Detrás de la familia Di Marco y la empresa que lleva su nombre, una historia de pasión y búsqueda de la calidad: el propietario de la mezcla de harinas para Roman Pinsa, Corrado Di Marco, lleva con orgullo su bata de laboratorio, porque el suyo no es sólo un trabajo de artesano sino también de inventor.
Para la empresa Di Marco, elaborar harina es una auténtica ciencia: su fundador, Corrado, ya de adolescente, disfrutaba experimentando con la fermentación, hasta el punto de usar unas 2000 cepas diferentes. Su pasión por la química se fusionó con las enseñanzas de su abuelo materno sobre la panificación. De esta unión surgió la intuición para... mezcla para la Pinsa Romana lo que trajo fama a la empresa.
UNA MEZCLA DE HARINAS ÚNICA Y ORIGINAL
Harina de trigo, harina de soja, harina de arroz y masa madre componen la mezcla creada por Corrado Di Marco para la receta de Pinsa Romana: las cantidades de cada ingrediente son, obviamente, un secreto celosamente guardado por la empresa. Una mezcla calibrada de harinas sin OMG que garantiza una Pinsa crujiente en los bordes y una miga suave y bien alveolada.
La harina de trigo Se obtiene a partir de granos seleccionados de alta calidad para otorgar al producto final una fijación excepcional. harina de soja Tiene la característica de ser naturalmente rico en proteínas y garantiza a la Pinsa Romana un sabor inconfundible.
El uso de la harina de arroz Es la peculiaridad que distingue a la Pinsa Romana de su prima, la pizza, y otros productos con levadura: esta harina tiene la función de "fijar" el agua presente en la masa durante la cocción. Finalmente, de masa fermentada, heredado de la tradición de los panaderos de la familia Di Marco, confiere a la Pinsa un alto grado de digestibilidad.
A partir de la masa, se deben respetar al detalle todas las fases de producción de la Pinsa: desde la alta hidratación a la larga fermentación, desde el estiramiento hasta la cocción, ¡la producción de la Pinsa Romana es una verdadera ciencia!
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