Original Pinsa Romana: ein kleines Glossar für Laien und Profis

Die große Gemeinschaft professioneller Köche und Gastronomen, die sich um die Roman Pinsa, gebar ein technisches Glossar sehr spezifisch und charakteristisch.

Dieser Jargon hilft, die Merkmale der Verarbeitung der realen Roman Pinsa, die, wie wir oft betonen, ein gastronomisches Produkt mit ganz bestimmten Besonderheiten ist und sich enorm von ihrer Cousine, der Pizza, unterscheidet, mit der sie, so könnte man fast sagen, nur ihre italienischen Ursprünge teilt.

Heute enthüllen wir 8 Begriffe aus der fantastischen Welt der Pinsa Romana, die oft unerwartete Bedeutungen haben!

ALVEOLATURE

Beginnen wir mit der Erklärung, was sie sind Alveolen: Dabei handelt es sich um die charakteristischen „Löcher“ im Pinsa Romana-Teig, die durch die Triebgase entstehen.Alveolation Es geht um die Art und Weise, wie diese im Teig selbst verteilt sind und die sich durch Größe und mehr oder weniger homogene Verteilung auszeichnet.

Eine gute Alveolisierung ist ein Zeichen für eine korrekte Gärung, bei der alle Empfehlungen hinsichtlich Hydratation, Temperatur und Gärzeit beachtet werden.

APPRETTO

DER'Stärke Es handelt sich um die zweite und letzte Gärung. In diesem Fall geht es nicht um die Gärung des gesamten Teigs, sondern um die spezifische Gärung der Kugeln, die zum Ausrollen geteilt werden und jeweils etwa 250 g wiegen.

Besaitungen

DER'Bespannung ist einer der grundlegenden Schritte für das Gelingen einer Pinsa Romana. Es handelt sich im Wesentlichen um die Phase, in der sich das Glutennetz des Teigs entwickelt und ein Gitter bildet, das der Mischung Festigkeit und Zähigkeit verleiht und so ein optimales Aufgehen begünstigt.

Wie beginnt dieser Prozess? Dank einer starkes Mehl, fähig, das ist große Mengen Wasser aufzunehmen und durch die fachmännische Verarbeitung des Teiges, die bei großen Mengen mit Hilfe eines professionellen Mixers erfolgt.

FALZEN (ODER BELÜFTUNG)

Der Teig einer Pinsa Romana mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist nicht einfach zu verarbeiten, weshalb er einige Schritte mehr erfordert als andere Verarbeitungsarten. Ein wichtiger Schritt ist die falten, auch genannt Belüftung.

Mit diesem Vorgang lässt sich der Teig „regenerieren“. Dies geschieht, indem man ihn während der Gärung bearbeitet (mit einem Mixer oder von Hand) und ihn 10–15 Minuten ruhen lässt. Auf diese Weise erhält die Mischung mehr Festigkeit und wird zäher.

Die Anzahl der empfohlenen Belüftungen hängt davon ab, wie stark der Teig „fädig“ werden muss und wie stark das Glutennetz ist. Bei weniger leistungsstarken Mixern werden im Allgemeinen 2-3 Belüftungen empfohlen.

FOLGE

Dies ist ein Begriff, den auch Pizzabäcker kennen, der außerhalb der Fachwelt jedoch vielleicht nicht so bekannt ist.

Dort Folge Es handelt sich um die erste Gärung des Teigs in seiner Gesamtheit: In dieser Phase bilden sich auf der Oberfläche die charakteristischen Bläschen, die ein Beweis für eine Gärung nach den Regeln der Kunst sind.

KOCHEN

Um beim Thema „Blasen“ zu bleiben: Eines der am häufigsten verwendeten Wörter im Pinsa-Vokabular ist genau überkochen.

Dies ist der Moment, in dem der Teig die Triebgase durch Blasen freigibt und somit fast bereit ist, in Kugeln geteilt, geknetet und schließlich ausgerollt zu werden.

STAUBMEHL

Wenn wir gefragt werden, was das grundlegende Element für die Zubereitung der Original Pinsa Romana ist, haben wir keine Zweifel: es Abstauben. Dabei handelt es sich um das Mehl, das als Unterlage auf der Arbeitsfläche dient, das Ausrollen erleichtert und verhindert, dass der Teig an der Oberfläche kleben bleibt.

Eine gute Bestäubeung beeinflusst auch den Duft und das Garen, insbesondere im Holzofen. Aus diesem Grund finden Sie in der Mehlfamilie Di Marco zwei verschiedene Mischungen von Abstauben: die mit wärmebehandeltem Reismehl und die klassischere Variante mit Hartweizengrieß.

SCHNEIDEN

Letzter Begriff (aber nur in alphabetischer Reihenfolge) unseres Glossars: der schneiden Durch diese Aktion können die Teigbällchen entstehen, die nach dem ersten Aufgehen noch einige Stunden ruhen gelassen werden.

Kannten Sie diese Begriffe schon? Gibt es weitere Fachbegriffe rund um die Herstellung von Pinsa Romana, die Sie von Fachleuten gehört haben?