Römische pizza, eine Gelegenheit, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen 

In einem zunehmend wettbewerbsorientierten Marktumfeld ist die Differenzierung Ihres Angebots nicht nur ein Mehrwert: es ist eine NotwendigkeitDer Geschmack der Kunden entwickelt sich weiter, die Konsummöglichkeiten vervielfachen sich und der Erfolg hängt auch von der Fähigkeit ab, etwas, das Loyalität schafft. 

Wir glauben, dass in diesem Szenario Pizza am Stück ist eine sehr interessante Lösung in die es sich zu investieren lohnt. Lassen Sie uns tiefer in das Thema eintauchen.

Pizza alla Pala, das Phantombild: Was es ist und warum es eine Chance ist

Pizza alla Pala ist eine Pizzasorte römischen Ursprungs, direkt auf dem feuerfesten Stein des Ofens gegart und stückweise serviert, entwickelt, um eine spürbare äußere Knusprigkeit und ein weiches und gut hydratisiertes Inneres zu gewährleisten. Seine Form ist typischerweise breit und länglich, konzipiert für die Verwaltung mit dem Ofenschaufel.

Römische Pizza wird in der Regel mit einem sehr hydratisierten Teig (sogar über 75%) und mit einer langen Gärung zubereitet, um eine hochverdauliche Struktur und eine hervorragende Haltbarkeit auch außerhalb des Ofens.

Warum heißt sie römische Pizza?

Der Name Römische Schaufelpizza leitet sich direkt von der Werkzeug für seine Herstellung: die Schaufel, oder Ofenschaufel. Wir sprechen von einem Holz- oder Aluminiuminstrument, flach und länglich, das es Ihnen ermöglicht, den Teig leicht formen ihm die charakteristische Form geben, bevor es übertragen wird vom Nudelbrett bis zur feuerfesten Oberfläche des Ofens. 

Diese Methode ist nicht nur funktional, sondern beeinflusst auch die Form des Produkts (normalerweise rechteckig oder oval) und seine endgültigen Eigenschaften: eine knusprige Kruste am Boden, eine weiche Krume und eine schöne wabenförmige Struktur.

So machen Sie eine Pizza stückweise

Die Herstellung einer perfekten Pizza alla Pala erfordert präzise technische Kenntnisse, ausgehend vom Teig. Tatsächlich wird normalerweise ein spezielles Mehl verwendet, das für eine hohe Hydratation geeignet ist – oft um 75%-80% – und eine lange Gärung, die problemlos sogar 48 Stunden erreichen. Dieser Prozess fördert die Bildung eines widerstandsfähigen Glutennetzes, das für eine hervorragende Verarbeitbarkeit des Teigs und ein leichtes und bekömmliches Endergebnis erforderlich ist.

Nach dem ersten Aufgehen wird der Teig portioniert und anschließend vorsichtig auseinandergezogen, um seine typische längliche Form anzunehmen, ohne die Alveolenbildung zu beeinträchtigen. Backen Es findet direkt auf dem Stein bei hohen Temperaturen statt, um den typischen Kontrast zu erhalten zwischen äußerer Knusprigkeit und innerer Weichheit.

Vielseitigkeit als Chance für Gastronomen

Einer der Aspekte, der die Pizza am Stück für den Gastronom besonders interessant macht, ist seine Vielseitigkeit: Es kann ein einzelnes Gericht für Gruppen von Freunden sein, die mehrere Geschmacksrichtungen auswählen und sie alle auf derselben Pizza essen können (natürlich zum Teilen), aber es kann auch zu verschiedenen Tageszeiten angeboten werden – vom schnellen Mittagessen über einen Aperitif bis hin zum Verzehr am Abend – und ist leicht anpassbar. sowohl in den Füllungen als auch in der Serviermethode (an der Theke, am Tisch, im Lieferservice).

Pizza alla Pala: Wie sie sich von anderen Pizzen und Pinsa unterscheidet

Um das Wesen der römischen Pizza wirklich zu verstehen und ihren Wert zu steigern, ist es hilfreich, sie mit anderen Pizzakategorien und ähnlichen Backwaren in Beziehung zu setzen.

Traditionelle runde Pizza

Die klassische Pizzeria-Pizza, rund und im Holz- oder Elektroofen gebacken, hat einen weniger hydratisierten Teig, der oft mit einer einzigen Mehlsorte und einer anderen Gärungszeit hergestellt wird. Sie ist für die sofortiger Verzehr und wird im Ganzen serviertIm Gegensatz zur Pizza alla Pala hat sie den typischen sehr dünnen Kern und eine höhere Kruste. 

Pfannenpizza

In mancher Hinsicht ähnlich der Schaufel, Pfannenpizza Es hat eine rechteckige Form, wird aber in einer Pfanne zubereitet – präzise – oft mit reichlich Gewürzen bereits während der Kochphase. Es hat einen knusprigen Boden und ein dickerer Teig als die klassische runde PizzaDer Teig wird direkt in die gefettete Form ausgerollt, wo er vor dem Backen weiter aufgeht und eine charakteristische Wabenstruktur entwickelt.

Roman Pinsa

Man könnte es mit Pizza alla Pala verwechseln, aber in Wirklichkeit ist es ein Produkt mit einer ganz eigenen Identität: eine Mischung aus drei verschiedenen Mehlen (Weizen, Reis, Soja), sehr hohe Hydratation (sogar über 80%) und lange Reifung, die es äußerst bekömmlich und leichtDie Form ist oval und die innere Konsistenz ist stark wabenförmig, weshalb die Verbraucher seine Leichtigkeit schätzen. 

Pizzastücke: eine Möglichkeit, Ihr Angebot zu differenzieren

Im Gegensatz zu herkömmlichen Pizzen eignet sich die Schaufel für eine höhere Positionierung, dank der sein handwerkliches Image, die eher technische Verarbeitung und die Möglichkeit der individuellen Anpassung. Es ist ein Produkt, das Liebe zum Detail, Qualität und Originalität vermittelt und perfekt in moderne Restaurantformate passt, einschließlich Gourmet- und Streetfood.

Aus wirtschaftlicher Sicht Der Verkauf pro Stück ermöglicht eine genauere Kontrolle über Portionen und Margen, was die Optimierung des Rohstoffverbrauchs und die Reduzierung von Abfällen ermöglicht. Ganz zu schweigen von der Fähigkeit der Pizza am Stück, einen „Schaufenstereffekt“ zu erzeugen: Die auffällige Präsentation, insbesondere mit kreativen oder saisonalen Belägen, zieht den Kunden optisch an und schafft Möglichkeiten für Upselling und Storytelling. In einer Zeit, in der das visuelle Erlebnis (auch sozial) Sie ist ebenso wichtig wie der Geschmack: Die Schaufel ist ein wirksames Mittel zur Vermittlung von Werten und Identität.

Das Di Marco-Angebot für Pizzastücke

Das Di Marco-Angebot zeichnet sich durch seine Breite und Konsistenz aus. Neben seinem Flaggschiffprodukt, der Pinsa, bietet das Unternehmen Lösungen für diejenigen, die sich für Nehmen Sie Pizzastücke in Ihr Menü auf, mit gezielten und vielseitigen Vorschlägen.

Für diejenigen, die dieses Format auf einfache Weise und ohne die Organisation ihrer Küche zu stören, angehen möchten, die vorgekochten Böden Sie stellen eine praktische und zuverlässige Lösung dar. Wir sprechen von handwerklichen Basen, die im Moment ein paar Minuten Kochen erfordern und in der Tat bereit zum Füllen: Ideal für Restaurants, Bistros und Lokale, die die Schaufel in einem deutlich größeren Sortiment anbieten möchten, ohne dabei auf Qualität verzichten zu müssen.

Di Marco bietet auch eine Lösung für diejenigen, die den Teig von Grund auf verarbeiten, vielleicht in Kontexten, in denen die Pizza am Stück der Protagonist oder Co-Protagonist des Angebots ist, wie Pizzerien, Pinserie oder spezielle Formate. Es gibt La Pala Mehl Genau aus diesem Grund wurde es entwickelt: eine technische Mischung aus vier Mehlsorten (Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl, Dinkelvollkornmehl), die für die Herstellung von Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, hervorragender Triebfestigkeit, schnellerem Backen und leichter Biss konzipiert wurde. 

Ob Sie von eine Basis oder von ein MehlWir bieten Unterstützung für alle Arten der Produktion. Und für alle Informationen, Kontaktieren Sie uns!