La Treccani define pinseria como una “Un restaurante donde se sirven pinsas y a menudo otros alimentos. Pero si quisiéramos explicar no sólo qué es una pinseria sino también captar su verdadera esencia, podríamos definirla como una concepto emergente en el panorama gastronómico cuyo objetivo es aportar innovación al mercado de la pizzería tradicional.
Hay 68 mil pizzerías en Europa
Empecemos por las pizzerías. Abrir una hoy representa un verdadero reto, sobre todo en términos de diferenciación. Según los datos de la Confederación Nacional de Artesanos y Pequeñas y Medianas Empresas, sólo en el territorio italiano se encuentran 127 mil negocios que venden pizza, por lo que es imprescindible diferenciarse para adquirir una porción de un mercado que vale 15.000 millones de euros. Los datos europeos, en cambio, restringen el campo a las pizzerías, entendidas como Local dedicado exclusivamente a la restauración a base de pizza. En este momento, Serían 68 mil.
La necesidad de diferenciar su pizzería ha impulsado la evolución de los últimos veinte años, durante los cuales hemos pasado de una imagen del lugar como un lugar rústico y acogedor para una comida rápida a un lugar moderno y refinado, que sirve una pizza gourmet con ingredientes de la más alta calidad y nuevas combinaciones de sabores. Mientras tanto, algunas pizzerías siempre han querido destacar. Especializado en tradiciones regionales italianas, ofreciendo estilos de pizza específicos de diferentes regiones del país: la pizza a la romana en sartén, baja y crujiente, y la pizza a la turinés al padellino (o tegamino) son sólo algunas de las docenas de variantes existentes.
Con el tiempo, Diferenciarse se ha vuelto cada vez más difícil. Algunas pizzerías han comenzado a servir muchos platos diferentes, otras se han centrado en la comida para llevar, pudiendo contar con nuevos modelos de reparto, otras han centrado su oferta en las necesidades dietéticas, Opciones alimentarias y estilos de vida orientados a la salud y el bienestar.
¿Qué es una pinseria y cuál es la diferencia con una pizzería?
En 2001, inventamos la pinsa como Alternativa más ligera y saludable a la pizza, pero con características que lo hacen igualmente bueno y sabroso. Es esta habilidad suya mejora haber decretado su éxito, lo cual es literalmente explotó en los últimos 10 años debido a un interés cada vez mayor en una alimentación saludable y orientada al bienestar.
Al mismo tiempo nacieron las primeras pinserias, presentes inicialmente sólo en el centro de Italia (donde, además, nació la pinsa), luego en toda la península, en Europa y, finalmente, en el mundo. Hoy la Asociación OPR (Originale Pinsa Romana) registra series de pins certificados en todas partes del mundo:en Moscú, Portugal, California, Australia, Venezuela y Canadá, sólo por nombrar algunos. Podemos decir que donde hay pizza, Pinsa tiene la oportunidad de afirmarse, porque la necesidad de una alimentación sana, sabrosa y ligera ciertamente no es exclusiva de nuestro país.
Por tanto, Treccani tiene razón cuando, a la pregunta "¿Qué es una pinseria?“, responde sucintamente”el lugar donde se sirven las pinsas”, pero también es cierto que la innovación es más profunda que la simple producción y distribución de nuevos productos alimenticios. La pinsería es un lugar que intercepta las nuevas necesidades de los consumidores y por eso tiene la innovación en su ADN.
Abrir una pinseria como oportunidad para restauradores
La oportunidad para los restauradores es clara. Pueden aprovechar las características peculiares de la pinsa para crear algo nuevo, quizás en zonas aún no cubiertas por las tiendas oficiales de pinsa, o dar nueva vida a una propuesta existente, añadiendo Un elemento distintivo para su menú. Este La oportunidad ayuda a los restauradores También para contrarrestar el nuevo escenario competitivo creado por el delivery: si ayer la pizzería competía con los restaurantes de barrio, hoy tiene a su disposición un mercado más grande pero también una competencia diez veces mayor, de la que puede salir sólo diferenciándose.
La versatilidad de la pinsa hace que la pinseries Puede presentarlo en todas sus formas, interceptando diferentes necesidades.:La pinsa puede acompañar un aperitivo de calidad, puede ser un postre para concluir la cena, puede ser la protagonista de la comida o una alternativa a la focaccia. Los restauradores pueden aprovechar su versatilidad para construir una oferta completa sin tener que desviarse hacia otros alimentos; o bien, pueden introducirlo en un menú consolidado, pero en este caso es mejor centrarse no tanto en su versatilidad, En cuanto al elemento innovador. Las recetas y las combinaciones se vuelven entonces cruciales: ya que hablamos de diferenciación, nuestro consejo es atreverse. Sin excesos, por supuesto, pero con cierto sentido de atrevimiento.
Pinseria: el valor de la certificación
La Asociación OPR surge de la necesidad de salvaguardar la autenticidad de la pinsa romana y lleva a cabo actividades de formación y certificación de pinseries, que, tras un examen de la calidad del producto, pueden ostentar el título de Pinseria original y certificada.
Pero ¿por qué es importante la certificación? Como ya hemos dicho, el éxito de la pinsa depende de una mezcla de sabor y ligereza que no es fácil de conseguir. De hecho, es necesario partir de la mezcla adecuada de harinas, crear una masa según las reglas del arte, Gestionar correctamente la hidratación, la fermentación y la cocción. Basta con partir de una mezcla incorrecta o cometer un error en uno de estos pasos para crear un producto que no está en línea con la tradición y no apto para conquistar el paladar del consumidor. Diferenciarse con un producto de calidad mediocre es casi imposible.
Ante un aumento exponencial de la oferta, se hace necesario salvaguardar las características del producto original, impidiendo que se sirva en el local un producto que no cumpla las expectativas. Sólo así es posible mantener la promesa de crear una alternativa sabrosa y ligera a la pizza, protegiendo Tanto el consumidor como los restauradores fieles a la tradición de la pinsa romana.
Por todos estos motivos nace la Asociación, con sus cursos de formación y certificaciones, que involucran tanto a los locales (restaurantes, pizzerías y pinserías) como a los pinsaioli, una nueva figura profesional destinada a tener un gran éxito en el futuro.
