Mahlzeiten zum Mitnehmen: Wie man den Konsum im Freien abfängt und die Bestellungen erhöht

Die Größe des Catering-Marktes in Europa ist beeindruckend: Im Jahr 2026 wird er voraussichtlich 1.000 Mrd. EUR überschreiten und dann weiter wachsen. ein jährlicher Rhythmus um 9% bis 2031. Zahlen, die die Geschichte eines soliden, sich ständig weiterentwickelnden Sektors erzählen.

Das Take-away-Segment spielt eine zentrale Rolle in diesem Zusammenhang. Sein Wachstum wird durch eine offensichtliche Dynamik angetrieben: schnelleres Lebenstempo, erhöhte Mobilität, Bedarf an praktischen Lösungen, die nicht auf Geschmack verzichten. Take-away ist nicht länger ein zusätzlicher Kanal, sondern eine andere Art zu konsumierenschneller, flexibler, weniger an Zeit und Raum im Restaurant gebunden.

Die Mitnahmemöglichkeit gilt das ganze Jahr über, wird aber in der warmen Jahreszeit noch attraktiver. Mit dem Beginn der wärmeren Monate bieten sich Möglichkeiten für den informellen und oft improvisierten Verzehr im Freien, deutlich erhöhen. Und so eröffnet sich ein konkreter Raum für diejenigen, die in der Lage sind, sie abzufangen.

Die wahre Chance des Konsums im Freien

Wenn wir über den Konsum im Freien sprechen, denken wir an die Picknick. Das Bild ist richtig, aber einschränkend, denn es handelt sich um ein sporadisches Ereignis, das unabhängig behandelt wird: Sie kochen zu Hause, Sie organisieren im Voraus, Sie nehmen alles mit. Das ist nicht der Ort, an dem das Spiel gespielt wird.

Der außerhäusliche Konsum ist in eine Reihe von Maßnahmen unterteilt Momente, die über den ganzen Tag verteilt und oft ungeplant sind. Die Mittagspause, die vom Schreibtisch auf eine Bank in der Sonne verlegt wird, das schnelle Mittagessen zwischen zwei Terminen, der informelle Aperitif im Freien, die Freizeit im Park oder einfach die den Wunsch, draußen etwas zu essen, ohne in einen Club zu gehen. Es handelt sich um unterschiedliche Situationen, die jedoch ein gemeinsames Merkmal aufweisen: Sie erfordern unmittelbare, praktische Lösungen, die überall konsumiert werden können.

Ein Aspekt ist jedoch nicht zu unterschätzen: Der Kunde ist nicht mehr zufrieden mit was sie findet. Selbst in informellen und schnelllebigen Kontexten fragt er Qualität, Vielfalt, Ausgewogenheit und allgemeine Zufriedenheit. Für den Gastronomen geht es nicht nur darum, ein Bedürfnis zu befriedigen, es muss auch gut gemacht sein. 

Wie man es macht: das Bestehende verbessern oder von Grund auf neu aufbauen

Es gibt zwei mögliche Situationen. Auf der einen Seite gibt es Lokale, die bereits mit Take-away arbeiten (Bars, Pizzerien zum Mitnehmen...), diese Möglichkeiten täglich wahrnehmen; auf der anderen Seite gibt es Restaurants und Pizzerien, die ihr Modell weiterhin auf die fast ausschließlich auf den Kinokonsum, wobei ein wachsender Teil der Nachfrage unberücksichtigt bleibt.

1. Für die Mitglieder der ersten Gruppe ist das Risiko denken, Sie hätten schon alles getan. Die Nachfrage abzufangen, bedeutet in Wirklichkeit nicht, sie optimal nutzen zu können. Die Mitnahme funktioniert und erzeugt Ströme, stützt sich aber oft auf etablierte Angebote, die eher auf Einfachheit und Marginalität ausgerichtet sind, als dass sie auf diese neuen Formen des Konsums reagieren. Hier ist es nicht notwendig, alles zu revolutionieren, sondern einen Schritt nach vorn zu machen: zu verstehen, ob das, was aus Bequemlichkeit verkauft wird, auch für den Kunden zu einer bewussten Entscheidung werden. Denn das ist der Unterschied zwischen der Befriedigung eines Bedürfnisses und der sie in kontinuierliches Wachstum umwandeln kann.

2. Diejenigen, die zur zweiten Gruppe gehören, müssen sich darüber im Klaren sein, dass sie nur einen Teil der Nachfrage abfangen, und daher weniger verdient, als er könnte. Es besteht keine Notwendigkeit, die Identität und den Vorschlag umzuwerfen, aber Sie können damit beginnen, die Notwendigkeit abzufangen mit einem speziellen Angebot, auch wenn es nur ein kleines, aber gut durchdachtes ist. Denn das Risiko besteht nicht so sehr darin, den einen oder anderen Verkauf zu verlieren, sondern darin, Platz für andere zu schaffen auf einem Terrain, das vor allem in der warmen Jahreszeit immer mehr an Bedeutung gewinnt.
   

In beiden Fällen geht es nicht um zum Mitnehmen, sondern ein Angebot zu entwickeln, das dieser Art des Konsums entspricht. Oft ist ein Perspektivwechsel erforderlich: Verkaufen Sie nicht für den Verzehr im Freien, was für den Tisch geboren ist, sondern an Produkte und Formate zu denken, die auch außerhalb des Veranstaltungsortes funktionieren.

Pinsa als Gericht zum Mitnehmen: eine konkrete Antwort auf den Konsum im Freien

An diesem Punkt stellt sich die Frage: welche Eigenschaften ein Gericht haben sollte um diese Art des Konsums zu befriedigen? Auch hier verdoppelt sich das Argument je nach Blickwinkel: die des Verbrauchers und die des Gastronomen. 

• Für den Verbraucher, Wir brauchen Lösungen, die leicht zu transportieren und überall zu essen sind, auch ohne Besteck, und die Qualität und den Geschmack auch nach einigen Minuten noch beibehalten. Darüber hinaus gibt es eine wachsende Nachfrage nach Vielfalt, Qualität und Erkennbarkeitnicht das “übliche Sandwich”, sondern etwas, das zufriedenstellt und überrascht, auch in einem informellen Rahmen.
  
• Aus der Sicht des Gastronomen, unterschiedliche Bedürfnisse ins Spiel kommen: Produkte, die einfach zu handhaben und reproduzierbar sind, mit nachhaltigen Zubereitungszeiten und korrekten Gewinnspannen. Und das alles, ohne die Küche zu überlasten oder den Speiseplan zu stören, sondern um das Bestehende zu verbessern.

In diesem Gleichgewicht findet das Spiel des Konsums im Freien statt. Und genau hier sind Lösungen wie die Pinsa einen wirklich interessanten Raum finden.

Pinsa ist perfekt zum Mitnehmen

Pinsa funktioniert gut sowohl für diejenigen, die sie essen, als auch für diejenigen, die sie anbieten. Nicht aus einem einzigen Grund, sondern wegen einer Reihe von Merkmalen, die es perfekt für den schnellen, mobilen und oft spontanen Konsum machen.

Für den Verbraucher ist Pinsa in erster Linie ein Qualitätsprodukt. Für diejenigen, die es noch nicht kennen, eine seltene, aber mögliche Möglichkeit, ist es auch ein anderes Angebot, das in der Lage ist, zu faszinieren und sich von sehr beliebten Gerichten wie Pizza zu unterscheiden.

Darüber hinaus eine ausgeprägte SachlichkeitEr ist leicht zu portionieren, eignet sich sowohl für den gemeinsamen als auch für den individuellen Verzehr und erfordert keine besondere Pflege. Er lässt sich gut transportieren, behält seine gute Qualität über längere Zeit und eignet sich für verschiedene Anlässe, von der schnellen Mittagspause bis zum Aperitif im Freien.

Aus der Sicht der Betreiber ist dies jedoch nicht der Fall, der Hauptvorteil ist die Flexibilität. Pinsa lässt sich leicht in bestehende Küchen integrieren, ohne dass komplexe Prozesse oder lange Vorbereitungszeiten erforderlich sind. Es ermöglicht Ihnen, auf einer standardisierten Basis zu arbeiten, die Kontrolle über Qualität und Kosten zu behalten und gleichzeitig lässt Raum für eine individuelle Gestaltung des Angebots.

Das Di Marco-Angebot geht in diese Richtung. Die Grundlagen sind sowohl gefroren als auch gekühlt erhältlich, in verschiedenen Formaten und Größen, um sich an unterschiedliche Verzehrszeitpunkte anzupassen. Diese reichen von einer ganzen Pinsa, die für eine komplette Mahlzeit gedacht ist (aber dennoch leicht portioniert werden kann), bis hin zu schlankeren Lösungen für Street Food, wie die Lächeln, praktisch und unmittelbar.

Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur im Freien funktioniert, sondern hilft bei der Erstellung eines erfolgreichen und leicht zu verwaltenden Angebots. Nichts verbietet natürlich beginnend mit Mehlen, wenn man sowohl die Fähigkeiten als auch das Handwerkszeug dazu hat. 

Wie man ein wirklich effektives Pinsa-Angebot (für den Außenbereich) erstellt

Es besteht keine Notwendigkeit für ein endloses Menü. Im Gegenteil, beim Verzehr im Freien es funktioniert oft auch andersherumwenige, klare Vorschläge, die auf unterschiedliche Bedürfnisse eingehen. Das Ziel ist nicht, mit Quantität zu beeindrucken, sondern die wichtigsten Geschmäcker und Bedürfnisse gut abzudecken. 

• Ein Pinsa entworfen für diejenigen, die wenig Zeit haben und etwas Praktisches, aber Sättigendes sucht. Einfache Gewürze, ausgewogener Geschmack, leicht zu essen beim Gehen. Es ist die natürliche Weiterentwicklung des schnelles Sandwich, aber mit mehr Charakter und Qualität.
  
• Eine Gourmet-Pina. Hier wird die Messlatte etwas höher gelegt, mit raffinierteren Zutaten, durchdachten Kombinationen und mehr Aufmerksamkeit für die Präsentation. So kann der Durchschnittsbon erhöht werden, ohne dass die Küche zu kompliziert wird.
  
• Leichte und/oder saisonale Pinsa. Wir wollen auch einen frischeren Vorschlag sehen, vielleicht passend zur Jahreszeit, mit leichten Zutaten und einfachen Kombinationen. Perfekt für die wärmeren Monate und für diejenigen, die etwas weniger Anspruchsvolles, aber dennoch Leckeres suchen.

Diese Logik ermöglicht die Konstruktion von ein kompaktes, aber umfassendes Angebot, die in der Lage sind, sich an unterschiedliche Kontexte und Zeiten anzupassen, ohne die Komplexität in der Küche zu erhöhen.