Um ein außergewöhnliches Ergebnis zu erzielen, sowohl für Pizza als auch für die Pinsadienen sie hervorragende Rohstoffe, tadellose Technik und viel Leidenschaft. Unter den Schlüsselelementen – von der Mehlmischung über die Hefe bis hin zur Hydratisierung – gibt es eines, das zu Unrecht in den Hintergrund gedrängt werden kann: das Mehl zum Bestäuben. In diesem Artikel erfahren Sie, was es ist, warum es wichtig ist und wie Sie es auswählen, um die bestmögliche Pinsa (oder Pizza) zu erhalten.
Bestäuben mit Mehl: Was es ist und warum es wichtig ist
Das Bestäuben mit Mehl ist ein Element, das von allen Pizzabäckern und Pinsaioli verwendet wird, was nicht nur dazu beiträgt, machen die Verarbeitung einfacher und schneller, sondern auch um die Qualität des Endprodukts zu verbessern. Es sind diese Details, die den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Produkt und einem wirklich tadellosen Ergebnis ausmachen.
Was ist Stäubemehl und wie wird es verwendet?
Bestäubendes Mehl ist ein Mehl, das für erleichtern das Ausrollen und Bewegen des Teiges. Es verteilt sich auf der Arbeitsplatte, auf der Schaufel und in manchen Fällen auch auf der Oberfläche des Ofens und erzeugt eine Schicht, die Feuchtigkeit aufnimmt und verhindert, dass der Teig zusammenklebt. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Teig kleben bleibt, was die die Form, die Alveolation und die Kochphase. Im Gegensatz zu herkömmlichen Mehlen kann es eine gröbere oder besonders feine Körnung aufweisen, dient aber in jedem Fall dazu, das Ankleben des Teiges zu verhindern, ohne dessen Struktur zu verändern.
Wozu dient das Abstauben und welchen Einfluss hat es auf das Ergebnis?
Die Hauptfunktion des Mehlstäubens besteht, wie wir gesehen haben, darin, Schaffen Sie eine Barriere zwischen dem Teig und der Arbeitsfläche, wie zum Beispiel die Streubank und die Schaufel.
Wenn das jedoch sein einziges Ziel war, die eigentliche Qualität des Mehls wäre irrelevant. Was jedoch nicht jeder weiß: Das Abstauben hat einen direkten Einfluss auf das Ergebnis des Prozesses.
- Die Konsistenz des Bestäubens beeinflusst die Möglichkeit, den Teig auszurollen, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. Zu feines Mehl kann zu viel aufnehmen, wodurch der Teig trockener wird. Im Gegenteil: Eine zu grobe Körnung haftet möglicherweise nicht gut, wodurch die Gefahr eines Reißens während der Anwendung steigt.
- Wie wir später noch besser sehen werden, Die gewählte Mehlsorte spielt eine entscheidende Rolle: Grießmehle können dem Endprodukt beispielsweise eine rustikalere Textur verleihen, während Reismehle sich (auch) ideal für glutenfreie Teige eignen.
- Beim Kochen, Bestäuben sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung.
- Das Bestäuben kann den Geschmack des Endprodukts verbessern oder im Gegenteil unangenehme Noten hervorrufen, wenn das Mehl nicht geeignet ist.
Deshalb bedeutet die Wahl des richtigen Staubtuchs nicht nur, den Vorgang zu vereinfachen, sondern verbessern auch die organoleptischen Eigenschaften des Produkts, sei es eine Pizza oder eine Pinsa.
So wählen Sie Mehl zum Bestäuben
Nicht alle Bestäubermehle sind gleich. Jede Sorte hat spezifische Eigenschaften, die sich auf die Teigausbeute und das Endergebnis auswirken. Hier sind die beiden wichtigsten.
Reismehl
Reismehl ist ideal für stark hydratisierte Teige, da es dasjenige ist, das nimmt insgesamt die meiste Feuchtigkeit auf. Dank seiner besonders feinen Struktur bildet es eine Barriere, die Bewegungsvorgänge erleichtert, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Beständigkeit gegen hohe Temperaturen, die trägt zu einer knusprigen, trockenen Außenfläche bei, besonders geschätzt in Pinsa und dünnen, gut gebackenen Pizzen. Die feine Körnung verhindert zudem, dass sich eingebrannte Rückstände am Backofenboden festsetzen.
Hartweizengrieß
Hartweizengrieß ist ideal für Teige mit geringer und mittlerer Hydratation. Seine gröbere Körnung ermöglicht eine rustikale, goldbraune Kruste und verleiht dem Endprodukt eine traditionelle Note. Grieß ist weniger saugfähig als Reismehl, bietet jedoch eine hervorragende Widerstandsfähigkeit und ist die ideale Wahl für alle, die eine Pizza oder Pinsa mit starkem Geschmack und betonter Knusprigkeit suchen.
Entdecken Sie das Di Marco-Angebot, Mehle zum Bestäuben für jeden Bedarf
Wir waren schon immer davon überzeugt, dass das Bestäuben mit Mehl eine grundlegende Zutat für ein einwandfreies Ergebnis ist. Aus diesem Grund bieten wir nicht nur Produkte höchster Qualität, sondern auch ein komplettes Sortiment für gewährleisten eine hervorragende Leistung in jeder Phase des Prozesses, vom Ausrollen bis zum Kochen, insbesondere für die Verarbeitung von stark hydratisierten Teigen.
Unter unseren Vorschlägen stechen Produkte wie hervor Hartweizengrieß, ideal für Teige mit mittlerer Feuchtigkeit und wärmebehandeltes Reismehl, perfekt zum Bearbeiten und Binden auch stark hydratisierter Teige, verbessert die Handhabung und trägt zu mehr Knusprigkeit bei. Jedes Mehl ist so formuliert, dass die Struktur des Teigs erhalten bleibt und in jeder Verarbeitungsphase eine optimale Leistung gewährleistet ist.
Daher können wir nur einen Rat geben: Verbessern Sie sofort die Leistung Ihrer Teige mit unseren Bestäubungen, und wählen Sie das für Sie passende aus. Und wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, Kontaktieren Sie uns.
