Faq
Di Marco responde a cualquier pregunta o necesidad que puedas tener. Ya seas un profesional, un aficionado o un consumidor.
Empresa
¿Cuándo se fundó la empresa Di Marco? ¿Cotiza en bolsa?
Di Marco Corrado SRL es una sociedad de responsabilidad limitada que no cotiza en bolsa, fundada por Corrado Di Marco y su esposa Benilde en los años setenta, cuando empezaron a experimentar con distintos tipos de fermentación y mezclas de harina innovadoras, creando finalmente la primera masa más ligera y digerible que la pizza tradicional: Pizzasnella.
La empresa después inventó la masa de la Pinsa Romana origina en 2001 y, gracias a la consistente demanda del mercado y al enorme potencial desarrollado en los últimos años, en 2022 el fondo francés Abenex invirtió en Di Marco Corrado, comprando una participación minoritaria, para apoyarla en una todavía mayor expansión, de carácter internacional.
¿Dónde se encuentra la sede central de Di Marco y en qué países está presente?
La sede central de Di Marco está en Guidonia Montecelio, Roma. Cuenta con algunas plantas de producción en Italia (en Roma y Parma) y ha abierto una filial en EE.UU.: Di Marco North American Corporation.
Di Marco exporta y está presente en más de 60 países de todo el mundo.
Dónde comprar los productos - ¿Quiénes son los distribuidores?
Los productos se obtienen a través de los propios distribuidores o directamente de la empresa.
- Si eres un profesional Ho.Re.Ca., puedes preguntar a tu distribuidor de confianza, o bien a: info@dimarco.it>
- Si eres un profesional del sector Ho.Re.Ca. sector. Puedes preguntar a tu distribuidor de confianza, o alternativamente: info@dimarco.it
- Si eres un consumidor final, puedes encontrar las bases ya listas de Pinsa Romana Di Marco en el supermercado. Averigua en la web específica en qué supermercados de tu zona estamos. sitio dedicado
¿Qué tipo de asistencia ofrece Di Marco a los clientes profesionales?
Di Marco Professional ofrece formación, asistencia técnica y actualización continua, para apoyar a panificadores, restauradores y pizzaiolos en la organización de su negocio y en el aprendizaje de todas las fases de creación del producto, así como en el estudio de recetas y técnicas de relleno.
Para cursos de formación o actualización, puedes ponerte en contacto con el chef Marco Montuori, de Pinsa School
Para asistencia u otras necesidades profesionales, escribe a: info@dimarco.it
¿Cómo puedo estar al día sobre las novedades y ofertas de Di Marco?
Los canales sociales de Di Marco están siempre al día sobre todas las actividades, promociones, eventos y lanzamientos de nuevos productos. Suscríbete al boletín y recibe comunicaciones periódicas:
Newsletter Professional
Newsletter Consumidores
¿Qué certificaciones tiene Di Marco?
La empresa Di Marco trabaja para conciliar una producción sostenible con una excelencia en el servicio, sin comprometer la responsabilidad y la calidad: ante todo por la coherencia con los valores corporativos, por el planeta y por todas las realidades que giran en torno a Di Marco con confianza.
Calidad y seguridad alimentaria: ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, HALAL, KOSHER, HACCP.
Gestión medioambiental: ISO 14001. Seguridad y salud en el trabajo: ISO 45001.
Responsabilidad Social Corporativa: SA 8000.
¿Qué acciones éticas y de sostenibilidad lleva a cabo la empresa Di Marco?
"Hacer lo que nos corresponde" es el compromiso concreto de la empresa con sus empleados, las partes interesadas, las personas vulnerables, los consumidores y el medio ambiente. Di Marco se mueve simultáneamente en varios frentes: mejora de las condiciones empresariales, reducción de los desperdicios, producción de energía, actividades sociales y certificaciones de calidad y seguridad. Más información aquí.
¿Es posible afiliarse a la Originale Pinsa Romana?
La Asociación se creó para respetar y proteger el producto Pinsa Romana, elaborado y servido según la fórmula original, de acuerdo con el reglamento de la O.P.R.
Los profesionales y restauradores que deseen adherirse a la Originale Pinsa Romana y exhibir la certificación en sus locales, deben solicitarlo en pinsaromana.org. pinsaromana.org.
Recibirán todas las indicaciones para el procedimiento de certificación en un plazo de 48 horas.
¿Puedo presentar mi candidatura para un empleo en Di Marco?
La empresa Di Marco siempre está dispuesta a considerar la incorporación de nuevos talentos al equipo.
Los departamentos de recursos humanos de Di Marco reciben solicitudes con CV y carta de motivación
para las sedes italianas dirigirse a: recursos humanos@dimarco.it
para la sucursal estadounidense atrabajo@dimarcousa.com
Producción
¿Dónde tiene lugar la producción?
La empresa Di Marco tiene varias plantas de producción en Italia. Las harinas y las bases listas se producen en las plantas de Guidonia Montecelio y Tivoli en la provincia de Roma, mientras que los productos sin gluten se fabrican en las dos plantas especializadas de Roma y Parma.
¿Cuáles son las principales materias primas que utiliza Di Marco y de dónde proceden?
Di Marco utiliza las mejores harinas (avena, trigo, espelta integral, trigo duro, cebada, arroz, centeno integral, soja) disponibles en el mercado, procedentes principalmente de Italia. El origen de las harinas está condicionado por la producción nacional que, en Italia, es inferior a la cantidad utilizada, por lo que Di Marco selecciona las mejores harinas, italianas cuando es posible. La producción se realiza exclusivamente en Italia, en las plantas de Roma y Parma. Dependiendo de la masa (por ejemplo en la Pinsa Multicereales), también se utilizan semillas de lino, de girasol y de calabaza.
Para los productos sin gluten, los ingredientes utilizados son: almidón de maíz, maltodextrinas, proteínas de guisante, harina de quínoa, pasta ácida de arroz, fibra vegetal (remolacha y psyllium), hidroxipropilmetilcelulosa, fécula de patata.
Para más información, consulta la lista de ingredientes en el pack de cada producto.
¿Qué controles se realizan en los productos de Di Marco para garantizar su calidad?
¿Qué materiales se utilizan para el envasado?
- Los envases de las bases de pinsa precocinadas son de plástico para uso alimentario, con un alto porcentaje de plástico reciclado (RPET). La empresa utiliza la menor cantidad posible de plástico para mantener sus elevados niveles de calidad de envasado: los productos se envasan en atmósfera modificada y no contienen conservantes (salvo las versiones Ambiente, que contienen una pequeña cantidad de conservante de origen natural: ácido sórbico).
- Las harinas se envasan en papel du uso alimentario PAP 22 con certificación FSC producido por Fiorini Packaging, expertos en la fabricación de sacos de papel de uso industrial.
Productos
¿Cuántas variedades de bases de Pinsa Romana Di Marco existen?
¿Cuántas variedades de harinas Di Marco existen?
Las harinas Di Marco solo se fabrican para profesionales de la panificación y la restauración (canal Ho.Re.Ca.) y son de 4 tipos:
Pinsa Expert:
- La Original (25 y 12,5 kg) fermentación lenta
- La Rápida (25 y 12,5 kg) fermentación rápida
- Sin Gluten (10 kg)
Pizza Romana:
- La Teglia (25 y 12,5 kg)
- La Pala (25 y 12,5 kg)
- La Tonda (25 y 12,5 kg)
Spolvero para acabado:
- De arroz (25 y 15 kg)
- De sémola (25 y 12,5 kg)
Pizzasnella
- La Eterna para pizza redonda (25 y 12,5 kg)
- La Magnifica para pizza en pala (25 y 12,5 kg)
- La Imperial para pizza en bandeja (25 y 12,5 kg)
¿Cuál es la diferencia entre las líneas de harinas?
Las harinas específicas para Pinsa Romana Expert difieren en el tipo de masa y la velocidad de fermentación. Las Spolvero son harinas para el acabado y pueden utilizarse en combinación con todas las demás harinas. Para el acabado de la Pinsa Sin Gluten se utiliza Spolvero de arroz. Las harinas para Pizza Romana son productos prémium, estudiados específicamente para responder a las tendencias de la restauración moderna. Las harinas Pizzasnella son un producto tradicional, un gran clásico de la pizzería, con una excelente relación calidad/precio.
¿Contienen alérgenos los productos?
Todas las harinas y bases listas Di Marco destacan en negrita en el envase la presencia de los ingredientes potencialmente alergénicos para algunas personas sensibles, como la avena, el trigo, la espelta, la cebada, el centeno, la soja y las trazas de mostaza. Las harinas y bases de pinsa Sin Gluten se producen en dos plantas aisladas, para evitar posibles contaminaciones con productos que contengan gluten.
¿Las bases listas contienen conservantes?
Solo las pinsas versión Ambiente tienen una cantidad muy reducida de un conservante de origen natural: ácido sórbico.
¿Cómo se deben conservar las bases ya listas?
Di Marco comercializa productos con 3 tipos de conservación:
- Congelador - se guardan en el congelador y se descongelan 5/10 minutos antes de usar
- Refrigerador - se guardan en el frigorífico y se sacan 2/5 minutos antes de usar
- Ambiente – Se guardan en la despensa, así que ya están listas para su uso (¡pero deben conservarse en el refrigerador si la temperatura ambiente es más de 25°C!)
¿Cómo se cocinan las bases listas?
En general, como la base está precocida, con el horno ya caliente y un simple chorrito de aceite O.V.E., una pinsa solo tarda de 3 a 5 minutos en estar lista. Si se utilizan condimentos muy húmedos que mojen la base (no hay que pasarse con las cantidades, porque su rendimiento es excelente), hay que aumentar el tiempo de cocción. Las indicaciones pueden variar en función del tipo de horno o del método utilizado (profesional o doméstico). Sigue las redes sociales de Di Marco para consejos útiles sobre cómo cocinarlas, sazonarlas y servirlas. Si deseas asesoramiento u orientación profesional, envía un correo electrónico a info@dimarco.it
¿Son veganas las harinas y las bases?
Los productos Di Marco son aptos para diferentes dietas porque son veganos, Halal y Kosher. No contienen ingredientes de origen animal y están pensados para satisfacer diferentes necesidades de consumo.
¿Las harinas y las bases son sin gluten?
Di Marco produce una harina específica para Pinsa Expert Sin Gluten en formato de saco con válvula de 10 kg, y distribuye sus bases listas Sin Gluten a los profesionales Ho.Re.Ca. en los formatos Pinsa, Puccia y Redonda. En el mercado de la gran distribución por el momento la versión Sin Gluten se comercializa con la colaboración de La Romana Gluten Free, pero pronto estará disponible una Pinsa Romana Sin Gluten con la marca Di Marco.
Pinsa y pizza, o Pinsa Di Marco y otras pinsas, ¿cuáles son las diferencias?
La masa es lo que marca la diferencia. La Pinsa Romana Di Marco original está elaborada con una mezcla equilibrada de 3 harinas seleccionadas (trigo, arroz y soja), con Pasta Madre e hidratación 80%, para una fermentación natural que dura hasta 72 horas.
Estas son las características que lo hacen tan especial y sabroso, ligero y saludable. Además, está elaborado artesanalmente por el maestro pinsaioli, sobre un lecho de espolvoreado de arroz, lo que le aporta su característico toque crujiente.
La Pinsa Romana, gracias a sus ingredientes, contiene poca grasa (no grasa animal) y poco azúcar.
>Su masa incorpora aire, como se aprecia en las burbujas alveolares, quedando ligera y crujiente.
Se puede consumir con las comidas, como aperitivo y tentempié, o como snack o postre:
La base es de fácil digestión y no resulta pesada, por lo que puede ser una buena solución para las pausas del almuerzo, que también gustan a los deportistas, con un aderezo ligero y sabroso.
En el supermercado, ¿cuántas variedades de Pinsa Di Marco hay?
Las masas de las bases que se encuentran en el supermercado son de dos tipos: Clásica y Multicereales, en versiones congelador, refrigerador o ambiente, envase individual o de 2 uds. La Clásica también se vende en formato snack (más pequeña y redonda), en las versiones refrigerador y ambiente, envase individual o de 2 uds. Por el momento, la base Sin Gluten se comercializa en colaboración con La Romana Gluten Free, pero pronto estará también disponible con la marca Di Marco.
Para prepararla en casa: ¿dónde se compra?
La Pinsa Romana Di Marco se compra en el supermercado y se puede encontrar en tres secciones diferentes,
concretamente:
- Congelados: en el fondo de los arcones de congelación, junto a las pizzas.
- En la sección de refrigerados, en la parte baja/horizontal, junto a las demás bases listas.
- En la sección de productos de panificación junto a las pitas, las fajitas y las piadinas.
¿Cómo se puede sazonar?
- La pinsa puede comerse como el pan, sola o como acompañamiento de otros platos, aderezada simplemente con un chorrito de aceite y una pizca de sal y/o especias.
- Puede cocinarse con un chorrito de aceite y luego aliñarse en crudo, con ingredientes salados (o dulces) que no necesiten más cocción.
- La base se puede sazonar y hornear, añadiendo los detalles finales después de hornear, para completar la presentación.
Se pueden encontrar muchas recetas en el sitio web y las redes sociales de Di Marco, donde chefs, influencers y consumidores contribuyen a diario a enriquecer los menús de pinsa.
En casa, ¿cómo se cocina? ¿Bastan realmente 5 minutos?
La pinsa es un producto precocinado: con el horno ya caliente y un simple chorrito de aceite O.V.E., solo tarda de 3 a 5 minutos en estar lista. Hay que tener en cuenta que si se cubre con ingredientes húmedos, como salsas o quesos blandos, que humedecen la base, es necesario aumentar el tiempo de cocción.
Dependiendo de las preferencias de cada consumidor, la pinsa puede cocinarse de distintas maneras en casa:
- HORNO - directamente sobre la rejilla, con el horno estático precalentado a 240°C durante 5 min
- SARTÉN - 4 min por cada lado, con la sartén precalentada a fuego medio y el fondo un poco aceitado (al gusto)
- FREIDORA DE AIRE - pinsa cortada a medida y cocida por un solo lado 4/5 min
- TOSTADORA - pinsa cortada a medida, sin nada más (5 min) o rellena como un sándwich (tostar cuanto se desee)
- PARRILLA ELÉCTRICA - precalentar, colocar sin presionar, cocer 5 min
¿El horno de casa debe ser estático o ventilado?
Las indicaciones de 240°C en la rejilla son para un horno estático.
Si compro una pinsa en el supermercado, abro el envase y no me la como toda, ¿cómo la conservo?
Una vez abierto, el producto debe conservarse en el refrigerador y consumirse en 24 horas.
