Entdecken Sie die Di Marco-Neuigkeiten mit Marco Montuori

Mark Montuori ist seit Jahren Teil des Erfolgs der Di Marco-Mehle: Als Pizzabäcker und Gründer der Pinsa-Schule hat er sich für die Qualität unserer Mischungen entschieden und im Laufe der Zeit ist sein Beitrag zu unserer Forschung immer deutlicher geworden.

Dies geht sogar so weit, dass er dieses Jahr drei neue Di Marco-Mehle unterschrieben hat: Die Schaufel, die Pfanne, die Runde, entwickelt für spezifische Verwendungszwecke und Formate und als Antwort auf die modernsten Verbraucherbedürfnisse.

Mit Pinsa School wenden Die Betreiber der Branche lernen, das Beste aus Di Marco-Mehlen herauszuholen: Der dialektische Austausch zwischen dem Mehlproduzenten und der Schule, in der die Zubereitungen getestet werden, ist ein außergewöhnliches Motor der Innovation im Bereich Pizza und Pinsas, legt die Messlatte ständig höher und schlägt innovative Lösungen für Spitzenergebnisse vor, wie im Fall der drei neuen Mehle.

Wir haben Marco Montuori interviewt, um einen Blick hinter die Kulissen der Entstehung der neuen Di Marco-Mischungen zu werfen.

WIE SIND PALA, TEGLIA UND TONDA ENTSTANDEN?

Der Lockdown aufgrund der Covid-19-Pandemie war ein Komplize: eine Zeit der erzwungenen Schließung unserer Lehraktivitäten, aber auch eine Zeit, in der sich neue Gewohnheiten festigten, wie zum Beispiel Lieferung oder eine erneuerte Leidenschaft für die Brot backen.

Da die Schule geschlossen war, nutzten wir unsere Freizeit, um zu experimentieren und unsere Produkte zu verbessern. Studien- und Experimentierarbeit sind unerlässlich, um uns ständig zu verbessern und neue Wege zu erkunden.

Bereits vor kurzem ist es uns gelungen, ausgehend von der traditionellen Pizzasnella-Mischung noch leistungsstärkere Mischungen und die organoleptischen Eigenschaften des Pfannenteigs bleiben noch länger erhalten. Es ist immer eine angenehme Überraschung, aus einer für uns bereits hervorragenden Leistung ein noch besseres Produkt zu erhalten.

Experimente und Rohstoffe sind sehr kostspielig. Welche Auswirkungen hat dies auf die Preise Ihrer Mehle?

Die Verwendung hochwertiger Mehle und die damit verbundene Forschung sind sicherlich mit Kosten verbunden. Dennoch haben wir uns dazu entschlossen, den Preis für Doppelsauerteigmehle unverändert zu lassen, um unseren Kunden – sowohl den aktuellen als auch den potenziellen – die Möglichkeit zu geben, die neuen Mehle zu verwenden und auszuprobieren und in Ruhe zu entscheiden, ob sie weiterhin die traditionelleren Mischungen verwenden oder auf die neuen Produkte umsteigen möchten, die in den drei Formaten Schaufel, Pfanne und Rund untersucht wurden.

Wir sind überzeugt: Wer die drei Neuzugänge einmal probiert hat, wird kaum mehr darauf verzichten wollen und der wirtschaftliche Aufwand wird durch die Wertschätzung und den Umsatz belohnt.

Andererseits ist diese Phase des Experimentierens wichtig: Tatsächlich können wir Perfektion auch durch das Feedback derjenigen erreichen, die mit ihren Händen im Teig arbeiten und kleine Details erkennen können, die für unsere Arbeit von grundlegender Bedeutung sind.

WAS HABEN DIE DREI NEUEN MIXE GEMEINSAM?

Das verbindende Element Schaufel, Tablett und Runde ist in allen drei Fällen die Zugabe von Reissauerteig. Dank der Verwendung eines hochwertigen, natürlich behandelten, gentechnikfreien Sojamehls konnten einige Geschmacksstoffe eliminiert werden.

WIE SEHR HAT DIE DI MARCO-ERFAHRUNG DIE ENTSTEHUNG DIESER MIXE BEEINFLUSST?

Ich glaube, dass die Kombination aus fundiertem Mehlwissen wie Di Marco und unserer praktischen Tätigkeit der entscheidende Faktor für unseren Erfolg ist. Wir verfolgen nicht nur Markttrends, sondern sind oft auch diejenigen, die neue Methoden und Trends anregen. Darüber hinaus durchlaufen jedes Jahr Hunderte von Pizzabäckern unsere Schule, von denen viele später zu Vorbildern unserer Methoden und Produkte werden.

SIE SIND EIN INFLUENCER GEWORDEN …

Ich glaube wirklich, die Zahlen und Ergebnisse sprechen dafür. Mit der Pfannenpizza So haben wir beispielsweise den Brauch der schmaleren Pfanne verbreitet, um auch raffiniertere Würzmittel als traditionell verwenden zu können. Die Verwendung schmalerer Pfannen ermöglicht eine große Variationsbreite bei den Würzmitteln, was sowohl der Vitrine als auch dem Geschmack zugutekommt. So können kleine kreative Experimente mit den sogenannten Gourmet-Aromen durchgeführt werden, ohne dass die Preise darunter leiden.

Mit diesem Format ist es einfacher, auch eine begrenzte Anzahl von Portionen mit raffinierten Zutaten anzubieten, zum Beispiel die roten Garnelen von Mazara del Vallo. Auf diese Weise werde ich einer Nachfrage nachkommen, die zwar eine Nische ist, aber die Aufmerksamkeit und Qualität einer Verkaufsstelle ausmacht, ohne mir allzu viele Gedanken über die wirtschaftliche Nachhaltigkeit machen zu müssen.

Schließlich mit dem neuen Kurs, der sich mit Moderne Pizza in der Schaufel Wir beabsichtigen dann, einen alternativen Trend zu den beliebtesten Formaten zu eröffnen, und ich bin sicher, dass uns auch dieses Mal sowohl das Publikum als auch die Pizzabäcker folgen werden.

Und wir sind sicher, dass unsere Di Marco-Mehle auch in Zukunft an der Seite der Pizzabäcker stehen werden!