En este momento, hay alrededor de 68 mil Pizzerías en Europa, que atienden a una población de 741 millones de personas. En promedio, hay una pizzería por cada 10.000 personas.
Las pinserie, obviamente, son mucho menos numerosas: las estadísticas más recientes, que sin embargo datan de hace algunos años, hablan de aproximadamente 5.000 en todo el mundoTe explicamos por qué, en nuestra opinión, esta es una gran oportunidad para los restauradores.
El mercado de la pizza sigue creciendo
A partir de la pizza, una investigación muy interesante de Grupo IMARC Afirma que el mercado europeo se está expandiendo y que puede crecerá un promedio de 1,51 TP7T por año desde ahora hasta 2032Las razones son muy interesantes: el crecimiento del mercado sería atribuible, al menos parcialmente, a la "La creciente demanda de comidas preparadas y rápidas, una tendencia acelerada por el agitado estilo de vida de la población europea".
Como es habitual, existen diferencias normales y fisiológicas entre un país y otro, Pero la pizza es un éxito en todas partes. Por ejemplo, según Datos esenciales En Francia, 7 de cada 10 consumidores comen al menos una pizza al mes, e incluso 8 de cada 10 en Alemania y España. También son muy interesantes las diferentes expectativas de los consumidores europeos sobre la cocina italiana, a la que la pizza pertenece por derecho propio: el 661% de los consumidores alemanes espera productos y materias primas de alta calidad, mientras que en Francia la expectativa se centra en productos y preparaciones caseras.
El reto: diferenciarse
Como se observa, se espera que el mercado de la pizza crezca en Europa. Solo en la región occidental, el valor es... alrededor de 60 mil millones, igual a la de toda Norteamérica. A pesar de las casi 70.000 pizzerías y múltiples cadenas que comparten la mayor parte del mercado, la pizza sigue siendo una gran oportunidad para los restauradores.
Más bien, el verdadero desafío es la diferenciación: cómo entrar en la mente del consumidor. ¿Cuando hay una pizzería en cada cuadra? ¿Cómo hacer que la oferta sea única? ¿Cómo aprovechar la oportunidad de crecimiento del mercado y, al mismo tiempo, superar el desafío de la competencia y las grandes cadenas?
Podemos responder con la calidad de la oferta y la experiencia, la relación calidad/precio, la competencia y amabilidad del personal, pero nos gustaría añadir dos elementos para la reflexión, que Nos llevan directamente a la pinsa romana: La capacidad de adaptarse a las tendencias de consumo y la innovación. Vamos a verlos individualmente.
Siguiendo las tendencias de consumo
A pesar de la explosión de la oferta, en Italia estamos acostumbrados a interpretar La pizza es un plato tradicional, asociado a una docena de recetas. Si esto es cierto a simple vista, Las tendencias subyacentes en el consumo de alimentos cambian constantemente, como ocurre en todos los países del mundo.
Pensemos en la necesidad de una cocina sana y ligera incluso cuando vamos a un restaurante, una tendencia que apenas se mencionaba hace 20 años y que hoy no se puede ignorar; o bien, la atención cada vez mayor a la cocina sostenible y a la integración de opciones veganas y vegetarianas en los menúsSeguir la evolución de las tendencias de consumo alimentario es el primer factor diferenciador.
El poder de la innovación
Para destacar, Los restauradores deben centrarse en la innovaciónEs decir, deben ir más allá de las recetas y métodos de servicio tradicionales. En este sentido, innovar significa introducir nuevas ideas y técnicas que mejoren la experiencia del cliente. Algunas ideas: ingredientes refinados como harinas alternativas y condimentos gourmet, experimentación con técnicas de cocina particulares que realzan los sabores y la consistencia de los alimentos.
Pinsa crea diferenciación
Solemos definir pinsa como sinónimo de innovación en el mundo de la pizzaSi lo analizamos con atención, ofrecer pinsa a los clientes ayuda a los restauradores a diferenciarse sin mucho esfuerzo, porque es innovador en sí mismo y sigue las tendencias alimentarias de los clientes.
El éxito de la pinsa, que evidentemente no se puede comparar con el de un producto centenario (la pinsa nació en 2001), se debe precisamente a la voluntad de Desarrollar un mercado que ha estado estancado en sus posiciones durante demasiado tiempo. y no pudo satisfacer el deseo de ligereza, sabor y fácil digestión que la gente pedía a gritos.
Así que sí, Ofrecer pinsa a los clientes es un paso adelante en la dirección correctaEl hecho de que en algunos países no sea tan conocido es una gran ventaja para los restauradores, porque despierta curiosidad, la gente no lo conoce, es algo nuevo e innovador. Sin embargo, necesitamos... poder proponerlo correctamente:no es una pizza ovalada, sino algo totalmente nuevo a partir de su “corazón”, es decir, las harinas y la masa.
¿Es mejor abrir una pizzería o una pinsería en Europa?
Es imposible dar una respuesta clara a esta pregunta, Dadas las infinitas variables en juego.
De hecho, Ningún restaurador está obligado a elegir:Te proponemos ofrecer pinsa para diferenciarte y tener éxito, pero puedes integrarlo fácilmente en tu propia pizzería y en el menú “clásico” que los clientes siempre han apreciado. Especialmente para aquellos que ya tienen un negocio en marcha, el enfoque gradual es obviamente el ganador: se empieza combinando las dos propuestas y luego se centra más en la que ofrece mejores perspectivas de éxito a largo plazo.
Si abres un nuevo local, depende mucho de lo mucho que quieras atreverte y de tu propensión al riesgo: Pinsa es innovación y puede ser un éxito sin precedentes, pero obviamente no se puede confiar en lo mismo nombre, sobre la reconocibilidad y la tradición centenaria de la pizza; su éxito está fuertemente ligado A la calidad de la oferta, a la capacidad de valorizar los contenidos innovadores y de transmitir el mensaje adecuado a un consumidor que no necesariamente lo conoce. Sí. Es un reto, claro, pero las condiciones son excelentes: en Italia, las ventas de pinsa en supermercados han crecido en 40% el año pasado, lo que demuestra que el producto gusta. Y no poco.
