Es gibt viel zu erzählen über die Pizza und wie diese heute weltweit die italienische Küche symbolisiert. Es ist das Gericht, das mehr als jedes andere den Geist des Bel Paese verkörpert: Der gastfreundliche und herzliche Charakter der Italiener spiegelt sich in der Pizza wider, die par excellence ein verbindendes Lebensmittel ist.
Trotz seiner langen Tradition, auch Pizza entwickelt sich weiter, den neuen Bedürfnissen der Kunden folgend: Deshalb haben wir im Laufe der Zeit begonnen, über leichte Teige, Qualitätsmehle und Gourmet-Beläge zu sprechen, um auf die Trends der Gastronomie und auch auf kulturelle Veränderungen zu reagieren. Und auf diesem langen Weg fügt sich die römische Tradition mit ihrer Knusprige und dünne Pizzen, so weit entfernt von ihren neapolitanischen Cousins.
VON NEAPEL NACH ROM
Die Geschichte der Pizza reicht weit zurück: Das erste bekannte Rezept stammt aus der Zeit der alten Römer und wurde durch die Mischung von Weizenmehl mit Wasser, aromatischen Kräutern und Salz hergestellt. Der Teig wurde dann wie eine Focaccia ausgerollt und anschließend auf dem Herd gebacken.
Die ersten Texte, in denen der Begriff „Pizza“ auftaucht, stammen aus dem Jahr 1000, aber die erste offizielle Definition stammt aus dem Jahr 1500, als in Beschreibung der antiken Orte von Neapel, Der Schriftsteller Benedetto di Falco schreibt „Focaccia heißt auf Neapolitanisch Pizza“.
Eine wichtige Etappe in der Entwicklung der Pizza ist die Verwendung von Tomate als Gewürz: Die Neapolitaner verwenden es seit dem frühen 19. Jahrhundert auf diese Weise und die Hauptstadt Kampaniens wird lange Zeit untrennbar mit der Geschichte der Pizza verbunden sein.
Die 1950er Jahre markierten einen neuen wichtigen Wendepunkt: Während sich die neapolitanische Pizza auf der ganzen Welt durchsetzte, Rom Einige Bäcker hatten die Idee, dieses Produkt auch in ihren Geschäften anzubieten. Im Vergleich zum Halbmondofen der neapolitanischen Tradition erreichte der Brotbackofen niedrigere Temperaturen und backte die Pizza langsamer, wodurch sie an Feuchtigkeit verlor und knusprig wurde.
Die Bäckerpizza, typischerweise knusprig und rechteckig, wurde bald zu einem praktischen Essen zum Mitnehmen: Aus dieser Intuition entstand die Pfannenpizza nach römischer Art, dessen Rezept im Laufe der Zeit dank der Verwendung eines deutlich feuchtigkeitsreicheren Teigs, der sich durch die Anwesenheit von Olivenöl und einen langen Gärprozess auszeichnet, verfeinert wurde.
Dort Pizza am Stück Es entstand kurz darauf aus einer Mischung der römischen und neapolitanischen Schule: Auch dieses Rezept erfordert einen sehr feuchten Teig, das Ausrollen und Backen erfolgt jedoch direkt auf der Schaufel.
DIE RÖMISCHE RUNDE PIZZA
Wie seine oben genannten Schwestern, die Römische runde Pizza Es entstand in der zweiten Hälfte der 50er Jahre und unterscheidet sich von seinem neapolitanischen Cousin durch seine Knusprigkeit, da es keine Kruste hat und so dünn ist, dass es krümelig ist.
Sie eroberte schnell die Tische der Restaurants in der Hauptstadt und hat sich seit den 1990er Jahren im Rest Italiens verbreitet. Seit Beginn des 21. Jahrhunderts hat die römische runde Pizza auch ihren Platz in Gourmetküche: Die Leichtigkeit des Teigs und seine Knusprigkeit ermöglichen die Kombination mit verschiedenen, auch sehr raffinierten Füllungen.
DI MARCO MEHL FÜR DIE RÖMISCHE TRADITION
Die letzte Etappe in der Entwicklung der römischen Pizzatradition betrifft die Auswahl der Mehle: Heute werden Mischungen sorgfältig ausgewählt, um maximale Leistung zu erzielen und gleichbleibend hervorragende Ergebnisse zu garantieren. Und hier kommt die Mehl Di Marco, das Ergebnis intensiver Forschung, ideal für die Herstellung von Broten mit einzigartigem Geschmack und extrem hoher Verdaulichkeit.
Immer bestrebt, das Beste für Gastronomen anzubieten, haben wir auch La Pala, La Teglia Und La Tonda, drei innovative Mischungen, die exklusiv für die verschiedenen Formate der römischen Küche entwickelt wurden.
La Pala ermöglicht die Herstellung eines sehr dehnbaren und leicht zu verarbeitenden Teigs, der sich perfekt an die schmale und längliche Form der Schaufel anpasst.
Mit La Teglia Es ist möglich, ein Produkt herzustellen, das auch nach vielen Stunden auf der Theke innen weich und außen knusprig ist. Aus diesem Grund wurde der Mischung Reismehl zugesetzt, das Wasser speichert und das Austrocknen des Produkts verzögert.
Für die traditionelle Runde Pizza Stattdessen dachten wir an eine Mischung mit Dinkelvollkorn und Doppelsauerteig aus Reis und Weizen, um dem Teig einen fantastischen Duft nach altem Brot zu verleihen.
Und Sie, welche traditionelle römische Pizza mögen Sie am liebsten?
