Pan Pizza: Ein vollständiger Leitfaden, um das Beste aus einem großartigen Klassiker herauszuholen

Vielseitig, von allen geschätzt und perfekt für High-Flow-Dienste: Pan Pizza ist eine Chance für Catering-Profis, die ihr Angebot erweitern möchten mit einem hochprofitable Referenz. 

Von der Mittagspause bis zur Happy Hour, vom Schnellimbiss bis zum Lieferservice – die Pfannenpizza passt sich verschiedenen Formaten und Verzehrzeiten an und hält dabei hohe Qualitätsstandards ein. Es ist kein Zufall, dass sie – auch dank der Wiederentdeckung der Pfannenpizza nach römischer Art – wieder zu einem festen Bestandteil der Speisekarten von Pizzerien, Bäckereien und Hybridlokalen geworden ist. außen knusprig und innen leicht.

In diesem Artikel gehen wir auf alles ein, was Sie über Pfannenpizza wissen müssen: was sie ist, wie man sie zubereitet und wie Sie sie erfolgreich in Ihrem Restaurant einführen, von den technischen Grundlagen bis hin zu Serviertipps.

Was ist Pfannenpizza: Besonderheiten

Per Definition ist das, was Pfannenpizza auszeichnet, das Backen in einer Pfanne, meist rechteckig, die verleiht dem Produkt eine wohldefinierte Struktur: knuspriger Boden, wabenförmiges Inneres, entwickelter Rand. Es sollte nicht verwechselt mit Pizza alla Pala oder der klassischen runden Pizza sehr dünn und mit ausgeprägtem Rand: Die Pfanne hat ihre eigene Identität, sowohl technisch als auch gastronomisch.

Eine der bekanntesten Varianten ist die Pfannenpizza nach römischer Art, das sich durch einen stark hydratisierten Teig, eine lange Gärung und eine lange Kochzeit auszeichnet, die verbessert Knusprigkeit und Leichtigkeit. Dieser Stil hat sich aufgrund seiner Fähigkeit etabliert, einfache Verwaltung und einen hohen wahrgenommenen Wert für den Kunden zu kombinieren.

Aus betrieblicher Sicht ermöglicht die Pfanne eine sehr flexible Produktion, mit vorgekochten Böden fertig zum Fertigstellen und Füllen in nur wenigen Minuten. Alternativ können Sie von Grund auf neu beginnen und mit speziell entwickelte Mehlmischungen Für Pfannenpizza. Er garantiert konstante Leistung, maximale Verarbeitbarkeit und professionelle Ergebnisse. Dank der Verwendung verschiedener Ofentypen ist das Backen auch für große Mengen geeignet.

Pfannenpizza zubereiten: Tipps für Gastronomen

Wie bereits erwähnt, gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten, Pfannenpizza herzustellen: mit vorgebackenen Böden oder handwerklich. Schauen wir uns beide an.

Arbeiten mit vorgekochten Böden

Die Lösung mit vorgebackenem Boden findet in stark frequentierten Umgebungen und modernen Formaten zunehmend Verbreitung und bietet konkrete Vorteile, darunter Zeitoptimierung durch die Möglichkeit, die Pizza in nur wenigen Minuten fertigzustellen; Abfallreduzierung dank der langen Haltbarkeit der Böden; und standardisierte Produktkontrolle, nützlich in Kontexten mit Personalfluktuation oder mehreren Verkaufsstellen.

Wenn man mit vorgekochten Böden beginnt, kann man sich auf den kreativen Teil der Füllung und Präsentation konzentrieren und gleichzeitig ein hohes Qualitätsniveau aufrechterhalten, das vom Endkunden wahrgenommen wird.

Handwerkliche Produktion „von Grund auf“

Wer sich von der Masse abheben möchte, kann die Pfannenpizza aus Mehl und Teig herstellen und hat so die volle Kontrolle über das Produkt. Dieser Prozess ist zwar komplexer, vermittelt aber den Wert handwerklicher Arbeit besser. Die wichtigsten Punkte, die Sie berücksichtigen sollten, sind:

1. Hoher Wassergehalt: Pfannenpizzateig hat typischerweise einen hohen Wassergehalt. Dies führt zu einer gut belüfteten, weichen und leichten Krume, ergänzt durch einen knusprigen Boden dank des Pfannenbackverfahrens.
   
2. Lange Gärung und ReifungUm Struktur, Geschmack und Verdaulichkeit optimal zu entwickeln, wird die Gärung oft über längere Zeiträume und kontrolliert bei gekühlter Temperatur durchgeführt. Dies ermöglicht auch eine bessere Organisation der Küchenabläufe.
   
3. MehlauswahlDies ist ein entscheidender Schritt. Für eine professionelle Pfannenpizza benötigen Sie Mehl mit guter Festigkeit (hoher W-Wert), ausgezeichneter Saugfähigkeit und einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Dehnbarkeit und Zähigkeit (ausgewogenes P/L-Verhältnis). Spezielle Mischungen für Pfannenpizza – bereits für hohe Hydratation und lange Gärung optimiert – stellen eine Garantie für Zuverlässigkeit dar.

Sobald der Teig fertig ist, muss das Ausrollen sorgfältig durchgeführt werden, wobei die während der Gärung entstandene Struktur zu berücksichtigen ist. Generell ist es wichtig zu vermeiden übermäßige Manipulationen, die das Endergebnis beeinträchtigen könntenJeder Fachmann trifft seine eigenen Vorsichtsmaßnahmen, aber Feingefühl bleibt für alle ein gültiger Grundsatz.

Das Backen erfolgt üblicherweise in einem Elektroofen und kann je nach vorhandener Ausstattung angepasst werden. Ziel ist es, einen trockenen und knusprigen Boden zu erhalten. mit ausgeprägter und duftender Note. Die Wahl der Pfanne (Aluminium, Blauguss, Antihaftbeschichtung) und die eventuelle Verwendung von Öl auf dem Boden können das Endergebnis maßgeblich beeinflussen.

So integrieren Sie es in das Menü: Formate, Verzehranlässe, Strategien

Pan Pizza eignet sich für verschiedene Formate und Verzehranlässe. Sie kann angeboten werden Stückweise, scheibenweise oder im Miniformat für Aperitif und Verkostungen. Durch die einstellbare Portionierung ist es sowohl für den Theken- als auch für den Tischservice geeignet.

Aus kommerzieller Sicht ist es ideal für den Aufbau einer produktübergreifenden Linie: Es kann kombiniert werden mit traditionelle Pizza in der Pizzeria, bereichern die Feinkosttheke, oder werden Sie zum Protagonisten in Take-away-Kontexten.

Um es erfolgreich in das Menü einzufügen, ist es nützlich Spielen Sie mit saisonalen Variationen und bestimmten Themen (vegetarisch, Gourmet, regional) mit lokalen Zutaten und kreativen Belägen. Es kann auch zu einem Kommunikationsfaktor werden, da die Sorgfalt bei der Teigherstellung, die Triebtechniken und die Mehlauswahl hervorgehoben werden.

Das Di Marco-Angebot für Pfannenpizza: Mehle und Böden für Profis

Di Marco stellt Profis zur Verfügung eine Linie speziell für Pfannenpizza, entwickelt, um die Qualitätsanforderungen des Sektors zu erfüllen.

Das Flaggschiff von dieser Vorschlag ist La Teglia, ein Mehl, das entwickelt wurde, um ein weiches, leichtes und gut wabenförmiges Endprodukt zu erhalten, behält seine Knusprigkeit lange Zeit, auch zum Mitnehmen. Die Rezeptur kombiniert Weizenmehl Typ 0, Reismehl, Sojamehl und getrockneten Sauerteig und sorgt so für eine optimale Teigentwicklung sowohl beim Aufgehen als auch beim Backen.

Um das Angebot zu vervollständigen, bietet Di Marco auch professionelle vorgekochte Böden Inspiriert von denselben Qualitätsstandards: Ein für den Thekenservice konzipiertes Format, das in wenigen Minuten regenerierbar ist – ideal für alle, die die richtige Balance zwischen handwerklicher Verarbeitung und hoher Geschwindigkeit suchen. Ein ganzheitlicher Ansatz, der auf den tatsächlichen Bedürfnissen derjenigen basiert, die täglich mit Pizza arbeiten.

Wir hoffen, wir konnten Ihnen einige nützliche Anregungen geben. zur Aufwertung Ihres Pfannenpizza-AngebotsWenn Sie mehr erfahren oder Di Marco-Lösungen ausprobieren möchten, Kontaktieren Sie uns: Wir helfen Ihnen gerne dabei, die beste Wahl zu treffen.