Es ist einer der Hauptakteure, die Di Marco für die Präsentation auf der HOSTMilano, der Weltmesse für Gastronomie, ausgewählt hat: La Pala Es handelt sich um die neue Mischung, die der gleichnamigen Pizzasorte gewidmet ist, die in den letzten Jahren in italienischen Pizzerien immer beliebter geworden ist.
Eine Mischung, die sich durch große Erweiterbarkeit und Verwaltbarkeit, speziell um die klassische schmale und längliche Form zu erhalten. Der hohe Anteil an getrocknetem Sauerteig garantiert eine hohe Verdaulichkeit und einen einzigartigen und ausgeprägten Geschmack.
DER PALA: KOMPROMISSLOSE KNUSPRIGKEIT!
Wir baten um Mark Montuori, Pizzabäcker und Gründer von Pinsa School wenden, um die neue La Pala-Mischung besser zu beschreiben:
„Es handelt sich um ein langes, schmales Format, das ohne Pfanne direkt auf den Backsteinen des Ofens gebacken wird. Es wird oft von Bäckern zubereitet, die einen Teig benötigen, der sich an die unterschiedlichen Temperaturen von Brotöfen anpasst.
Hier wird mit maximal 300 Grad gearbeitet, aber auch bei 270 Grad, der Temperatur von Brotbacköfen, bei denen die Wasserabgabe und die Backzeiten langsamer sind, werden hervorragende Ergebnisse erzielt.
Deshalb haben wir in dieser Mischung die Menge an Reissauerteig reduziert, sodass der Teig für längere Kochzeiten geeignet ist, ohne dass die Knusprigkeit“.
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