Kekse, Brioche, Muffins und Croissants.

Wenn es eine Kategorie gesäuerter Produkte gibt, bedeutet dies, dass es auch solche gibt, die nicht auf Sauerteig basieren. Dazu gehören Lebensmittel wie ungesäuertes Brot, Wraps, Tortillas, Reiskuchen und Cracker ohne Hefe.

Pinsa Di Marco enthält Pasta Madre oder Mutterhefe, eine lebende Verbindung aus Mehl und Wasser, die aus der spontanen Fermentation dieser beiden Zutaten gewonnen wird.

Salz

Wird verwendet, um den Geschmack anderer Zutaten zu verbessern und die Gärung des Teigs zu regulieren. Pinsa enthält eine kleine Menge Salz (etwa 20 Gramm pro Kilo Mehl).

Butter oder Öl

Sie liefern Fette, die zur Weichheit, Konsistenz und zum Geschmack von Backwaren beitragen. Pinsa enthält keine Butter, aber eine kleine Menge EVO-Öl (20 g pro Kilo Mehl).

Backwaren und römische Pinsa

Da es so viele Backwaren gibt, kann das Thema der Nährwerteigenschaften angesprochen werden nur allgemein, und gehen Sie dann näher auf das jeweilige Lebensmittel ein, das Sie interessiert.

Im Allgemeinen haben alle Backwaren eine ziemlich hoher Energiegehalt. Dies hängt vor allem von der reich an Kohlenhydraten, die eine wichtige (und unmittelbare) Energiequelle für unseren Körper sind und die bei einer ausgewogenen Ernährung etwa die 50% der täglichen KalorienaufnahmeJe nach Lebensmittel können die Energieunterschiede (sehr) erheblich sein und hängen von den für die Teigherstellung verwendeten Mehlen, dem Feuchtigkeitsgrad und der Zugabe von Fetten und Zucker ab.

Die Menschen neigen dazu, zu verbannen oder den Verzehr von Backwaren im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung deutlich reduzieren. Angesichts der Tatsache, dass jeder Fall von engagierten Fachleuten bearbeitet werden sollte und dass die „Mach es selbst„“ ist nicht die richtige Lösung. Der vollständige Verzicht auf Backwaren (und damit faktisch eine Reduzierung der Kohlenhydrate) aus Ihrem Speiseplan reduziert die Energieaufnahme und kann zu einem Mangel an wichtigen Nährstoffen führen. Die Lösung ist ein ausgewogener Plan Dies kann, wie es sich zu wiederholen lohnt, nur von einem Fachmann verschrieben werden.

Die Pinsa wurde, wie mehrfach betont, (auch) geboren, um zu garantieren eine Leichtigkeit, die bei Backwaren nicht so üblich ist. Dies bedeutet nicht, dass es die Menge an Kohlenhydraten reduziert oder dass es ein Lebensmittel ist.diätetisch” im engeren Sinne, die aber im Vergleich zu ihren bekannteren Konkurrenten (z. B. Pizza) tendenziell eine geringere Kalorienzufuhr bietet. Natürlich muss man bei der Füllung sehr vorsichtig sein.

Besser frisch, abgepackt oder tiefgekühlt?

Backwaren gibt es in einem große Auswahl an Formen, Geschmacksrichtungen und KonsistenzenWas das Angebot betrifft, kann das Backprodukt drei Hauptformen annehmen: das frische Produkt, das verpackte Produkt und das gefrorene Produkt.

Schauen wir uns gemeinsam die Vor- und Nachteile der einzelnen Optionen an und berücksichtigen dabei aus der Sicht des Verbrauchers und auch der Betreiber, wie z. B. der Besitzer von Bars, Restaurants und Pizzerien.

Frische Produkte, vom Brot bis zur Pizza

Frische Produkte sind die beste Wahl. Man denkt sofort an frisch gebackenes Brot, aber zu den frischen Lebensmitteln gehören auch frisch gebackene Pizza, in manchen Restaurants handgefertigtes Brot und Grissini, Pinsa aus verschiedenen Mehlsorten sowie vor Ort zubereitete Süßigkeiten und Desserts.

Die Frische dieser Produkte bietet nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch eine optimale Konsistenz dank der handwerkliche Herstellung und Verzicht auf Konservierungs- und ZusatzstoffeBäckereien, Konditoreien, Restaurants, Focaccerie und Pinseria sind nur einige der Orte, an denen Sie frisch zubereitete Backwaren finden und verzehren können. Die Herausforderung für die Betreiber liegt offensichtlich in der Konservierung: Frische Backwaren sind nur sehr begrenzt haltbar und müssen oft täglich oder sogar noch häufiger zubereitet werden.

Für maximalen Komfort verpackte Produkte

Verpackte Backwaren sind eine praktische Lösung für alle, die Wert auf Komfort und Vielseitigkeit legen. Diese Produkte sind zubereitet, verpackt und versiegelt, um langfristige Frische und Qualität zu gewährleisten. Sie sind in vielen verschiedenen Varianten erhältlich, darunter Kekse, Cracker, herzhafte Snacks, Wraps, Focaccias, Pinsas und Süßigkeiten, die leicht aufbewahrt und jederzeit verzehrt werden können. Achten Sie darauf, das Ablaufdatum einzuhaltenDas Angebot verpackter Produkte richtet sich sowohl an Endverbraucher als auch an Gastronomiebetriebe.

Tiefkühlbackwaren

Tiefgekühlte Backwaren sind eine bequeme und praktische Lösung für Gastronomie und Endverbraucher, die LangzeitkonservierungTiefgekühlte Backwaren werden beispielsweise häufig in Bars, aber auch in Restaurants, Pubs und anderen Lokalen verwendet, wo sie bei Bedarf aufgetaut werden können. Der Gefrierprozess bewahrt die organoleptischen Eigenschaften originell und bietet ein zufriedenstellendes Erlebnis.