Oft ist eine Legende faszinierender als die Wahrheit, und so kommt es vor, dass wir am Ende eher an eine reine Fantasiegeschichte glauben als an die Geschichte, die sich uns direkt vor der Nase abspielt, klar und deutlich. Und wenn der Erzähler der Legende tatsächlich einer der Protagonisten der wahren Geschichte war … nun ja, dann kann es leicht zu Missverständnissen kommen.
So lautet die Legende vom Roman Pinsa, die die Geschichte der Ursprünge dieses Gerichts lange Zeit verborgen hat. Heute möchten wir Ihnen die ganze Wahrheit enthüllen und Ihnen zunächst einen Namen nennen: Corrado Di Marco.
Roman Pinsa, ein weltweites Phänomen
In den letzten 10 Jahren hat der Ruhm der römischen Pinsa exponentiell zugenommen: heute Es gibt mehr als 5000 Pinserien auf der ganzen Welt die Gaumen verschiedener Nationalitäten und Kulturen erobert haben. Derjenige, der die italienische Flagge der Pinsa hoch trägt, ist'Firma Di Marco, Produzent davon spezielle Mehlmischung was heute ein Betriebsgeheimnis ist.
Diesem Unternehmen ist es auch zu verdanken, dass die'Ursprüngliche römische Pinsa-Vereinigung in dem es um den Schutz des ursprünglichen Pinsa-Rezepts und der Arbeit der Pinsaioli geht.
Die Pinserie-Unterstützung die Qualitätskontrolle durch den Verband: Bei positivem Ergebnis werden sie zertifiziert, indem sie Teil eines kleinen Kreises von Unternehmen werden, die Pinsa gemäß Protokoll produzieren.
Di Marco, die Familie hinter der Legende von Pinsa
Dort Familie Di Marco, Inhaber der gleichnamigen Firma, hütet seit 20 Jahren das Geheimnis des Mythos der römischen Pinsa: Im Jahr 2001 entdeckte Corrado Di Marco, der Gründer der Firma, der Stammvater der Familie, nach zahlreichen Experimenten mit Backtriebmitteln und Mischungen die richtige Mischung für das Grundrezept, das heute die römische Pinsa ausmacht.
Eine Mischung, die die Pinsa anders macht von seiner Cousine Pizza nicht nur in der Form, aber im Wesentlichen: Sojamehl, Weizenmehl, Reismehl und Mutterhefe in den richtigen Teilen gemischt schaffen eine Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, das nach dem Backen ein duftendes Aroma annimmt und dabei leicht und bekömmlich bleibt.
Herr Corrado hatte diese Mischtechnik nach mehreren Versuchen erlernt: Es wird gesagt, dass er bereits in seiner Jugend, als er sich sowohl für das Backen als auch für die Chemie begeisterte, gut experimentiert hatte 2000 verschiedene Fermentationsstämme!
Um die römische Pinsa jedoch zu einem interessanten Produkt auf dem Markt zu machen, und zwar in einem historischen Moment, in dem der Pizzeria-Sektor etwas Neues brauchte, experimentierte das Unternehmen Di Marco mit einem echten Storytelling rund um die Ursprünge der Pinsa.
Zunächst war da die Wahl des Namens: Der Begriff Pinsa stammt aus dem Lateinischen „anheften“, was bedeutet das dehnen oder quetschen.Ein perfekter Name, der an die längliche ovale Form erinnert, die der Teig annimmt, wenn er ausgerollt ist.
Zu diesem Zeitpunkt war auch leicht zu erkennen, dass das moderne Rezept für Pinsa Die Inspiration stammt von einer antiken Focaccia aus der Etruskerzeit. und dass dieses Rezept über die Jahrhunderte bis in die Gegenwart überliefert wurde. Aber wie bereits erwähnt, ist das Rezept für römische Pinsa das Ergebnis einer Intuition der Familie Di Marco und unterscheidet sich stark von dem, was die Etrusker oder alten Römer vermutlich kochten.
Heute ist das Unternehmen Di Marco produziert verschiedene Mehlsorten und Mischungen für Pinsa, römische Rundpizzas und römische Pfannenpizza: Dahinter stecken jahrelange handwerkliche und Laborerfahrung, die Pizzabäckern auf der ganzen Welt garantiert, dass sie mit den Produkten von Di Marco immer ein perfektes Ergebnis erzielen und so die Tradition der italienischen Küche bewahren.
