So wählen Sie eine Pizzapfanne aus

Wenn man von Pizza nach römischer Art in Teglia spricht, muss man ihr besondere Aufmerksamkeit schenken, der BackblechWenn Sie ein Endprodukt erhalten möchten, das an den richtigen Stellen knusprig und fachmännisch gegart ist, ist die Wahl der Unterlage von grundlegender Bedeutung.

Für die Pfannenpizza wird ein sehr feuchter Teig benötigt (sie kann bis zu 80% erreichen) und das Backen erfolgt in Elektroöfen: Bei der Herstellung dieser Pizzasorte gibt es verschiedene Aspekte, die berücksichtigt werden müssen, aber hier sprechen wir über diejenigen, die ausschließlich die Verwendung der Pfanne betreffen.

Pfannen und Größen: Warum die Größe wichtig ist

Professionelle Backbleche haben üblicherweise eine Dicke von 8-10 mm, während sich die Oberflächenmessung, sodass wir auf dem Markt unterschiedliche Größen finden können.

Die Maße der Backform zu kennen, ist hilfreich, um die benötigte Teigmenge zu berechnen, um die Oberfläche ohne Überschuss oder Mängel zu bedecken. Um das richtige Teiggewicht zu ermitteln, können Sie eine einfache Rechenoperation durchführen: Multiplizieren Sie die Länge mit der Breite der Backform und dividieren Sie das Ergebnis durch zwei. So erhalten Sie das Gewicht der Kugel, die Sie anschließend ausrollen.

AUSWAHL DES PFANNENMATERIALS

Das am häufigsten verwendete Material für professionelle Backbleche ist blaues Eisen, im Gegensatz zu den meisten Backformen, die im Haushalt verwendet werden und oft aus Teflon oder Aluminium bestehen.

Warum ist Eisen das am besten geeignete Material zum Backen von Pizza in einer Pfanne? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir einen kleinen physikalischen Überblick geben und das Konzept von Wärmeleitungoder der Prozess, bei dem Wärme durch ein festes, flüssiges oder gasförmiges Medium diffundiert.

Jedes Material hat eine unterschiedliche Wärmeleitfähigkeit: Eisen kann Hitze gut aushalten, aber er gibt es langsam auf weil es eine recht hohe Leitfähigkeit aufweist, die beispielsweise im Verhältnis viel weniger als halb so hoch ist wie die von Aluminium und fast doppelt so hoch wie die von Stahl.

Wenn wir Pizza nach römischer Art in einer Pfanne zubereiten, ist es vorzuziehen, eine Eisenpfanne zu verwenden, da wir daran interessiert sind, eine kontrolliertes Kochen und nicht so schnell, wie es bei Aluminium passieren kann. Der Pizzateig muss Zeit haben, sich auf dem Blech zu entspannen, um eine perfekt glatte Basis und sogar Kochen.

Aber Eisen hat einen großen Feind:Luftfeuchtigkeit, was zu Rostbildung führt. Aus diesem Grund ist es notwendig, einige kleine Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um die Pfanne zu schützen und Rostbildung zu vermeiden. Die Technik, die jeder Pizzabäcker kennen muss, ist die Pfannenbrand, wodurch es wirklich antihaftbeschichtet wird und lange hält.

Vor dem ersten Gebrauch muss die Pfanne gewaschen werden, um die Fettpatina zu entfernen, die der Schmied darauf verteilt hat, damit sie lange haltbar ist. Nachdem sie gewaschen und im Ofen bei hohen Temperaturen gründlich getrocknet wurde, muss sie mit Hilfe eines Papiertuchs mit einer Schicht EVO-Öl bestrichen werden. Achten Sie dabei darauf, dass keine Tropfen auf der Oberfläche zurückbleiben.

An diesem Punkt müssen Sie die Pfanne „anbrennen“, das heißt, stellen Sie es zurück in den heißen Ofen, bis Sie sehen, dass das Öl zu einem gut verteilten Film kristallisiert. Jetzt ist unsere Pfanne einsatzbereit!

Es ist wichtig, darauf zu achten, dass keine Speisereste über längere Zeit auf der Oberfläche verbleiben. Waschen Sie die Oberfläche und lassen Sie sie anschließend auf einem Rost vollständig trocknen. Sollte sich Rost bilden, entfernen Sie diesen mit einem Scheuerschwamm und wiederholen Sie den Brennvorgang.

Hätten Sie jemals gesagt, dass Physik und Mathematik sogar in der Kunst des Pizzabackens so nützlich sind?