El arte de la pinsa romana: los secretos del topping

Sazonar una Pinsa Romana no es sólo una cuestión de gusto, sino que es parte fundamental del arte del pinsaiolo. secretos de una cobertura perfecta Se refieren tanto a la elección de los ingredientes como al modo en que decides combinarlos.
Hablamos de ello con Mark Montuori, pizzero y fundador de Pinsa Escuela que reveló cuatro consejos para un relleno perfecto.

SAZONAR HASTA LOS BORDES

El condimento debe distribuirse sobre la superficie de la masa. de manera homogénea, prestando especial atención a los bordes y asegurándose de que no haya demasiado en el centro.
La parte central es de hecho la más complicada de cocinar y demasiado condimentada puede dejarla cruda o demasiado blanda.
Por el contrario, los bordes pierden su hidratación en el horno y se secan inmediatamente: por eso te sugerimos esparcir bien los condimentos sobre toda la superficie disponible.

PRESTA ATENCIÓN A LOS COLORES

EL'combinación de colores De los ingredientes es fundamental: ¡el ojo también quiere su parte!
A veces, sin embargo, la combinación de colores correcta no se corresponde con una mezcla adecuada en cuanto a sabor. Los ingredientes deben combinar bien tanto estéticamente como en sabor: ¡una buena Pinsa Romana es un deleite para la vista y el paladar!

DAR IMPORTANCIA AL ADEREZO PRINCIPAL

EL'ingrediente principal El relleno de una Pinsa Romana debe ser siempre generoso en cantidad y de excelente calidad. Lo mismo ocurre con el corte o la composición de la cobertura, que siempre debe realzar el ingrediente principal. De esta manera, el relleno quedará grabado en la memoria del cliente.

COMENZANDO DESDE LA BASE

El condimento siempre debe comenzar desde el elegir una base a la que ir combinando, en capas sucesivas, los distintos ingredientes de nuestro topping.
Las bases más comunes son de tomate, mozzarella, queso crema o cremas vegetales. Una vez elegida la base, se procede con el primer ingrediente, que suele ser vegetal, luego se añade la proteína (fiambre, carne o pescado) y, recién salida del horno, se le añade ese toque extra para equilibrar los sabores y colores.
Los cuatro consejos que hemos enumerado dependen en gran medida de la experiencia del chef y del tipo de catering (gourmet o tradicional, por ejemplo) que se prepare. Sin embargo, lo que parece ser una regla transversal y siempre válida es tener muy en cuenta... grado de humedad de los ingredientes de la cual depende el crujido final del producto.