De una mezcla de harinas con espelta integral y doble masa madre de arroz y trigo, nació la nueva mezcla La Tonda Para la pizza Tonda alla Romana. La mezcla y el largo proceso de elaboración (24-96 horas) garantizan una masa crujiente superior con el inconfundible aroma de la levadura natural y... sabor de granos antiguos.
En cuanto a La Pala y La Teglia, queríamos entrevistar Mark Montuori, Pizzero y fundador de Escuela Pinsal, que ha puesto su firma en las tres últimas novedades del Di Marco y le pido directamente que me explique las características de esta novedad.
MARCO, ¿NOS PUEDES EXPLICAR CÓMO SE CREÓ LA NUEVA HARINA LA TONDA?
Hemos optado por eliminar la soja de nuestras mezclas, agregándola a La Tonda escarolaLa idea nació del deseo de rendir homenaje a la Antigua Roma, donde la espelta era ampliamente utilizada.
Elegimos la misma variedad que se utilizaba hace más de 2000 años, es decir, la trigo escanda, en la versión integral, para dar el aroma del pan antiguo a nuestras masas.
La pizza redonda es la que se sirve en la mesa, se consume inmediatamente, porción única y por lo tanto las principales necesidades eran crear una masa que fuera fácil de manejar, ligera en la digestión pero fragante y sabrosa para realzar los ingredientes y estimular los jugos gástricos.
Para todo esto habría bastado con introducir masa madre de trigo seco pero, el aumento de las entregas de pizza a domicilio, también ha hecho necesario buena resistencia Gracias al cartón y a la capacidad de mantener su suavidad y textura crujiente incluso después de un periodo cerrado en contenedores de transporte térmico, la masa madre de arroz nos salvó, permitiéndonos obtener resultados nunca antes experimentados.
Y cualquiera que ya haya tenido la oportunidad de probar la pizza elaborada con La Tonda puede confirmarlo: ¡el resultado es excepcional!
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