Ein Streetfood-Klassiker, der in der Hauptstadt geboren und in ganz Italien exportiert wird: die Römische Pfannenpizza Es ist eine köstliche Alternative zu einem Snack oder Lunchpaket. Das Format ist ideal zum Mitnehmen, aber das Mehl macht es so bekömmlich und knusprig, dass es ein perfekter Snack ist.
Und dank Di Marco gibt es jetzt ein spezielles Mehl, das nur für dieses Pizzaformat bestimmt ist: Die Pfanne. Das in dieser Mischung enthaltene Reismehl verzögert das Austrocknen des Produkts und erhält so seine Knusprigkeit für lange Zeit, auch kalt.
Der doppelte Sauerteig aus Reis und Weizen garantiert maximale Verdaulichkeit, selbst bei einer Verarbeitungszeit von 6 bis 72 Stunden. Eine Mischung aus hochwertigen Mehlen, perfekt für eine weiche und wabenartige Konsistenz, für eine perfekte Pizza in Teglia alla Romana.
DIE EIGENSCHAFTEN VON MEHL DER PFANNE
Der Autor der Kreation ist hier, um die Entstehung des neuen La Teglia-Mehls zu erklären. Mark Montuori, Pizzabäcker und Gründer von Pinsa School wenden.
„Dieses Mehl wiederum ist die Weiterentwicklung von Pizzasnella. In diesem Fall wollten wir eine andere Weizensorte als die beiden anderen verwenden, um den Dehnbarkeitsindikator (PL) zu verbessern.
Diese Wahl geht einher mit einem aktuellen Markttrend, wie der „Verengung“ der Backbleche. Das am weitesten verbreitete Format ist nämlich nicht mehr das klassische 60 x 40 cm, sondern wird nach und nach durch das neue 60 x 20 cm ersetzt, was einedehnbarerer und formbarerer Teig, um einer schlanken Silhouette zu entsprechen.
Dort Pfannenpizza Da die Pizza zubereitet und auf der Theke präsentiert wird, muss sie auch einige Widerstandseigenschaften aufweisen und die gleiche Konsistenz wie eine frisch gebackene Pizza aufweisen, selbst wenn sie nach einigen Stunden wieder aufgewärmt wird. Dinkel wäre in diesem Fall kontraproduktiv gewesen, da die Kleiefasern die Feuchtigkeit im Inneren halten. Also keine Knusprigkeit mehr.“
IT_IT 
EN 
FR 
DE 
ES 