La cocina romana, joya de nuestra tradición gastronómica, es motivo de verdadero orgullo para todos nuestros compatriotas. La tradición culinaria romana, que se basa en La sencillez y la autenticidad de los ingredientes de origen campesino, ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos siguiendo las contaminaciones regionales y las influencias de áreas adyacentes, pero nunca ha perdido sus rasgos originales de sabor y simplicidad. Estos mismos rasgos, que encontramos en todos los productos típicos de la zona, se encuentran hoy en día. protegido de la contaminación excesiva y protegido contra amenazas que podrían distorsionar una historia de extraordinario encanto.
COCINA TÍPICA ROMANA, UNA HISTORIA MILENARIA
La historia de la cocina típica romana tiene sus raíces en la época de la antigua Roma, cuando la dieta se basaba en ingredientes sencillos como quesos, legumbres, cereales y, naturalmente, fruta. Afortunadamente, tenemos a nuestra disposición valiosos testimonios de la época, en particular el Del rey de la cocina de Apicio, que representa el recetario más famoso de la antigüedad (siglo I d.C.). Curiosamente, y también un tanto en contraste con el ideal de cocina sencilla y pobre, la obra de Apicio se dirige a las clases altas y confirma la existencia, ya en la época, de ferviente experimentación y creatividad. El texto describe, de hecho, platos a base de ingredientes como el avestruz y la paloma salvaje, acompañados de una gran variedad de salsas.
La cocina típica romana ha experimentado una evolución constante proceso de desarrollo y evolución a lo largo de los siglos. En la Edad Media, por ejemplo, las influencias bárbaras provocaron cambios en los gustos y el uso de especias se generalizó, mientras que el Renacimiento atrajo la atención hacia ingredientes más exóticos. Pero entrando en detalles, y limitando la observación a la historia de Roma, ha habido (al menos) dos factores determinantes para el desarrollo de su tradición gastronómica: la expansión de la comunidad judía, que tuvo lugar a principios del siglo XVI y, en una época mucho más reciente (1891), la inauguración del matadero de Testaccio.
EL'influencia de la cocina judía y española La tradición romana ha dado lugar a una mezcla muy interesante de ingredientes locales y métodos de cocción externos, de los que han nacido auténticas pequeñas joyas como alcachofas al estilo judío, pero también se ha intensificado el uso de despojos, de aceite de oliva para freír y de muchas otras contaminaciones virtuosas. Sin embargo, a finales del siglo XIX, la inauguración del matadero de Testaccio dio un nuevo giro a la cocina tradicional romana, marcando la difusión de quinto trimestre, que incluye despojos como callos, rabo de buey guisado y mollejas, y ha dado lugar a platos memorables e icónicos.
Pasando a la actualidad, se han registrado durante al menos una década. un redescubrimiento de las tradiciones culinarias, un mayor enfoque en los ingredientes locales y muchos esfuerzos innovadores por parte de chefs que mezclan tradición y modernidad. Se está escribiendo un capítulo fascinante y experimental sobre este equilibrio extremadamente difícil.
ALGUNOS PLATOS ICÓNICOS DE LA COCINA TÍPICA ROMANA
Los platos que distinguen a todo La cocina romana típica del mundo son decenas. Y paradójicamente (aunque no demasiado), no les dedicamos mucho espacio, porque son tan conocidos que difícilmente podríamos decir nada nuevo o intrigante. Sin embargo, es esencial hacer un pequeño resumen.
ESPAGUETIS A LA CARBONARA
Un clásico atemporal y un pilar de la tradición gastronómica romana. Su receta básica incluye huevos, tocino, pecorino romano y pimienta negra. La elección de los ingredientes es objeto de debate entre los aficionados, pero el secreto es, sin duda, el equilibrio y la maestría al combinar la pasta al dente con la cremosidad de la salsa.
TONNARELLI CON QUESO Y PIMIENTA
La pasta cacio e pepe es la demostración de lo mucho que La simplicidad puede ser perfecta. Sólo dos ingredientes, pecorino romano y pimienta negra, son capaces de una explosión de sabores que rinde homenaje a la tradición culinaria de la ciudad.
BUCATINI AMATRICIANA
Originaria de Amatrice, en la provincia de Rieti, forma parte de la productos agroalimentarios tradicionales del Lacio ya que la ciudad pasó del Lacio a los Abruzos recién en 1927. Es un himno a los sabores robustos y simples, además de uno de los platos más famosos del centro de Italia. Hay varias variantes, pero los ingredientes principales son el tocino, el tomate, el pecorino romano y la pimienta negra.
LA COLA DE VACCINARA
Tiene su origen en las raíces populares de la ciudad y se trata de un guiso de rabo de buey (reina de los quinto trimestre) cocinado con tomate, cebolla, zanahoria, apio y pimienta negra. Este plato representa la capacidad romana de transformar ingredientes pobres en algo extraordinario.
BOLAS DE ARROZ CON QUESO
Es el icono de la comida callejera. Los supplì son croquetas de arroz alargadas, rellenas de mozzarella y salsa de tomate y carne, y fritas en aceite. La corteza crujiente y el corazón fibroso los convierten en un refrigerio irresistible.
CORDERO A LA ROMANA
El cordero a la romana muestra la predilección local por la carne de cordero. Cocinado con ajo, romero, vino blanco, pimienta y caldo, este plato refleja el amor de la ciudad por los sabores robustos.
PUNTARELLE DE ESTILO ROMANO
Para los amantes de las verduras, las puntarelle a la romana son una prueba obligada. Se condimentan con anchoas, ajo y aceite de oliva, quedan ligeramente amargos y son una guarnición muy popular en la cocina romana.
ALCACHOFAS AL ESTILO JUDIA
Este plato, de origen judío romano, se elabora con corazones de alcachofa delicadamente triturados y luego fritos hasta que quedan crujientes. El resultado es una combinación de consistencias y sabores.
PINSA EN LA TRADICIÓN CULINARIA ROMANA
Ciertamente no es nuestra intención poner la pinsa al mismo nivel que platos de una tradición centenaria. como la carbonara o el estofado de rabo de buey. Tampoco sostenemos que la pinsa sea un producto derivado del pasado remoto (y glorioso) de esta tierra.
Por otro lado, la ciudad tiene su propia tradición de pizza (pizza romana), y también es cierto que incluso un plato moderno, nacido en 2001 de una intuición de Corrado Di Marco, puede poco a poco abrirse camino en una historia consolidada y entrar entre los platos típicos del territorio. Vivimos en un mundo globalizado y, si bien esto abre enormes oportunidades para quienes producen, venden y distribuyen, es mucho más difícil que antes. Vincular un producto a un territorio, haciendo que sea su voz en Italia y en el mundo.
Aquí, con la pinsa nuestra ambición es precisamente ésta: respetar el papel de los productos icónicos de nuestra tierra y trabajar duro. Para construir un lugar para pinsa también, destacando sobre todo su carácter innovador y su capacidad de combinar sabor, ligereza y digestibilidad. El presente nos está dando la razón y ya estamos trabajando en el futuro.
